鯉魚，安胎利水的「諸魚之長」

鯉魚燴：補益脾胃，利水消腫

本方出自《壽親養老新書》原料包括鯉魚肉300克。油、鹽、調料適量。製作時，將鯉魚去骨刺，切成細絲；鍋內放油，燒7成熱，倒入魚絲翻炒，並以蒜醋五昧等調味，將熟時入水少許，勾芡出鍋備用。每日1劑，佐餐食用。

鯉魚燴是一道十分古老的菜肴，漢代的時候就有了「就我求珍餚，全盤燴鯉魚」的讚美詩句。宋代醫學家蘇頌把甚至「膾鯉」列為「食品上味」。由於這道菜最大限度的保留了鯉魚的原味，沒有側重於鯉魚的那一種功效，因此可作為日常的保健食譜來食用。具有補益脾胃，利水消腫的功效。適用於脾胃虛弱，水濕內蘊之脘腹痞滿，納呆食少，四肢困重，腿腳腫脹，小便短少等；亦可用作妊娠婦女及中老年人的日常保健。

二、鯽魚蒓菜羹：健脾益氣，開胃理氣

本方出自《食醫心鑒》。原料包括鯽魚1條(250克左右)，蒓菜、橘皮粉、精鹽、花椒粉、薑汁各適量，粗鹽1000克，素油15毫升。首先將鯽魚宰殺，去頭、鱗、內臟，用棉紙包4層。再將鍋內放粗鹽，燒至鹽發紅，取出2／3量，將魚放入，再把取出的粗鹽放回蓋住魚；鍋加蓋燜20分鐘，取出魚外面的棉紙，把魚肉剔出。蒓菜洗凈切碎。最後鍋內放素油燒熱，下蒓菜略炒，隨即加水、橘皮粉、花椒粉、薑汁、精鹽燒開，放入魚肉，再燒開即可。

在這道菜裡面，鯉魚是治療胃腸疾病的主要食物，《本草經疏》中說：鯽魚入胃，治胃弱不 下食，入大腸，治赤白久痢、腸癰。」 蒓菜生長的南方的湖泊和沼澤裡面，具有性寒味甘而滑的特點，同樣具有清熱、利水、消腫和解毒的功效。花椒粉、橘皮粉都有刺激食慾、健胃理氣 的作用，一則方面可以消除鯉魚的腥味，另一方面也加強了這道菜在補益脾胃的療效。只要是消化不良、胃口不好、吃完飯後感覺到腹脹、或者是胸悶的朋友，都可選擇這道菜來吃。但需要注意的是，脾胃虛寒、以及胃脘部冷痛的朋友應禁食。

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