嫩而不柴的下酒菜——紅燒牛肉

又到春節了，按照以前的傳統家家戶戶都要為準備年貨而忙碌，雖說現在飯店裡也可以預定年夜飯，但總是感覺不如在自己家裡更有年的味道。準備飯菜免不了辛苦，今天介紹的這道燒牛肉算是家庭版的簡單的做法，提前做出來放到冰箱里隨吃隨取，也是為節日飯桌上添一道下酒菜。

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燉牛肉的做法多種多樣，網上關於這方面的介紹也多種多樣，冷水下鍋的、熱水下鍋的，先腌肉入味，也有不腌的等等，幾種方法我基本都試過，牛腱子、牛腩也都用過，總也不如買來的牛肉吃起來嫩，禍害了不少牛肉，這次算是最成功的一次，肉不散不柴，方法也比較簡單。

準備食材、配料

牛肉一塊（牛腱子或肥瘦相間的牛腩更好）

蔥、姜、香葉、八角、小茴香、

良姜、桂皮、冰糖、山楂兩個、

老抽、鹽、料酒適量

（家裡現成就這些，根據個人口味調料隨意增減，山楂一定要有）

開工製作

牛肉切成大塊用清水浸泡，泡出的血水及時倒掉，這次要熱水直接下鍋，不再焯水，因此泡的時間較長，將近4個小時，中間換過4次水，盡量把血水泡凈。

蔥姜、香葉、八角、小茴香、良姜、桂皮等用一紗布包好，砂鍋放清水加入包好的料包，另外放適量冰糖、少量老抽、料酒、2個山楂，不要放鹽，煮的用筷子能插透牛肉時再加鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴（水一次加夠，煮的過程中不要加水，調料的多少根據肉量和個人口味調整，這是比較簡單的做法，省事，用料上也不必太講究）大火煮開放牛肉，再次開鍋撇去浮沫，加蓋轉小火慢燉。

燉煮1小時40分鐘後，加鹽繼續慢燉1個小時關火，不要開蓋悶著，浸泡一夜充分入味，徹底冷卻好的牛肉切片裝盤，OK了！

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小楓 xiaofeng20140801

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