你吃的麵包，中世紀歐洲人有太多意想不到的含義

文|艾栗斯

蠻族入侵、古羅馬時代結束，公元五世紀起歐洲拉開了中世紀的序幕。兵荒馬亂中，繁瑣的麵包製作工序幾近奢侈，歐洲人多以燕麥粥和餅充饑，直到公元六世紀，鄉間才陸續有簡陋的爐火被支起，麵包開始在家庭中烹飪作為主食。與古羅馬時代相比，歐洲人採用的是一樣的爐火（大部分時候更為簡陋）、一樣的酵母（啤酒花酵母極其珍貴）；不一樣的是麵包的供給關係：城市消亡了，變成零星散落的鄉村，羅馬城市公共基礎的麵包提供被鄉間小作坊或家庭手工替代。負責麵包粉的磨坊與烘烤麵包的作坊店常常是一家，閑暇時麵包作坊的烤爐以收費形式，向家中無力搭起爐火的村民開放。

不一樣的還有羅馬市民難以體會到的飢餓感。在水稻、玉米、小麥這三大穀物中，小麥的產量最低，而從9世紀起到14世紀，日益增長的歐洲人口又越來越依賴穀物，這就意味著中世紀的麵包往往成分複雜：大麥、燕麥、黑麥、栗子以及其他穀物豆類，只要是能想到的，都會被拿來磨粉做成麵包充饑，哪怕最終成品是堅硬無比、難以下咽的「黑麵包」。黑麵包堅硬到什麼程度？今天東歐國家還有一道叫做Gulash的湯，就是以堅硬的烤麵包殼當做湯碗，這種粗糧麵包不僅飽腹還可以長期儲存，哪怕不新鮮，也會被磨碎或捏碎加入醬汁或湯中起到增稠飽腹的效果。而對於富裕家庭來說，無論現烤現賣，吃的都是小麥製成的新鮮白麵包。吃什麼樣的麵包，就代表什麼階級。

由於關係到國計民生，麵包師是中世紀最早誕生的行業，歐洲各國對於麵包價格的管理也都非常嚴格。公元630年，法國達戈貝特一世出台了第一條控制麵包價格的法令；1266年英國的「麵包與麥酒」法令里規定了每便士能買到的麵包數量。缺斤少兩、以次充好的麵包師會受到嚴厲懲罰，輕則處以四五十倍的罰金，重則封閉爐門、終身禁入麵包行業。

從世紀起，麵包不僅是一日三餐果腹必須，更是極具西方文化的象徵意義，一方面，麵包與宗教緊密聯繫，在《聖經》里提到麵包，有一半與神靈有關。耶穌在最後的晚餐上說：「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。」因此在天主教的聖餐儀式中，麵包必不可少。《福音書》的《主禱文》里，人們在基督教的禮拜儀式上祈求「Give us this day our daily bread」（願主賜予我們每日飲食）。

另一方面，麵包也成了日常物質生活根基的指代，超越了食物的概念，指代生存的物質必需品，如我們熟悉的「愛情與麵包」，「麵包」即象徵了脫離了感情層面的日常生活。在英語同伴「companion」一詞的組成中，「com」意為「和、陪伴」，而「panion」的拉丁文變體 「panis」意思就是「麵包」。「sliced bread」表層含義是分割（享）麵包，也有同甘共苦之意。在英語里的領主」lord」一詞來自盎格魯-撒克遜語，原意是「麵包儲藏者」。

1666年，倫敦普丁大街上的一個麵包作坊里，小夥計在臨睡前忘記熄滅零星的爐火，火苗順著風勢躥出爐門，釀成倫敦歷史上最大一次火災——三天三夜的大火將倫敦80%的建築毀於一旦，但倫敦也在火災上進行徹底重建。又一次與麵包有關的陰差陽錯，將以英國為首的歐洲國家帶入了新時期。

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