生命的藍莓之夜
什麼是花青素？
花青素又稱花色素，是存在於植物中的一種可溶於水的天然色素，植物花果呈現的繽紛色彩多數與之有關，在不同的PH環境下可以呈現不同的顏色，酸性環境下呈紅色，鹼性環境下呈藍色。
花青素廣泛地存在於植物中，通俗地說，只要植物能呈現出繽紛的顏色，就一定含有花青素，只是含量多少的問題了。通常紫色、藍色、紅色顏色越深，含有的花青素就越豐富，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。也正是因此，紫薯、藍莓等食物才大熱起來，黑莓風靡全球。
花青素提取物多作為保健品成分，是純天然無害的。但目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，至今國內市場上仍沒有花青素純品。
值得注意的是，目前市場出售的花青素製品，例如花青素膠囊、花青素色素等，並不全部是從食物提煉的，也有人工合成的產品，人工合成的花青素對健康是沒有幫助的。。因此想多多攝取花青素，目前只能通過食補的方式了，可以多吃些富含花青素的水果蔬菜等。
功效：
名醫李時珍年輕時有患眼疾，偶感目澀，視物不清。後採藥經韃靼(今蒙古北部)發現，根部生長在常年冰凍層中的藍色漿果（藍莓），對此有奇效，李時珍遂經常食用，到晚年仍耳聰目明，告知當地鄂倫春族人：此物潤目，多食無妨。鄂倫春人成為當今視力好的人群，非常適應常年遊獵生活。李時珍特在《本草綱目》中收錄這一潤目良藥流傳至今…——摘自《明外史·本傳》
具體來說，花青素有如下幾種作用：
1. 有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎（清除體內有害的自由基，自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等等）；
2．護膚，通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日晒所導致的皮膚損傷等等；
3. 花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日晒、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；
4. 增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；
5. 花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力；
6. 改善睡眠；
7．通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；
8．降低感冒的次數和縮短持續時間；
9．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；
10．具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；
11．緩解花粉病和其它過敏症；
12．增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
13．保護動脈血管內壁；
14．保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；
15．鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
16．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；
17．作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病。
部分功效原理：
花青素是一種強有力的抗氧化劑，花色素對抗自由基的能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。它可以阻止自由基對人體的傷害，它的大部分功效都源於此，例如花青素可以防止自由基對細胞DNA的破壞，從而降低癌症發生率。由於花青素具有強大的抗氧化作用，所以可以有效防止皮膚過早衰老，產生皺紋以及色素沉積。花青素還可以改善血管彈性，被稱為「動脈粥樣硬化的解毒藥」。
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