一斤生肉出六兩熟肉，千秋礦菜市場這家牛肉鋪火了，想吃得排隊

傳統佳節春節臨近，在河南義馬千秋礦區一座小院子里，今年38歲的趙偉麗正和婆婆在大鹵鍋前撈牛肉，這幾天生意非常好，她們已經連著幾天每天只睡四五個小時，在朋友們忙著歡度佳節時候，她連看一眼手機的時間都沒有。

趙偉麗的丈夫家在四十多年前開始賣熟牛肉，主要是公公和婆婆在打理生意，她進門之後跟著學習手藝，雖然之前並不熟悉這個行當，但是靠著吃苦耐勞的精神，和婆婆一起配合的非常好，深得家人的喜歡。圖為晚上11點鐘，趙偉麗在腌第二天要鹵的牛肉。

牛肉腌好之後，還要進行「翻缸」，目的是讓肉和調料更充分的融合，一天幾百斤的生牛肉，就這樣在缸里來回倒騰，夏天一進鹵房就是一身汗，掙的全是辛苦錢。

腌好的牛肉，在下鍋煮之前，還要再下一次水缸，她的公公在四十多年前開始做熟牛肉，一直生意和口碑都比較好，靠的就是口味和良心，不管別人往肉里加什麼，他們從來不加化學的東西，「都是街坊鄰居在買著吃，亂加東西多沒良心」，趙偉麗說。

牛肉在加了十幾種天然調料的湯里煮三個多小時，一般頭天晚上腌肉，第二天上午下鍋煮，下午撈肉之後拉到菜市場里。一斤生牛腱能出六兩熟的，而生牛肉只能出五兩半。

做這種熟食肉生意，一年也就過年歇幾天，歇那幾天還是在異常忙碌之後的短暫休息，因為春節是生意最好的時候。

作為年輕人，有時候也適應不了這種幾乎全年無休的生活，但是看著一家人都在為這個事業盡心儘力，她覺得付出也是值得的。

攤位在附近的菜市場里，三節櫃檯一年六百元租金，單看租金就知道這個攤位有多小，但是它在附近居民的眼裡卻很重要。

逢年過節、平時招待親朋，都離不開她家的牛肉，雖然天氣寒冷攤位前依然排著長長的隊伍。

婆婆切肉，媳婦收錢，兩個人配合的非常默契，雖然假期不能休息，但是看著老主顧來了高高興興的提著肉回家團聚，她們也覺得很開心。

攝影記錄|張春光

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