都說和牛是頂級美味，你吃對了嗎？這一篇為你做終極詮釋！
日本國駐華大使館 了解最新日本消息
對於很多人來說，和牛，
都不是一個陌生的名詞。
但，是不是日本產的牛就是和牛？
以及神戶牛松阪牛佐賀牛都有什麼區別？
如傳說般的A5等級究竟指什麼？
這一篇滿滿都是乾貨，將通通為你解答！
什麼是和牛？
特指明治時代以來就存在的當地牛與日本國外的牛進行雜交，得到的改良牛之品種，具體又分為黑毛和牛，褐毛和種，日本短角種，無角和種四類。其肉質細嫩鮮美，且肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值高，是非常高級且價格不菲的良種肉牛。其中，品質和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市場上的主流肉食牛。
接下來，一張圖告訴你什麼是A5。
和牛的肉質評判基準是「步留等級」及「肉質等級」，「步留」簡單的理解就是可食用肉的出品率，兩者各分為5個級別，綜合起來以A5等級為最高。
和牛的認定對血統、產地及等級都有嚴格要求。美味的奧秘，在於其大理石紋理一般的瘦肉及脂肪分布，完美的比例使得其肉質入口即化，有著奶油般的暢爽口感。
說說那些著名的和牛品牌
我們經常說神戶牛松阪牛之類的，其實都是和牛的品牌。日本全國各地有100多個和牛品牌，但是最著名，也是品質最高的，無外乎以下幾種。
當仁不讓的日本三大和牛之一，在日本人心中是和牛第一名，曾創下相當於258萬人民幣的天價。每年從全國選取優秀血統的牛犢，以三重縣松阪市為基地，經過精心飼養後未生育的雌性黑毛和牛，經過嚴格的肉質評級，才能被授予「松阪牛」身份證明。
是兵庫縣孕育出來的黑毛和牛，日本三大和牛品牌之一。2009年被美國評為世界上最昂貴的九種食物之一。只能由指定的農戶進行繁殖和飼養，牛肉也只能由指定的食肉中心進行處理，據說這裡對牛肉脂肪分布的BMS值、體重等要求標準是日本最嚴格的。
滋賀縣內養育的黑毛和牛，不僅是日本三大和牛品牌之一，還是日本人食用歷史最長的一種牛肉。近江牛飲著純凈的琵琶湖水等優質水源長大，以燒酒酵母發酵培養物為飼料，牛肉紋理非常細膩，脂肪充滿光澤和一定粘性。
圖片來自Biwako Visitors Bureau
來自佐賀縣，但不是所有生長在佐賀的牛都是「佐賀牛」。只有通過「社團法人日本食肉格付協會」（評定牛肉品質的權威機構）嚴格認定，並達到最高等級的佐賀縣內飼養的黑毛和牛，才有資格被稱作佐賀牛。
是出自山形縣的未生育黑毛和牛雌牛，但是與山形牛是不同的概念。飼養者必須在置賜三市五町居住並得到米沢牛銘柄推進協議會認定，登錄過牛舍。取自出生32個月以上的肉牛，達到日本食肉格付協會認定的3級以上、瘦肉與脂肪外觀皆佳的枝肉方可，口感異常柔嫩。
宮崎縣產黑毛和牛產量居全國第二，被日本食肉格付協會認定為A4等級以上，肉質無論從色澤、香氣、口感都是一級，也被稱為極品牛。2012年第十屆和牛奧林匹克大會（全國和牛能力共進會）中，一舉奪得了共九個部門中的五項最優秀獎，其中一頭牛還拍賣到了140萬人民幣的高價！
岐阜縣飛騨地區孕育出的黑毛和牛品種。在第八屆和牛奧林匹克大會上奪得冠軍。肉質被日本食肉格付協會評為3級以上。據說，牛戶們為了減少牛兒們的壓力，同一個飼養場內不會養太多的數量，以防造成擁擠，影響牛兒的心情。
是成長於沖繩縣八重山郡島內的黑毛和牛，石垣島與夏威夷處於相同緯度，是一個長壽之島。充分的日照保證了草木的肥美，起伏的地勢儲存了豐富的水源，再加上四季宜人的氣候為石垣牛的飼養帶來了優越的條件。
和牛要這麼吃才美味
壽喜燒
國內最有名的日式料理之一。在鍋內放上黃油、醬汁之後加熱，化開後依次放入牛肉、豆腐、蔬菜等食材，牛肉要蘸著生雞蛋的蛋液吃，會更加鮮美爽滑。神戶牛很適合用來吃壽喜燒呢！
鐵板燒
是日料中高級的就餐方式，料理人將未經調味加工的牛排切成小塊，在鐵板上炙烤後遞給就餐者食用，對牛肉本身的要求很高。松阪牛、宮崎牛因其肉質與脂肪的完美比例，是特別適合用來做鐵板牛排的。
涮鍋
當然缺少不了的還有日式火鍋，清淡的日式涮鍋，能夠保留食材的天然味道。將切得薄薄的牛肉在鍋里稍微一涮，再配合醬汁一同食用，鮮嫩得彷彿要化在舌尖。宮崎牛和米沢牛也很適合做涮鍋呢。
烤肉
烤肉的人氣，看看日本大街小巷無處不在的燒肉店就知道了。當然，和牛燒肉也是超美味的，看著牛肉在熾熱的鐵網上滋滋冒著油花的場景，就覺得幸福，外焦里嫩的口感也絕贊。有機會請試試飛驒牛、佐賀牛的烤肉吃法。
牛肉刺身
能將牛肉做成刺身並玩出花樣的，就只有日本人了吧。一般都是以高級和牛為食材，味道並不是想像中的腥膻，而是意外地柔嫩甘美，還能品嘗出脂肪的肥潤。飛驒牛和米沢牛據說做成刺身都非常美味。
牛肉蓋飯
現在國內也有很多連鎖餐廳提供日式牛肉蓋飯。不過有機會一定要去日本嘗嘗以高級和牛為食材的蓋飯，像神戶就有許多專門提供神戶牛牛肉蓋飯的餐廳，大片大片的肥美牛肉，配著米飯一掃而光，太幸福。
看完這些關於和牛的介紹，有沒有覺得日本人做事真的是太用心了？所以請一定好好品嘗這些用努力和汗水孕育的美味！
（圖片來自matsuzaka-steak.com、kobe-niku.jp、enekoshop.jp、yone-ichi.jp、hidagyu-tohta.com、tengu.jp、oumiushi.com、ishinagiya.com、kobe-setsugetsuka-hanare.com、dynac-japan.com、gin-nanba.com）
關注日本國駐上海總領事館
關注日本國駐重慶總領事館
TAG:japanembassy |