有關健康飲水的幾個常識與相應的誤區

最新 02-12

水是生命之源，有水才有生命。水約佔成年人體重的60%~70%，血液中大部分物質都是水分，肌肉、肺、大腦等器官中也含有大量的水分。你一定每天都在喝水，因為科學證明人在沒有食物的情況下可以活7天，可沒有水卻只能堅持3天。

每天的飲水量應是多少

《中國居民膳食指南》推薦中國居民日均飲水量，從原來的1200毫升調高至1500-1700毫升，如果每杯水約200毫升，那麼每天需要喝7-8杯水。加上膳食中的湯、粥、奶，每天共計液體攝入量應在2700-3000毫升之間。

早上起來要喝水嗎？

早上起床後喝水，可將胃壁的殘渣沖洗乾淨，能夠促進細胞的循環代謝，並可適時補充睡眠中流失的水分，也可以稀釋逐漸黏稠的血液，降低血液的濃度。《中國居民膳食指南（2016 版）》建議 2 歲以上的健康人群，早晨起床後可空腹喝 1 杯（200 毫升）水。

老年人、兒童等特殊群體，如果覺得一次性喝1 杯水比較困難，也可以少量多次喝，如分成 2～3 次來喝，每次 50～100 毫升。另外，建議那些患有腎臟疾病、或某些代謝性疾病的患者在醫生的指導意見下來決定喝水的量，以免給身體造成負擔，加重原有疾病。

礦泉水雖有益不能喝太多

我們經常聽說：「天然礦泉水是以埋藏在天然礦物岩層地下的深層地下水為原水，經過大自然長時間的過濾和純化，不添加任何化學物，這與純凈水、蒸餾水、礦物質水等工業純化、人工添加是完全不同的」。「喝礦泉水保證飲水既健康又衛生安全」。

礦泉水確實含有一定量的礦物鹽（鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏硅酸）、微量元素或二氧化碳氣體，這些礦物鹽有國家規定的限定的含量指標。但是指望喝礦泉水來補充身體所需礦物質，就勉為其難了，並不能對身體產生特別有益的影響。只考慮成分不考慮總攝入量，這就是耍流氓。

喝純凈水不利於健康嗎？

純凈水就是通過反滲透、離子交換、蒸餾等工藝製備出來的、去除了絕大多數雜質的水。那些「我們體內的礦物質很大一部分依靠水的提供」、「喝純凈水會流失營養」、「喝純凈水會缺鈣」、「喝純凈水有害健康」都是沒有依據的。因為無論喝什麼水，主要目的就是補充水分，在其他方面補不了太多。當然了，雖然經常喝純凈水不會導致營養流失，但似乎也沒有必要，成本也太高了吧。

喝鹼性水有益健康嗎？

鹼性水就是PH>7的水，普通的水一般PH值根據地區的不同差異較大，例如黃河以北城市飲用水一般為弱鹼性（PH值7.5左右）。水的酸鹼性不能夠直接對人體產生影響或害處，選擇水應該選擇適合自己口感和愛好的水，而不是按這種莫名其妙的理論來選擇水的酸鹼、度。

偽科學理論一：「人有酸性體質和鹼性體質，而酸性體質會誘發各種疾病」。偽科學理論二：「人體的酸鹼平衡是由食物和飲用水來調節的」。以上兩種理論常常冠以「現代醫學證明…」或者「國外xx機構證明」，然後當你耐心詢問他們：這個結果的論文發表在哪裡？臨床依據是什麼？如何確定此理論的有效性？他們全部答不上來!

2010年央視3·15晚會戳破了市場上熱銷的「鹼性水」改善人體PH值的謊言。接受採訪的專家更指出，細菌的理想生活環境即是鹼性的，按鹼性水的宣傳來看，喝了鹼性水更有助於細菌繁衍。

也有一些廠商，通過把飲用水純浄化，再以人工方式添加含鹼性的礦物質的食品添加劑（如大蘇打），使水呈現偏鹼性（但這些水的本質仍為中性水），其所添加的礦物質食品添加劑一般都是安全的，添加量也不高。主要的目的在於起到調節口感的作用，比純浄水更接近日常所飲用的白開水或天然水。

喝反覆煮開的水有危害嗎？

流言說：「據醫學研究證明，水中含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反覆煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是強氧化劑，同時也是很強的致癌物質」。這種流言已在公眾的視線中滾過不止千次了。

其實不光反覆煮開的水中有亞硝酸鹽，蔬菜、肉類中都含有，但其含量還遠遠達不到致癌的水平。根據供水部門的日常監控，水廠的出廠水中的亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L，最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。無論是千滾水或是隔夜水，它們都不會因為亞硝酸鹽過多而危害人體健康。需要說明的是，世界衛生組織規定的飲用水中可能致癌物質（如亞硝酸鹽）的指導值，是指會導致每100000人連續70年飲用含該物的水，其中導致一人致癌的濃度。

喝隔夜燒開的水不好嗎？

我們經常聽說「喝前一天燒開的、隔夜的水不衛生」。應該承認，不管是燒好的涼白開，還是開了蓋的純凈水，放置在空氣中的那一刻開始，菌落數就會增加。但是僅僅隔一夜，除非有極端環境影響，會有明顯的細菌生長嗎?

傳言又說：「隔夜水裡亞硝酸鹽很多，喝了會致癌」。我國《生活飲用水衛生標準》規定人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水的亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那麼就是安全的。

傳言還說：「實驗數據顯示，煮沸後的白開水，在空氣中放置16個小時後，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象，因此，白開水在煮沸關火後有一個16小時的保質期」。杭州市蕭山區保健協會的營養師胡聞鋼先生認同水有保質期的說法，但是他覺得「16小時」並沒有科學依據。他建議夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。

「隔夜茶」到底能不能喝？

茶水放置時間長了，會發生一些什麼變化呢？最主要的變化是，茶多酚的進一步氧化，顏色加深。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的。隔夜茶只要沒有變質，是沒有毒害作用的。

人們對「隔夜茶」的擔心主要是由於茶葉本身含有較高的硝酸鹽，一旦被空氣中的細菌還原成亞硝酸鹽，攝入過量就可能導致中毒。這到底有沒有道理呢？

茶葉中的硝酸鹽含量確實高。然而，正常泡茶也不過放1~2克茶葉，按照含硝酸鹽含量最高的茶葉，即1公斤茶葉中含有300毫克硝酸鹽來算，2克茶葉相當於20克鮮葉，也就6毫克硝酸鹽。即使全部轉化成亞硝酸鹽，一杯茶也只不過含有6毫克，與200毫克的中毒劑量相差甚遠，實在沒有必要擔心會因此中毒。

儘管如此，隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以隔夜茶不能喝的說法並非毫無道理。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶，濃茶盡量不要隔夜喝。菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會對身體造成影響，反而會對身體有一定幫助。