既有軟肋又有鎧甲

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如果要用一道菜描繪舊時年味，那一定是這道素蘿蔔丸子。

小時候的年味從「走油」開始。每到小年前後，家家戶戶，炊煙升起，炸各式丸子、地瓜絲、麻花、魚、肉……忙得不可開交，每家必炸的就是蘿蔔丸子。猶記得滿是氣霧的老廚房，我站在灶台前痴痴地等，待丸子披著黃金鎧甲歸來，捏起一個，忍著燙咬一口，熱氣混著香氣衝出來，口感外脆里嫩，「嗯！好吃！」

如今提倡清淡飲食，「走油」這個習俗也漸漸消失。剛巧前幾天一位胖友留言說，「做了蘿蔔丸子，一世英名都毀於一旦了。」好吧，如此應景又久別的一道菜，今天定要幫你重回廚藝擔當！

青蘿蔔400g/胡蘿蔔70g

香蔥30g/雞蛋1顆/麵粉約80g/澱粉15g

蔬之鮮1.5茶匙/花椒粉1.5茶匙

黑胡椒粉1.5茶匙/孜然粉1茶匙

麵粉沒有絕對的定量，不要太多，能夠把蘿蔔絲揉成團不散即可，否則影響口感。

青蘿蔔與胡蘿蔔擦絲，香蔥切蔥花備用。

鍋中燒水，加入一茶匙鹽，水沸後下入青蘿蔔與胡蘿蔔絲，煮至七成熟。

撈出過冷水，可保持蔬菜的色澤。

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擠干水分，加入備好的餘下食材。

蘿蔔性涼，花椒粉性熱，加入可起到中和作用，且能提香。

拌成如圖的狀態，使蘿蔔絲既看似鬆散，又能掛住麵粉，用手一團即成團。

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鍋中熱油，油溫五成，用手或勺將丸子團成型，放入。待丸子定型後撈出。

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油溫五成時油麵波動頻繁，可以用木筷子扎到油里，緩慢地冒出氣泡即五成熱 。

再用小火快速復炸一遍，炸透炸熟。

復炸一下更酥脆，也會吸出一部分油。

放在廚房紙上，吸去余油。

丸子不要堆積在一起，免得表皮不夠酥脆。

軟肋與鎧甲並存的蘿蔔小丸子

文/編輯 by 王幹部

改刀/配菜/掌勺 by 王幹部

品嘗 by 酸角小姐

本期拒絕刷碗的酸角小姐

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點一波XX吧，過年了，給酸角加個肉丸子。

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