白斬雞：這個都不會做，千萬別說愛吃雞

雞在過年的餐桌上意喻著吉祥如意，

所以歲歲年年稱霸宴客桌。

各種吃法當你吃膩了的時候，

不妨試試白斬雞，

清淡鮮美，

好吃不膩！

白斬雞

圖文 |大海微瀾

仔雞

1隻

亞麻籽油

適量

姜

適量

大蒜

適量

鹽

適量

毛蔥

適量

花生油

適量

冰塊

適量

難度

高級

時間

一小時

口味

原味

工藝

煮

1. 仔雞約2斤左右，去除內臟和屁股（頭不要去除），先塗抹一點鹽，在抹上一點花生油，輕輕揉搓，去除表皮的油沫，然後清洗乾淨

2. 準備大盆涼開水（我用的是電飯鍋內膽），加入開水冷卻後凍成的冰，使水的溫度儘可能的降低

3. 鍋（我用的壓力鍋，比較深）中加入適量多的水，大火燒至85-90度改微火，此時鍋底水會沾著大小不一的氣泡，手提著雞頭下入雞身，整隻雞沒入水中，浸制時間1分鐘

4. 將雞迅速放入冰水中降溫，注意雞內腔也要進入冰水冷卻，然後重複步驟3和步驟4兩次，每次12分鐘，這個過程要控制好水溫在85-90之間微沸狀態，水不能煮沸騰

5. 在浸制過程中要翻轉雞身，脊背向上，讓雞內腔的空氣排出，里外受熱均勻

6. 肉質厚的部位浸制時間稍長一點

7. 浸入冷水中，雞頭向後定型

8. 一隻2斤左右的雞浸制時間大約20~25分鐘，判斷是否熟透，用牙籤在雞隻最厚的部位插入，再抽出來看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否則繼續浸制

9. 確認熟透，提起再次浸入冰水中30秒使雞皮收縮至緊密

10. 然後放在蒸簾上控凈水，自然降至室溫，如果能吊起來最好控凈腔內水，否則可以將頭部一側墊高，空出腔內水

11. 斬成雞塊

12. 碼盤

13. 毛蔥、姜、蒜去皮洗凈切碎，加入亞麻籽油、鹽調勻做為蘸汁，可以撒上一點小香菜，非常美味

14. 半隻雞切一盤，可以上桌啦。

小竅門：

1、做白斬雞最好選擇2斤左右的小仔雞，大了浸制時間相對要長一些。2、蘸汁隨自己的喜好調製。

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肉質鮮美，

營養豐富。

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