陸上深海魚油與糖和麵粉的美妙邂逅
17年10月1日,
在這個普天同慶的日子裡,
俺家添一新丁,可喜可賀可喜可賀!
恍惚間我就變小姨了,
恍惚間我就變曬娃狂魔了,
哈哈哈哈哈哈嗝……
不得不說,我這個人就是超級護短。
超級護短怎麼啦,
bite me!
自家的寶寶,怎麼看都歡喜,
你敢說句挑刺兒的話試試,
bite you!
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俺家的洋桃小公主,
嫩得能掐出水來。
天庭飽滿,眼似葡萄,
小嘴兒嵌在胖嘟嘟的臉上
也分外的國色生香。
剛一出生就能握住我的大拇指,
未來也必定高挑,
沒得法子,誰讓父母基因強大呢。
一言蔽之,美人胚子!
想定娃娃親的請排隊審核
畢竟,大同出美女是有目共睹的嘛,
但大同是不出花瓶的哦,
什麼胸大無腦類的也不盛產。
知道我為什麼敢這麼打包票嗎?
因為大同人吃的油好——胡麻油。
以幾個最常接觸的概念為切入點,
待我慢慢道來胡麻油究竟好在哪裡。
在買嬰幼兒奶粉的時候,
媽媽們都會關注DHA的含量,
就像平時我們買牛奶
最關注蛋白質和鈣的含量一樣。
這些營養素都是
促使我們去購買或食用某種食物時的
最直接目的。
嬰兒的視網膜和大腦發育需要大量DHA,而且只能從母乳中獲得,無法自身代謝合成。這是因為DHA(「腦黃金」)和EPA(「血管清道夫」)一同是兩種重要的Ω-3型多不飽和脂肪酸。分別具有健腦益智和消除血栓的作用。
Ω-3型多不飽和脂肪酸,不能通過人體自身合成,只能從食物中攝取,因此它們被稱為「必需脂肪酸」。
胡麻油又稱亞麻籽油,
顧名思義就是從胡麻籽中榨取出來的脂肪油。
胡麻適宜生長在寒冷地區。這從「胡」字也能看得出來,「胡」是古時對中國北部少數民族的代稱,而傳統的胡麻,在中國,主要分布在甘肅定西市周邊地區、山西北部大同地區,河北北部、寧夏、內蒙古等地種植。
胡麻油富含活性功能因子Ω-3多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸。α-亞麻酸在進入人體後,通過生物合成途徑,可進一步轉化為EPA和DHA。因而被認為是陸地上最補腦的天然食物,又稱陸上深海魚油。對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴呆具有重要的作用。
與其相比,日常食用的花生油、大豆油等植物油中基本不含Ω-3多不飽和脂肪酸。So,大同人民天資聰慧是有根所源的。
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然而,我們對於胡麻油的難以割捨
並不是來源於對其高營養價值的追求
(小城市哪來那麼多科學的幺蛾子,
好吃才是王道啊)
而是因為胡麻里含有芝麻素,
用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時,
芝麻素可分解出芝麻酸
和一些芳香的化合物,
這些香味物質可在常溫下揮發,
其香味濃郁、清雅、誘人食慾,
是其他同類植物油都難以比擬的。
對於一個嗜甜如命的山西妹子來說,
胡麻油與面糖的邂逅才是最完美的。
胡麻油色澤深沉,呈褐紅色。
所以用胡麻油製作的面點
有著獨特的金黃色,
看上去就很高熱量,罪惡感滿滿。
麻葉兒
胡麻油中反式—2,4—癸二烯醛對其總體風味的貢獻最大,主要呈現脂肪香、雞肉香、
油炸香味和土豆樣氣味。
麻葉兒採用胡麻油和面,兩片夾層中塗抹一層糖油混合物,麻油炸制,鬆軟適口,甜而不膩
槽子糕
不同地域的槽子糕千差萬別,之所以叫槽子糕只因為是用有槽的模具做出來的糕點。在我們這裡,敢叫槽子糕的都得長一個樣,麻油和低筋粉混糖,再以核桃碎加點兒小心思,烤制而成的小圓蛋糕。槽子糕麻油比例一定要高,才能保證蛋糕入口時濃濃的麻油香。一口一個,一本滿足。
大餅乾
糕點中的小清新。麻油僅僅是用來酥鬆餅乾口感。
淡淡的油香,也不會膩人。很適合作為早點,搭配小米粥和牛奶均可,清淡而不乏味,又很飽腹。亦或是佐以茶水,午後悠然細細品味。
甜酥餅
油越多,酥層越豐富,酥皮掉渣,
入口即化。
內餡兒為白糖加紅玫瑰,
一口就能甜美到心坎
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家常必備主食:
糖三角,
甜咸油旋兒,
紅糖鍋盔。
人賜外號吃餅小仙女的我
就是在如此吃餅的日常中
訓練出來的。
大同人的糖三角
與京津的紅糖餡兒三角包大大不同,
是麻油起酥層中夾以厚厚的白糖,
疊成三角形烤制而成。
甜咸油旋兒則是將發麵擀成長條,
塗抹用麻油和成的甜油酥或咸油酥,
盤捲成圓餅狀,烤制。
這種做法
大大增加了油酥的塗抹表面積,
使得油旋兒吃起來
口口有料又有樂趣。
紅糖鍋盔,廣大少女婦女的心頭愛,
你們懂得~
將常見的白糖餡兒料換成紅糖,
層層包裹於發麵餅底,烤制。
為耐糖度低的食客們提供了一個不錯的選擇。
混糖月餅
五仁月餅
混糖月餅
混糖月餅的做法有三糖三油的,有四糖四油的。
小時候,媽媽之日常騙小孩兒的說法是混合了三種糖和三種油,或者是四種糖和四種油。
然鵝,人家是表示糖油比例好嗎?
這足以可見混糖月餅的熱量之高。
所謂痛之切愛之深,混糖月餅的魅力就在於濕潤而不油膩,鬆軟而油香十足。食用冷熱皆宜,口味有白糖,紅糖,五仁和玫瑰等多種。
甜口的混糖月餅搭配泡麵就如綠色心情沾老乾媽吃一般的豐富爽口。
傳統五仁月餅
與提漿和廣式五仁月餅不同,山西的五仁月餅是胡麻油和面,餅皮酥鬆,色澤發黃,內陷兒為油糖麵粉搭配青紅絲,堅果碎。如果你愛吃甜,絕對會愛不釋手。
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油茶
西安的髓油茶用牛油炒制,
大同的油茶是用胡麻油炒制,
加些玫瑰干,葡萄乾,花生碎等。
沖油茶一定要用開水,
使油茶粉迅速澱粉糊化,
水粉融為一體,
方可入口綿密甘甜。
這些僅僅是冰山一角,
白案的創意可是層出不窮的。
胡麻油與糖和麵粉能碰撞出的美妙真可謂是,
此物如彩虹,遇見方知有。
吃著甜食補著腦,何樂而不為呢?
廣大甜食愛好者們,心動不如行動,
萬能淘寶來幫你。
不過,最佳選擇還是,
來當地品美食,保證不虛此行。
最後的最後,記得吃麻糖哦
※為什麼你拍的照片沒有美感
※海景房,大花園,還是在夢裡有錢啊
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