陸上深海魚油與糖和麵粉的美妙邂逅

17年10月1日，

在這個普天同慶的日子裡，

俺家添一新丁，可喜可賀可喜可賀！

恍惚間我就變小姨了，

恍惚間我就變曬娃狂魔了，

哈哈哈哈哈哈嗝……

不得不說，我這個人就是超級護短。

超級護短怎麼啦，

bite me！

自家的寶寶，怎麼看都歡喜，

你敢說句挑刺兒的話試試，

bite you！

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俺家的洋桃小公主，

嫩得能掐出水來。

天庭飽滿，眼似葡萄，

小嘴兒嵌在胖嘟嘟的臉上

也分外的國色生香。

剛一出生就能握住我的大拇指，

未來也必定高挑，

沒得法子，誰讓父母基因強大呢。

一言蔽之，美人胚子！

想定娃娃親的請排隊審核

畢竟，大同出美女是有目共睹的嘛，

但大同是不出花瓶的哦，

什麼胸大無腦類的也不盛產。

知道我為什麼敢這麼打包票嗎？

因為大同人吃的油好——胡麻油。

以幾個最常接觸的概念為切入點，

待我慢慢道來胡麻油究竟好在哪裡。

在買嬰幼兒奶粉的時候，

媽媽們都會關注DHA的含量，

就像平時我們買牛奶

最關注蛋白質和鈣的含量一樣。

這些營養素都是

促使我們去購買或食用某種食物時的

最直接目的。

嬰兒的視網膜和大腦發育需要大量DHA，而且只能從母乳中獲得，無法自身代謝合成。這是因為DHA（「腦黃金」）和EPA（「血管清道夫」）一同是兩種重要的Ω-3型多不飽和脂肪酸。分別具有健腦益智和消除血栓的作用。

Ω-3型多不飽和脂肪酸，不能通過人體自身合成，只能從食物中攝取，因此它們被稱為「必需脂肪酸」。

胡麻油又稱亞麻籽油，

顧名思義就是從胡麻籽中榨取出來的脂肪油。

胡麻適宜生長在寒冷地區。這從「胡」字也能看得出來，「胡」是古時對中國北部少數民族的代稱，而傳統的胡麻，在中國，主要分布在甘肅定西市周邊地區、山西北部大同地區，河北北部、寧夏、內蒙古等地種植。

胡麻油富含活性功能因子Ω-3多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸。α-亞麻酸在進入人體後，通過生物合成途徑，可進一步轉化為EPA和DHA。因而被認為是陸地上最補腦的天然食物，又稱陸上深海魚油。對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴呆具有重要的作用。

與其相比，日常食用的花生油、大豆油等植物油中基本不含Ω-3多不飽和脂肪酸。So，大同人民天資聰慧是有根所源的。

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然而，我們對於胡麻油的難以割捨

並不是來源於對其高營養價值的追求

（小城市哪來那麼多科學的幺蛾子，

好吃才是王道啊）

而是因為胡麻里含有芝麻素，

用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，

芝麻素可分解出芝麻酸

和一些芳香的化合物，

這些香味物質可在常溫下揮發，

其香味濃郁、清雅、誘人食慾，

是其他同類植物油都難以比擬的。

對於一個嗜甜如命的山西妹子來說，

胡麻油與面糖的邂逅才是最完美的。

胡麻油色澤深沉，呈褐紅色。

所以用胡麻油製作的面點

有著獨特的金黃色，

看上去就很高熱量，罪惡感滿滿。

麻葉兒

胡麻油中反式—2，4—癸二烯醛對其總體風味的貢獻最大，主要呈現脂肪香、雞肉香、

油炸香味和土豆樣氣味。

麻葉兒採用胡麻油和面，兩片夾層中塗抹一層糖油混合物，麻油炸制，鬆軟適口，甜而不膩

槽子糕

不同地域的槽子糕千差萬別，之所以叫槽子糕只因為是用有槽的模具做出來的糕點。在我們這裡，敢叫槽子糕的都得長一個樣，麻油和低筋粉混糖，再以核桃碎加點兒小心思，烤制而成的小圓蛋糕。槽子糕麻油比例一定要高，才能保證蛋糕入口時濃濃的麻油香。一口一個，一本滿足。

大餅乾

糕點中的小清新。麻油僅僅是用來酥鬆餅乾口感。

淡淡的油香，也不會膩人。很適合作為早點，搭配小米粥和牛奶均可，清淡而不乏味，又很飽腹。亦或是佐以茶水，午後悠然細細品味。

甜酥餅

油越多，酥層越豐富，酥皮掉渣，

入口即化。

內餡兒為白糖加紅玫瑰，

一口就能甜美到心坎

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家常必備主食：

糖三角，

甜咸油旋兒，

紅糖鍋盔。

人賜外號吃餅小仙女的我

就是在如此吃餅的日常中

訓練出來的。

大同人的糖三角

與京津的紅糖餡兒三角包大大不同，

是麻油起酥層中夾以厚厚的白糖，

疊成三角形烤制而成。

甜咸油旋兒則是將發麵擀成長條，

塗抹用麻油和成的甜油酥或咸油酥，

盤捲成圓餅狀，烤制。

這種做法

大大增加了油酥的塗抹表面積，

使得油旋兒吃起來

口口有料又有樂趣。

紅糖鍋盔，廣大少女婦女的心頭愛，

你們懂得～

將常見的白糖餡兒料換成紅糖，

層層包裹於發麵餅底，烤制。

為耐糖度低的食客們提供了一個不錯的選擇。

混糖月餅

五仁月餅

混糖月餅

混糖月餅的做法有三糖三油的，有四糖四油的。

小時候，媽媽之日常騙小孩兒的說法是混合了三種糖和三種油，或者是四種糖和四種油。

然鵝，人家是表示糖油比例好嗎？

這足以可見混糖月餅的熱量之高。

所謂痛之切愛之深，混糖月餅的魅力就在於濕潤而不油膩，鬆軟而油香十足。食用冷熱皆宜，口味有白糖，紅糖，五仁和玫瑰等多種。

甜口的混糖月餅搭配泡麵就如綠色心情沾老乾媽吃一般的豐富爽口。

傳統五仁月餅

與提漿和廣式五仁月餅不同，山西的五仁月餅是胡麻油和面，餅皮酥鬆，色澤發黃，內陷兒為油糖麵粉搭配青紅絲，堅果碎。如果你愛吃甜，絕對會愛不釋手。

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油茶

西安的髓油茶用牛油炒制，

大同的油茶是用胡麻油炒制，

加些玫瑰干，葡萄乾，花生碎等。

沖油茶一定要用開水，

使油茶粉迅速澱粉糊化，

水粉融為一體，

方可入口綿密甘甜。

這些僅僅是冰山一角，

白案的創意可是層出不窮的。

胡麻油與糖和麵粉能碰撞出的美妙真可謂是，

此物如彩虹，遇見方知有。

吃著甜食補著腦，何樂而不為呢？

廣大甜食愛好者們，心動不如行動，

萬能淘寶來幫你。

不過，最佳選擇還是，

來當地品美食，保證不虛此行。

最後的最後，記得吃麻糖哦

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