一把小刀巧做無骨鳳爪，就是這麼簡單！

給雞爪脫骨，只需一把小刀在上邊劃幾下，把骨頭擠出來即可，既快又不影響賣相。

首先要漂洗，以去除雞爪的土腥味。在漂洗過程中，用小刀去掉雞爪掌心的小塊黃色繭疤以及雞爪上殘留的黃色「外衣」。漂洗後，放適量蔥、姜、料酒浸泡3~4 小時，不僅去異味，還能讓雞爪口感更脆嫩，色澤更潔白。

沸水煮至斷生

把浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽一下，撈出後放入清水鍋中，加適量料酒、蔥段、薑片，用大火燒開，然後轉小火，讓水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮約10分鐘，待雞爪斷生時撈出。

注意，在燜煮時不能用大火猛煮，也別用炊具隨意攪動，以免雞爪不完整。

煮好的雞爪需要冷卻。用流動的冷水邊沖邊泡（用盆接水泡會影響冷卻效果），使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，為脫骨做準備。

將雞爪控凈水分，使雞爪掌心向下，用小刀在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一刀，剁掉雞爪的趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向邊捏邊推，在推到底的時候，趾骨即可取出。取出所有趾骨後，雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

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