新白茶存到什麼時候喝最好？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
桃花島里最美麗的一個女子，不是黃蓉。
她的名字叫梅若華。
她身世孤苦，卻又幸運。從小父母雙亡，幸得被當世五大高手之一的東邪黃藥師收養，撫養她長大，給了她一個家——有四五個師兄弟，有師娘和小師妹，並傳授了一身的武藝。
她有一個動人的名字——梅若華。若華，古代神話中若木的花。
與名字相符，二八年華的她，有著桃花般的美貌，楊柳般的身姿。在桃花島，師兄弟們都喜歡她，師父也因為她輕功卓絕，而給她改名「超風」。
光陰荏苒，黃藥師門下的少男少女們漸漸長大，梅若華戀愛了，對象是她的師兄陳玄風。
然而，師傅不許同門戀愛（老黃這個邏輯也忒奇怪了點），於是，涉世未深的小情侶，想到了所有小情侶遭遇家長反對時，都會作出的相同決定——私奔。
梅若華和陳玄風不笨，私奔前，還知道拿東西。別的孩子是偷拿父母的錢，她和師兄，偷拿了師父的武功秘笈——黃老邪靠老婆的超強記憶力「偷錄」下來的一本曠世武學典籍《九陰真經》。
她以為，學會了這本連師父都不會的武學典籍上的武功，就可以和師兄橫行江湖，做一對恩愛夫妻。
然而，她只偷走了下冊，偷到的只是一些武功招式，而真正的內功心法，能練成上乘武學的根基武功要訣，在《九陰真經》的上冊里。
為了速成，為了早日在江湖上揚名立萬，梅若華和師兄躲到了人跡罕至的大漠里，偷偷練習下冊里最簡單的招術：摧堅神爪。
不幸的是，她們倆文化太淺，對經書中的許多文字，理解不了，比如人家原文說：「五指發勁，無堅不摧，摧敵首腦，如穿腐土。」
意思是手指勁道要剛猛，揮舞起來要有力量，觸及敵人的身體重要器官的時候，如同穿透軟軟的泥土一般（有點一燈大師一陽指的風範）。
然而，沒文化的梅若華和師兄陳玄風，傻乎乎地以為，「摧敵首腦」就是要用五指插入敵人頭骨。
於是，歸屬於道家的飄逸武功、高深武學「摧堅神爪」，就被這對夫妻，練成了給街邊小販式的、給對手腦袋開瓢破瓜的「九陰白骨爪」。
本來，梅若華如果按照師父黃老邪規劃的正常軌跡走下去，會成為一代高手，美麗女俠梅超風。（像閔柔一般的人物）。
然而，因為盲目，因為急於求成，因為急於在江湖上佔據一席之地，美麗的少女梅若華，變成了令江湖人士聞風喪膽的瞎子——鐵屍梅超風。
從正到邪，就在一念之間。
看了梅超風的結局，村姑陳不得不感嘆，人生很多事，真的是急不來的，比如喝茶。
上次一個朋友來買了新茶——老白茶都不靠譜，他在某寶買過好幾家的老白茶，全是假的，痛定思痛之後，決定自己買新白茶存成老白茶再喝。
村姑陳為他的明智之舉，擊節讚賞。
然而沒過幾天，他就不停地在問，我這個茶，可以喝了嗎？我這個茶，什麼時候才能算是「老白茶」？我的茶，什麼時候才會有棗香？
村姑陳耐心地解答著這些十萬個為什麼，偶爾也哭笑不得一下。
其實，要論新白茶存到什麼時候才可以喝這個問題，村姑陳個人覺得，可以分為四種思路：
1、身體健康的群體，加工製作完畢後，滿1個月的茶，就可以開始喝。
這個時期的白茶，鮮爽味是十分明顯的，村姑陳認為，這種鮮度的茶，口感是很清爽的，香氣是很沁人心脾的。
尤其整天吃牛肉羊肉或者飲食上重咸重辣的群體，極為適合喝這個階段的白茶。
飯後喝一杯1月齡到1年齡的新白茶，牡丹也罷，白露、寒露也罷，清爽壓油，去膩，促消化，溫和地解決腸道的負擔，連秋燥和冬熱，也能適當地緩和。
村姑陳和李麻花每次吃完烤羊肉，必來一杯當年的白露茶，壓壓火氣。
除了功效之外，喝1月齡的新白茶，能幫助我們最直觀地了解一款茶。
在它初生的這個階段，香氣、湯水、滋味、季節特徵、工藝特性，是表現得最為明顯、張揚、外露的時候。
此時喝它，能全方位了解這種工藝、這種季節、這種產區白茶的特徵和特點，對我們深刻地認識它，有極大的幫助。
反對喝新茶的人，拿白茶的這種鮮爽氣與普洱生茶的青氣去對比，認為鮮爽味=青味，是一種很不好的生味，擁有這種味道的白茶品質不高。
這種說法，簡直大謬！
普洱與白茶，工藝上完全不同，加工標準也截然兩異，殺青的普洱，與不殺青的白茶，如何有青味相同之說？！居然一些高知也中了這一招，令人心痛不已。
2、胃特別弱的人，從6月齡的白茶開始喝。
現代人飲食不規律，時早時晚，早飯不吃的大有人在。
有一些胃特別弱的，胃壁特別薄，胃腸特別敏感，對新茶中的茶多酚的耐受度比較差，喝一兩杯就感覺餓、或者感覺胃不舒服。
這種情況，就不建議喝剛滿月的白茶，保守一點，喝加工好半年以上（6月齡）的白茶吧。
陳化了半年的白茶，像個輕熟女。
6個月的時光，令湯水更純了，更柔滑了，香氣沒那麼張揚了，茶多酚被茶氨酸包起來了，殺菌消炎的功效弱了一些，但剛剛好夠脆弱的胃壁承受。
中國人講究的中庸之道，過猶不及，在這6月齡的白茶身上，體現得淋漓盡致。
除此之外，喜歡茶湯順滑感強烈一些的人，也建議在6月齡的時候喝它。
這個時期，它成長了一點，但與老茶比仍是稚嫩，故而它擁有比1月齡的新茶稠滑的湯水，卻還具有新茶的鮮與嫩。那種爽口的感覺仍在，卻少了新茶時的張揚，多了幾分內斂和成熟。
茶氨酸包起了茶多酚，形成的絡合物，令茶湯變得稠了一些，滑了一些，舌頭攪動茶湯，微微地有了包裹感。
而老白茶極為寶貴的稠和醇，在6月齡白茶身上，初露了一絲端倪。
3、想認真喝懂白茶的人，每三個月拿出來喝一次。
白茶是在變化的，無論是散白茶，還是餅茶，都在悄悄的，在你看不見的角落，慢慢轉化著。
有的看官說，唉，我喝不懂白茶那麼多種香氣，我也喝不懂白茶的醇、稠、滑、厚，太複雜了。
其實很簡單。
只要具備四個字：認真、用心。
要喝懂高山白露茶，很簡單，買一斤，放箱子里，每個月拿出來泡一碗，自己喝，慢慢喝，每一衝能倒3杯，每一杯都自己喝下去，再拿筆，記下來自己的感受。
每個月它都在變化，每個月它的香氣都在內斂，而湯水都在轉稠滑，你記住這些細微的變化，便記住了這款茶的味道。
再狠一點，想要速成，更簡單。
把秋茶三姐妹——初秋、白露、寒露，各買一斤。每個月各拿5克出來，放三隻標準蓋碗，三個茶杯。
三茶同時沖泡，同時喝，一杯一口，細細品，慢慢咽，感受它們彼此之間的相似，與不同。
再記錄下來。堅持下去，不出半年，你就能成為村姑陳，哦，不，李麻花第二。
4、真正喜歡老白茶的人，放三年再喝。
很奇怪，村姑陳仔細觀察過，三年真的是老白茶的一道坎。
拿2015年的春貢眉餅（醉春煙）來說，第一次喝它的時候，感覺有點苦，春茶嘛，葉多，茶多酚量高，帶點小苦很正常，尾調里苦味能化開就行。
過了一年喝它，也就是2016年春季，感覺香氣有了變化，草藥香開始濃起來（像金銀花藤、紫蘇、夏枯草），之前是花香加箬葉香為主的。
到了2017年春季喝它的時候，香氣仍然是草藥香，但更沉了，濃郁而厚重，沉在湯底里。湯水比去年柔了一些，但滑度沒有變化。
那時候有點絕望，會不會這春茶老了之後，就不滑呢？
到2018年初，就是上個月，上山去，茶農家的大嫂泡了一杯茶給渴了半天的村姑陳，入口稠滑，溫潤飽滿，像喝慧苑老叢的湯感。
驚訝之極，問她，這是你家的哪款新茶？
她更驚訝，你不是拿過，2015年的春貢眉餅啊？！
呃，真是女大十八變啊，大半年沒喝，這傢伙居然變這個味了。下山我就開箱重新泡這個餅。關在小房間里，一個人喝了一下午。
被湯里的稠度給徹底征服了。
掐指一算，2015年春季，到2018年1月，近3年了。看來，「一年茶，三年葯，七年寶」，說這話的人，是通過實踐出的真知。
看來，三年陳的白茶餅，確實能轉化出令人驚喜的口感。
新白茶，是新人，新鮮，有活力。
像那個「倚門回首，卻把青梅嗅」的少女。無論過去了多少年，她永遠是你心裡的那朵白玫瑰。
如果你想喝醇厚的，稠滑的老白茶，體會那成熟穩重的風情，就要有耐心一點，放三年再喝它。
如同《源氏物語》里的光源氏，對自己喜歡的女人，耐心地培養，教育她長大，塑造她的靈魂，賦予她價值觀，最後讓她成長為自己最喜歡的樣子。
等一餅白茶老去，與培養一個少女長成，同樣是一件很有樂趣的事。
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