春節就這樣吃涼拌菜！12個經典冷盤，春節再也不用菜譜了！

春節肯定都是大魚大肉啊，還有美酒。哎呀，過節胖三斤。但是在這一年中最最盛大的節日里，何止是胖三斤啊，有些人恐怕十幾二十斤是有了吧。

所以春節里很多人在大吃大喝後，都在後怕會不會長肉。因為吃的東西太多了，這些天里全都是年貨的各種吃，什麼白菜、菠菜、頭都、地瓜全都不見了，只有滿滿的雞鴨魚肉。如果說大年三十你還有一個大的胃口去裝下這些大魚大肉的話，你對青菜或者說涼拌菜的渴望絕對不會超出初三。

初三的宴席上，你絕對會挑一切都是綠色的東西，啥綠吃啥。那麼，最好吃的涼拌菜都有啥？絕對不是拍黃瓜和涼拌西紅柿了，一起來看看下面超好吃的10種涼拌菜吧，在過年期間吃膩了大魚大肉，就吃點這個吧！

涼拌豬耳朵

1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2、豬耳朵切絲

3、將食材放入盆中，放入白糖適量。

4、加入陳醋

5、加入生抽少許

6、再加點鮑魚汁

7、最後淋入香油拌勻即可

涼拌三絲

1、去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2、鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3、準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。

4、鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可

涼拌牛肚

1、買回來的牛肚先片大塊

2、放入鍋里焯燙一下放涼

3、切成細條

4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5、能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

小蔥拌豆腐

1、準備小蔥和豆腐。

2、把豆腐入開水鍋中煮一下。

3、把小蔥切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

涼拌魔芋絲

1、準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2、將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3、鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5、鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

涼拌芹菜腐竹

1、腐竹， 水發， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2、焯水 ，放入盆中

3、佐料，調成汁

4、把汁澆上

5、最後放花椒油

涼拌蒜蓉茄子

1、備好材料：茄子和大蒜。

2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、15分鐘後取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5、將醬汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。註：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

7、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。註：不要用鍋里這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。

涼拌土豆絲

1、準備食材。

2、土豆切成絲。

3、放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗凈。

4、將土豆絲放進沸水中焯熟。

5、至土豆絲變色撈出過涼。

6、香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7、蔥白豎切成細絲

8、將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9、適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。

10、花椒涼油下鍋，炸出香味後剷出花椒留下花椒油。

11、將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12、拌勻即可食用。

涼拌竹筍

1、準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2、竹筍用手撕成細條狀

3、用開水焯一下

4、瀝干水分

5、加蒜蓉，加糖、鹽，加青紅椒絲，加香油、白醋，加紅椒油、蚝油

6、拌勻即可

涼拌東北大拉皮

1、材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。

2、干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。

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