臘月二十六，你不知道的習俗還有這麼多？

聽說每個任丘人都關注了任丘微城

這裡每天不僅有咱任丘人關心的事兒

還有大家都感興趣的事兒

臘月二十六，殺豬割年肉

紅燒一鍋肉，飄香一衚衕

軟糯一口化，福氣一整年

俗話說來「臘月二十六，殺豬割年肉」

說的是這一天主要籌備過年的肉食

所謂殺豬

當然是殺自己家養的豬

所謂割肉

是指沒養豬的貧困人家

到集市上去買過年吃的肉

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燉鍋肉

對於過去生活貧困的家庭來說

絕對是一種奢侈的享受

將「割年肉」放入年謠

便是因為農耕社會經濟不發達

人們只有在年節中才能吃到肉

故此稱為「年肉」

一鍋燉肉便是人們心中最樸實的年夜飯

與山珍海味比起來更過癮、更實惠

吃來吃去也沒有膩的感覺

吃「年肉」講究要吃紅燒肉

因為肉本身就代表著富裕的意思

而紅燒肉則更能表示來年的日子

紅紅火火富裕十足

因此熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉

是多少人在臘月二十六這天期盼的

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。

今天小編就來教大家兩道紅燒肉的做法！

家庭版紅燒肉

原料：五花肉 500 克、油、鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、小蔥

做法：

1. 五花肉切成方塊；冰糖碾碎；蔥姜切片。

2. 五花肉用清水沖洗乾淨後入鍋焯水，撈出洗凈浮沫瀝干水份。

3. 鍋中放少許底油，下蔥姜、八角、桂皮、辣椒煸香，下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。

4. 加入碾碎的冰糖末翻勻，調入老抽、生抽上色略炒，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮 50 分鐘左右，調入鹽調味，轉大火收汁即可。

板栗紅燒肉

原料：五花肉 500 克、栗子 250 克、冰糖 7 粒、八角 3 個、桂皮 1 塊、料酒 1 湯匙、生抽 2 湯匙

做法：

1. 五花肉洗乾淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出後衝去血沫。

2. 剝殼栗子放入沸水中煮 5 分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡 5 分鐘後剝皮。

3. 鍋燒熱，不放油，肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油，盛出待用。

4. 炒鍋入油，5 成熱時，板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用。

5. 炒鍋中留底油，燒到 3 成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，至棕紅色糖漿，放入五花肉不停翻炒，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水，蓋蓋小火煲 35 分鐘後，加入板栗，再燒 10 分鐘即可。

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看著熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉，吃貨們流口水了嗎？相信今天所有愛吃肉的朋友們一定都特別開心吧，因為終於可以光明正大理直氣壯地吃肉肉啦！

轉自：河北衛視

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