春節吃魚，年年有餘

材料：新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許

做法：

1、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，腌制6-8小時（時間越長越好）。

2、取一小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和薑片備用。

3、在裝有魚的盒子里加入適量的澱粉。

4、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。

5、魚炸好後取一乾淨的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。

材料：新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺

做法：

1.將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥，過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。

3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上即可。

材料:鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

做法：

1.魚洗凈，去鱗片、內臟後，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。

4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

材料：鱸魚1個，鹽，姜，香蒜，紅椒末，灑，醬油，白醋，糖，蔥花

做法

1.鱸魚一條.魚頭魚尾切下.從魚背下刀把魚切成相連的薄片.不能切斷.每片盡量相同.

2.用鹽抹勻腌一會.一片片相疊，中間擺上魚頭.放上薑末.入燒開的蒸鍋蒸五分鐘後取出.

3.爆香蒜末.紅椒末.灑點酒.倒入蒸魚後的汁.醬油.一點糖.一點白醋.下蔥花關火.把汁淋在魚身上.準備年飯的魚就做這種.

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