紅糖、白糖、冰糖那些事

紅糖、白糖、冰糖本是同根生，製作原料都是甘蔗和甜菜。

紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物,即一種非分蜜糖，也就是沒有經過分蜜處理製成的糖，採用我國傳統工藝生產的，製作程序簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。有人稱之為土糖或粗糖；現多產於雲、貴一帶,含蔗糖95%左右，因未經提純而含色素,顏色呈暗黃色至紅棕色。

白糖是在紅糖的處理基礎之上，通過洗滌、離心、分蜜、脫光等分離純化出來的粒狀結晶。

而冰糖是通過對白糖結晶的再製作，在一定條件下重結晶後形成的。

其實它們的化學單體成分都是蔗糖。只是紅糖、白糖、冰糖在製作過程中的區別，成就了不同的三種糖。

一、營養成分的差異

紅糖也叫黃糖、黑糖，是以甘蔗為原料製得的粗糖，包括紅糖粉、紅片糖等，它保留了蔗糖的天然營養成分，如其他糖類、蛋白質、多種礦物質、維生素、酚類物質等。而精製的白糖在對其做分蜜處理後，雖然甜度變高，顏色變白，但是在精製過程中丟失了大部分的礦物質和維生素，它們都是除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了，尤其是冰糖。因而營養價值沒有紅糖高。

所以營養價值上：

紅糖（非分蜜糖）＞白糖＞冰糖。

二、作用

這些糖劃分進我們的營養素中其實就屬於碳水化合物，是給人體供能的物質。人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，一般建議正常人所需的能量大約有55%-65%通過糖類來獲得。紅糖、白糖、冰糖，這三種糖被人體消化吸收後，可以為人體提供能量，1克糖能夠產生大約4千卡的熱量，因此也不能過多攝入。糖攝入過多會引起肥胖、導致齲齒、糖尿病、心臟病等疾病，尤其兒童的肥胖對成年後慢病的發病率會有很大影響。

紅糖、白糖、冰糖作為添加糖，攝入量也需要限制，世界衛生組織（WHO）建議糖的攝入量要低於總能量的10%，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

三、功效

中醫認為,紅糖性溫,味甘,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用,是具有民族特色的食用糖,國人食用紅糖有著悠久的歷史。紅糖性溫,有化瘀生津、散寒活血、暖胃。更多還原白糖性寒，能清肺潤燥、舒肝和中、補脾生津，可利咽喉、解酒毒；冰糖性平，有止咳化痰之功效。

但目前科學上還在進一步研究，分析其機理。這些功效可能一部分源於含有的礦物質成分的作用，如鐵（Fe）、鉻(Cr)等；還有酚類物質清除自由基的作用。但紅糖仍然是非多，作為糖類，雖然營養價值不高，但流傳的那些神奇功效確實不少。

1. 功能性紅糖

市面上我們隨時都能捕捉到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖，但看看營養標籤，其實，裡面就加了些薑汁、紅棗汁、桂圓汁等。

2. 紅糖能補鐵？

根據現代學研究紅糖含鐵量少，每100g紅糖含鐵2.2mg，但是含有這種鐵元素屬於非血紅素鐵，紅細胞不能直接利用，需要轉化成血紅素鐵（也就是二價鐵離子）才能被吸收利用，因此它對於改善貧血意義不大，大量吃紅糖，倒容易引起超重或肥胖。

3. 廣大女性朋友的「救星」？

我們女性朋友再來例假的時候，往往一杯溫熱的紅糖水下肚，可能確實感覺很好。但我想說的是科學家也沒證據表明紅糖可以治療痛經，想要舒服點，喝萬能的白開水也是可以的，最重要的是注意休息和保暖，平時適量運動，飲食均衡。

一般糖會應用在烹調上，如：

1、白糖純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。夏天也可用來涼拌西紅柿。

2、冰糖口感更粘滑，燒菜做湯可以適當放一些，口感更好，看起來也更有光澤。

3、紅糖帶有特殊的糖蜜味，一般做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。

但是，注意量啊注意量！

營養與健康

需要獲取以及解密

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！