把學問做到紅燒肉里：好吃不油膩-多吃不發胖

1、將豬肉500克切分為豬皮、肥肉、瘦肉三部分，再切成小方塊，放食鹽50克拌勻腌制半小時；

2、準備香料包，香料可因個人喜好搭配，但桂葉和八角是必須的，除了二者對肉製品極佳調味增香效果外，最近科學研究發現「桂葉可促進體內脂肪代謝為能量、八角可避免人體消化吸收脂肪」。香料（各25克）準備好後用煲湯袋包好。

3、將腌制好的豬肉、香料包、1L水一起放在高壓鍋里蒸煮20分鐘。火候控制很重要，開始大火至高壓鍋打氣，把火調至最小。

4、肉煮制好後，將肉盛出備用，湯汁繼續敞蓋煮沸除去水分至濃稠狀為香料汁。

5、準備一乾淨炒菜鍋，放入食用油和紅糖（白糖也可以，但風味不如紅糖），糖不能太多，否則會增加油膩。開火炒制紅糖出現熔融、變褐色至大量起泡時迅速放入煮制好的肉炒制，再放入一些醬油上色、最後放入香料汁繼續翻炒，翻炒時一定要動作輕微，否則把肉炒爛。出鍋前放兩粒碎蒜瓣提升香氣。

6、分享美食的時刻了。豬皮入口輕微粘彈性與柔和Q性，女性多吃美容；肥肉入口即化，汁香滑口不膩；瘦肉口感細嫩，肉香濃郁。

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