一席茶事·一場生活修行

中國是茶的故鄉，也是最早制茶、飲茶的國度。

發自古神農時代的【葯飲】至唐代陸羽的【瀹飲】，再到明代的【泡飲】，茶文化涵蓋了修身養性之道。唐代宗永泰元年（公元765年）陸羽的《茶經》初稿完成，後經修訂，於德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶經》的問世，標誌著中國茶道的誕生。

中國傳統茶道，承襲自唐宋茶人師祖的茶事風雅，在現代生活中以茶為媒介，來尋求內心的寧靜和平衡。

茶分六種：紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶(烏龍茶)和白茶。

茶道通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種行為藝術。它是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求「味」和「心」的最高享受。

——【 初入茶門 】——

喝茶是隨性的，而茶有多種類型。人們在首先接觸茶時，大多數人會因味覺第一感覺而確定對茶的偏好，這就是入茶門。如果你第一次用心喝的茶是花茶，那你多半這一生就愛上花茶了；如果你第一次用心喝的是紅茶，那你可能會一生都愛紅茶。

——【聞香識茶】——

一杯好茶，它的香氣是由多種因素決定的，天時地利人和成就一杯香茗：

1.品種香——茶樹品種

2.地域香——栽培環境

3.栽培香——栽培管理

4.工藝香——加工工藝

5.儲運香——儲運環境

6.茶藝香——沖泡技巧

茶園

——【茶器】——

最讓人真切感受到這樣一席茶味道的，就是這些因茶而設的器具。說起來，無論是唐代陸羽創製的茶器二十四式，還是宋代審安老人的十二種茶器，抑或現代茶席包括煮水器、泡茶器、品茗杯這些茶器十餘種的選擇，不同的材質器形，從這隻壺、那隻杯的關係中，慢慢勾畫出將要喝到茶的性格和味道。

茶器的選擇，是對泡茶人的反作用，泡茶人對器皿的取捨尺度，從要衝瀹的茶品、所用沖泡手法來考量，進一步還要感知季節、時辰這些因素對茶的影響，最終呈現出一席茶。

茶器除品杯以甜白釉的品杯來感受紆迴的香氣和細膩口感外，茶碗、杯托、花器多是暖色調的陶器，而藍色席布上一枝北方早春的海棠更是微帶清寒季節的鮮明意味。在暑氣漸生的時候，夏天的茶席常以簡淡的色彩和清簡的茶器營造清涼的夏日空間，一簇小黃楊的茶花、石硯的茶盤、景德鎮的白瓷杯，讓人有清泉石上流的涼意。

一般來說，花茶，為保持香氣，宜用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用；大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；烏龍茶重在啜，宜用紫砂茶具泡茶；紅茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯飲用；西湖龍井等細嫩名茶，用玻璃杯直接沖泡最為理想。

唐人因為青瓷最能襯托煎茶的淡紅色，而喜歡青瓷；宋人因為鬥茶要比拼茶沫的鮮白，而青睞黑釉盞；明朝時，紫砂茶具興起，是為了追求茶的香和味。

青瓷

黑釉盞

紫砂壺

——【高沖低斟】——

沖茶：水壺和茶壺的距離要比較大，一氣呵成，這樣衝下來就叫高沖，高沖能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，幫助茶香高揚。

斟茶：斟茶時茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，使茶香過早揮發。同時低斟不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響，更加禮貌而美觀。

——【茶也養生】——

熟普洱茶：普洱茶對胃產生保護膜，可以起到護胃、養胃的作用。

紅茶：紅茶具有暖胃功效，能消炎、保護胃黏膜。

安化黑茶：能補充膳食營養，促進消化。

大麥茶：健脾瘦身，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化。

檸檬草茶：健脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，幫助消化。

——【說說茶點】——

茶點既為果腹，更為呈味載體。茶點要適應茶性，搭配茶食的原則有個小口訣，即「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍」。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；瓜子配烏龍：即鹹的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。

南方人喝綠茶，吃稻米，擅長用米來做茶點，比如蒸制的米糕、桂花糕、糯米糕；藏人多食乳酪，消食解膩的黑茶是必不可少的茶飲；台灣人喝烏龍茶，鳳梨酥和牛軋糖是經典搭配；歐洲人則習慣在下午喝紅茶配慕斯。

——【聊聊茶會】——

每次茶會有不同形式的表達，茶品茶器的選定、茶席的鋪陳、花木的選擇、空間的安排，凡此種種細節，遠超想像。茶品的選定，關乎對茶客人的體貼，除季節氣候而外所要瀹泡的茶品前後邏輯也同樣要考慮到對味覺體感的影響。茶會上容易被忽略的茶譜，如同古曲的工尺譜，其實是茶會的法度。讓茶與器之間輝映出另一番神韻，使不同茶品表現得淋漓盡致，這是長期養成的功夫。

茶會不同的茶席空間錯落組合，移步易景的觀念來自中國傳統園林的風致。在一個空落的廳堂里，「無中生有」構建出傳統的花木掩映、心手閑適的意境。這些形式的背後，由無數個細小的信念和綿密的行為在做支撐。愛茶人的行為理念總是如同細流在茶事中涓涓流過。

一場茶會，對於泡茶人和喝茶人來說，是彼此的成就。交織而成的視覺嗅覺味覺聽覺的饗宴，其實只有短短的幾個小時。但在被視為瀰漫著粗浮氣息的時代，唯願守得一席茶事，是一種雋永的深意。茶會對客人來說，喝到一杯感懷於心的茶湯，他也許不會看到背後瑣碎的過程，但正是這些不斷與自己內心對話的日常瑣屑，讓小小的茶湯能夠幻化萬千的心意。

茶會結束的時候，打包整理器具、傢具收拾整理搬運——又回到最初的空落，似乎一切了無痕迹。朋友來告別，有了依依不捨的傷感，每次茶事之會，不能再現，實為一生一次之會。這也許是一場茶事另一個不在預料中的提醒，對每個當下的人與事珍惜就好。

撒上一把老白茶，衝上冷水，點火加熱、煮沸。冬日裡煮老茶，不知是否煮得出一些往事。

來源：網路

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