學會這十道菜，春節的餐桌每天不重樣，年夜飯也包了！

過幾天就是春節啦，你家的年夜飯準備好了沒？這幾天，大街小巷、左鄰右舍談論最多的話題就是如何做一桌年夜飯了。很多有經驗的煮婦，估計心裡早就有了打算，或許連食材都準備好了。但是，對於廚房新手或是剛剛組合家庭的新人來說，張羅一桌年夜飯，還是不容易的。假若您有關注我的美食賬號，完全不用擔心，學會這十道菜，做年夜飯這件事，可以輕鬆攬下。

【白灼蝦】

【干煎沙丁魚】

【蒜香烤排骨】

【酒香羊肉】

【梅菜扣肉】

【三杯鴨】

【紅燒獅子頭】

【五穀豐登】

【香酥豆腐】

下面把這些菜的詳細做法分享給大家：

脆皮白切雞的做法：【食材】草雞1隻、生薑1塊、小蔥2根、紅蔥頭20克、醬油3湯匙、花生油1湯匙、鹽5克、雞粉少許

做法：

搓乾淨雞身上的細毛和污垢，取出黏在雞腹中的淤血和雞肺，切去雞屁股及周圍的肥油，雞頭也不要，洗凈瀝干水、紅蔥頭去外衣，切片，生薑去皮切片、小蔥洗凈綁成蔥結

紅蔥頭盛入碗中，調入生抽、花生油拌勻，製成蘸料待用、雞身上撒點鹽和雞粉，兩面按摩均勻將蔥結和部分生薑放入雞腹中，也撒點鹽

燒開半鍋水，放入部分薑片、水沸騰時，將整隻雞放入鍋中，不用遮蓋、大火煮15分鐘，中途翻一下面，保證整隻雞接觸到湯汁

關火，讓雞在鍋中燜8分鐘左右，撈起瀝干水，煮雞的湯水也不要浪費，撇除油脂，放點紫菜或蘿蔔絲煮個鮮湯，也是極好的，也可以盛起，放涼後保鮮起來，做高湯，燉菜時代替清水，鮮甜得很

從冰箱中取出冰塊，倒入大盆中、將雞放在冰水裡浸泡20秒，快速撈起，瀝干斬塊即可

食尚小貼士：

雞腹中的淤血和雞肺一定要取出，否則雞肉會有腥味，也不容易熟透。

放入蔥結和生薑，可以令雞肉增香去腥，從內香到外。

白灼蝦的做法：

【食材】蝦500克 、生薑1塊 、小蔥1根 、鹽5克 、料酒2湯匙、 香油少許、 海鮮醬油2湯匙、大蒜1個 、食用油適量

生薑去皮、洗凈切片，小蔥洗凈綁成蔥結，備好鮮蝦、用剪刀剪去蝦須，洗凈撈起、取部分薑片、蔥梗部分、剁碎，蒜頭去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起、

燒滾適量油，倒入碗里，利用高油溫，激發出蒜、蔥、薑蓉的香味、調入海鮮醬油，少許香油、調入少許蔥花，攪拌均勻，製成蘸料

鍋下適量清水，放入姜、鹽，再淋入料酒，燒至沸騰時，倒入鮮蝦、煮至蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，撈出瀝干水，擺盆即可

食尚小貼士：白灼蝦要用鮮活的蝦才夠鮮甜，製作蘸料的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油。鮮蝦不能煮的太久，蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。

蘸料可以多做兩樣，人多的時候可以自由選擇口味，以下4種蘸料是經典配方：

1、生抽+日本芥辣

2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油

3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油

4、青椒圈加油在鍋里略炒， + 鹽 + 生抽 + 香油

干煎沙丁魚的做法：【食材】沙丁魚400克 鹽4克 油適量

將沙丁魚洗凈、瀝干水、處理魚，大家切記要將附在魚腹上的黑膜清洗乾淨，魚腹中這層黑色內膜，學名叫「腹膜臟層」，存在於魚腹壁和內臟之間，起到潤滑和保護內髒的作用。由於魚的這層膜是由其「性腺」組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，使這層膜含有了一種奇怪的腥味。從視覺上也無法接受它，總覺得它頗為不幹凈，腥味重、也影響口感。瀝干水後，調入鹽、腌制20分鐘

燒熱平底鍋，放適量油，燒至油溫嗤嗤作響，再放入沙丁魚中火慢煎，煎魚的過程中不要來回翻動魚身，煎至定型，表皮焦黃色、再用筷子和鍋鏟輔助翻開另一面，同樣方法煎至焦黃色即可

食尚小貼士：沙丁魚提前腌製片刻，容易入味，煎魚大火煎十多秒鐘定型後，保持中小火就可以了，大火容易糊，不好控制色澤。

蒜香烤排骨的做法：【食材】肋排800克 南乳1塊 香蔥蒜粉適量 蒜瓣3個 蜜糖少許 烘烤工具：烤箱、錫紙

排骨斬成10厘米左右的長段，洗凈瀝干水，南乳壓碎、加點清水攪拌成南乳汁，蒜瓣拍扁順利去皮，剁碎、倒入南乳汁、蒜蓉、撒下香蔥蒜粉、腌制20分鐘左右

腌制好的排骨每一根用錫紙包起來，不要封口，兩頭和底部用錫紙保護起來就可以了（為什麼要包起兩頭和底部呢？原理是烤箱的熱力可以更好滲透到每根排骨，兩頭不會糊掉、錫紙保留了一部分水蒸氣，讓排骨中間部分經過烘烤表面變得焦香而內部嫩滑，如果全部裸露在烤盆上，烤出來的排骨容易乾巴巴，口感不如這個方法嫩滑。）

包好的排骨碼在烤盆里，放入烤箱中層、上下管同時烘烤，200度烤30分鐘、烤至剩最後5分鐘，戴上隔熱手套，取出排骨，蜜糖兌點清水拌勻，製成蜂蜜水，每一根排骨表面刷一層蜂蜜水、再烘烤5分鐘即可

食尚小貼士：烤好的排骨不用蘸醬汁照樣香噴噴、醬汁成了擺設、也隨自己喜好吧。南乳要壓碎加點水拌勻，這樣腌制才能入味。因每家烤箱功能和脾氣不同，烘烤溫度和時間只能給出參考。最好烘烤到最後幾分鐘留意一下食材的變化，表面起焦，香味散發出來，同時能聽到錫紙里排骨滲出來的湯汁發出嗤嗤的響聲。排骨兩頭的肉質往內收縮，表示排骨已經熟透了。刷蜂蜜水讓排骨的色澤看起來更漂亮、口感也好，沒蜂蜜水用麥芽糖水也行。

酒香燜羊肉的做法：

【食材】羊肉1000克、 生薑1塊、 蒜瓣10克、 鹽7克 、油適量 、黃老酒1碗、 醬油2湯匙、冰糖10克 、清水3碗

生薑去皮、洗凈切厚片、蒜瓣去皮拍扁、燒開適量水，調入適3克鹽、將羊肉焯煮15分鐘、撈起沖洗乾淨

熱鍋，倒入食用油，下蒜瓣和薑片爆香、倒入羊肉翻炒10分鐘左右、調入鹽、冰糖、醬油，翻炒均勻、倒入黃老酒、繼續煸炒

倒入3碗左右清水，拌勻、大火煮沸

再盛入砂鍋中、遮上鍋蓋、調成中小火燉1小時左右即可

食尚小貼士：羊肉焯水時調入適量鹽，可以去除部分油脂，提出鮮味。用砂鍋燜燉羊肉的口感更酥爛，醇厚、香味足。酒香肉香完全融合在一起，非常美味哦！

梅菜扣肉的做法：

【食材】五花肉600克、 生薑1塊、 蒜瓣5個、 梅菜300克 、老抽2湯匙 、南乳1塊、 料酒2湯匙、蚝油1湯匙、 白糖1湯匙 、鹽3克 、雞粉少許、 米酒2湯匙 、澱粉1湯匙 小、蔥少許

梅菜先用清水浸泡一兩遍，我買的是偏淡帶有些許甜味的梅菜，浸泡時間可以縮短，要認真清洗乾淨梅菜里的沙子。鍋里燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮

煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、雞粉、蚝油、少許老抽攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗凈擠干水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致

用廚房紙巾吸干五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層老抽，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發

五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干後關火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香再倒入梅菜煸出香味

將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列碼好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透

五花肉上面鋪一層梅菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味、將蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許水澱粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可

食尚小貼士：

1.市面上買到的梅菜常常有沙子，一定要洗乾淨。

2.用油炸煮肉的步驟要非常小心避免燙傷。

3.有些梅乾菜味道比較咸，可以少放或不放南乳。

4.豬肉時放入生薑和米酒可以去腥提鮮增香。

5.做這道菜最好挑選五花肉，俗稱三層肉的那種，做出來的扣肉好吃且好看。

三杯鴨的做法：【食材】水鴨或草鴨半隻、 冰糖40克、 黃老酒半碗、 醬油半碗 、花生油小半碗、 生薑1塊、陳皮20克（鴨肉焯水用）、 蒜瓣3個 、紅蔥頭4個 、鹽5克（鴨子焯水用）

陳皮洗凈表面的灰塵，紅蔥頭去外衣去須，蒜瓣留整顆剝皮，生薑去皮洗凈切厚片、搓洗乾淨鴨子表面的細毛，取出脊骨裡面的淤血，就是淤黑色這塊東西，有腥味就是它在作怪，切記要去除洗凈，然後瀝干水

為了方便入鍋，鴨肉對半斬開，鴨脖子上的皮太油膩，也不要、燒開一鍋水，將鴨塊放入鍋中，倒入陳皮、調入5克鹽、不用遮蓋、大火煮15分鐘左右

撈起鴨塊、電飯鍋內倒入花生油，（花生油香味濃郁，做三杯鴨味道更香醇）再放入鴨塊、倒入薑片、蒜頭、紅蔥頭

倒進冰糖、加上黃老酒（沒有黃老酒用低度米酒也行）倒進醬油

電飯鍋通電，選擇煮米飯模式，時間為45分鐘、中途翻一下面，保證色澤均勻，鴨子入味更透、烹調程序結束，取出鴨塊，鍋內剩餘的湯汁澆在上面即可，切塊或直接粗暴啃起隨意。

食尚小貼士：很多細節在小貼士裡頭，請認真看完哦

1.鴨子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，讓肉質收緊，煲好後鴨肉軟而不爛。香而不腥。5克鹽用於焯水，電飯鍋內不用加鹽，醬油的鹹度足夠咸了。

2.除了各種液態調味料外，電飯鍋內不需加一滴水哦，做好後鍋內還有一些濃郁的湯汁，直接可以澆在鴨肉上。

3.如果整隻鴨子烹調也要斬塊，調料多加上一半。沒有黃老酒可以用低度米酒代替，不過色澤稍微遜色。

4.用花生油做出來的鴨肉色澤油亮口感更香。

紅燒獅子頭的做法：

【食材】豬肉400克 、芹菜2根 、紅蔥頭1個、 鹽4克 、澱粉2湯匙、 香油1湯匙、 雞粉少許 、白糖少許、蚝油1湯匙 、醬油1湯匙

豬肉去皮，洗凈切小塊，芹菜、紅蔥頭洗凈，去頭尾切碎，放入攪拌機內、調入鹽、雞粉、澱粉、白糖，香油、通電絞成肉沫、用手抓起肉沫從高處往大盆里用力摔打，發出嘭嘭的聲音，目的是讓肉末的纖維組織斷裂，口感筋道有彈性，吃起來嫩滑又爽脆。摔打十分鐘左右，雙手沾點水，將肉沫搓成大丸子，用碟子盛起，放入蒸鍋中

遮上鍋蓋，大火蒸18分鐘，蒸丸子滲透出來的湯汁用碗盛起出，調入澱粉、蚝油，醬油攪拌成水澱粉，最後勾芡用。蒸好的丸子裹上澱粉

燒熱適量食用油，放入丸子大火炸3分鐘左右，炸至表面焦黃色，撈起瀝干油

燒熱炒鍋，倒入調好的水澱粉煮至濃稠，再倒入炸好的丸子滾幾下，裝盤、剩餘的湯汁淋在上面即可

食尚小貼士：想肉丸口感有彈性，鮮嫩爽脆，一定不能少以下動作：用手抓起肉沫從高處往大盆里用力摔打，發出嘭嘭的聲音，目的是讓肉末的纖維組織斷裂，讓丸子的口感筋道有彈性。在肉末里加入芹菜和蔥頭，香味更豐富，減少油膩感。

五穀豐登的做法：

【食材】胡蘿蔔80克、 毛豆80克、 香芋80克 、玉米粒80克、 山藥100克、 南瓜100克、紅棗6粒、 鹽4克 、蚝油1湯匙 、姜沫少許 、蒜沫少許

1.南瓜去皮、洗凈切丁，玉米洗凈剝粒，毛豆、紅棗洗凈，胡蘿蔔、香芋、山藥分別去皮，洗凈後切丁，生薑、蒜頭去皮，分別剁碎

2.燒開適量水，調入3克鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟，再加上山藥粒焯一下水，焯熟的食材撈起，瀝干水

3.熱鍋、倒油，下蒜末、薑末爆香，倒入芋頭、南瓜煸炒至表面焦黃色，倒入玉米粒翻炒均勻

4.倒入焯熟的食材，保持大火翻炒均勻，調入蚝油、最後加上紅棗炒勻即可

食尚小貼士：毛豆、胡蘿蔔難熟，先焯水片刻，淮山最後放入，稍稍焯熟即可保持色澤亮麗，吃起來口感好。芋頭和南瓜不用焯水，這兩種食材煸炒時會滲出濃郁的香味，增加菜品的色香味。這道菜健康營養，多吃無妨，春節期間大魚大肉後腸胃負擔重，餐中來一份這道菜最適合不過了。

香酥豆腐的做法：【食材】豆腐2塊 、香酥炸粉15克、 鹽3克 、油少許、 紅蔥頭1個、 醬油2湯匙 、辣椒少許、香油少許

豆腐用清水浸泡一下、瀝干水、切成小三角形，豆腐切十字刀後，斜著切兩刀便出來這些三角形啦

切好的豆腐放入盆中，均勻撒上鹽粉、均勻撒上香酥炸粉，盡量讓每一塊豆腐粘上炸粉、鹽粉、

將豆腐整齊碼在烤盤上、用刷子在每一塊豆腐上面刷一層食用油

將烤盤放入烤箱最底層、遮上烤箱門，通電，上下發熱管同時調到200度，烤25分鐘、至豆腐表面焦黃色即可

蘸料製作：蔥頭去皮、洗凈切碎，放入碗中，倒入醬油、加少許辣椒、香油拌勻即可，不喜歡辣椒可以加香菜或蔥花、蒜蓉、均可

食尚小貼士：用南北豆腐都可以這麼做，形狀隨意切，豆腐在烘烤的過程中會發出吱吱的聲音，同時表明慢慢變成焦黃色，看著食慾大開，口感很清爽不油膩，在烘烤的食物的同時您可以繼續做其它菜，調節好時間就可以了，烤箱沒有底層的設置就直接放在中層烘烤，這道菜健康省時多做給孩子和老人吃都可以，沒有香酥炸粉可以用澱粉代替。

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