鮭魚這樣做，比生吃刺身還好吃，年輕人的最愛，年夜飯給家人露一手

鮭魚肥美，頂廚運用爆炒、燴煮和炊蒸等方式，設計了鹹淡皆有味的中式鮭魚菜肴，鮮香的滋味讓人吃再多也不覺得膩。

【宮保魚丁】

材料：

帶皮鮭魚塊160g、花生40g、蔥段30g，蒜片、干辣椒各20g，醬油20ml、蛋半顆、烏醋10ml，香油、太白粉各少許

醬汁：

醬油20ml、紹興酒15ml、高湯30ml、砂糖少許

做法

鮭魚加醬油、太白粉、香油、蛋抓腌10分鐘。鮭魚皮朝下入鍋，加蒜、干辣椒炒香，放蔥、花生、醬汁炒至收汁，起鍋前淋醋。

魚肉滑嫩，滋味清爽不膩。

【嫩鮭鮮蔬燴汁】

材料：

帶皮鮭魚塊160g，洋菇片、玉米筍各60g，紅蘿蔔條40g、西芹條30g、蔥段20g、薑片10g、高湯300ml，香油、太白粉水、香菜各少許

調味料：

醬油25ml、米酒15ml、烏醋10ml，糖、鹽、白鬍椒粉各少許

做法

鮭魚略為汆燙，蔬菜汆燙後撈起。爆香姜、蔥，加蔬菜拌炒，加高湯和調味料煮滾，以太白粉水勾芡，淋香油、灑香菜。

炒得非常夠味，香氣十足。

【金沙鮭魚豆腐】

材料：

帶皮鮭魚塊160g、鹹蛋2顆、板豆腐50g、蒜末20g、蔥段30g、洋蔥丁40g、紅甜椒丁25g、辣椒末5g，太白粉、黑胡椒粒各少許

準備：

豆腐切塊，鹹蛋搗碎。

做法

鮭魚沾太白粉，皮朝下入鍋煎香，放鹹蛋碎炒香。放豆腐、蒜、洋蔥、蔥、紅甜椒炒熟，灑黑胡椒及辣椒末。

魚肉清甜，散發出迷人蒜味。

【清蒸蒜鮭魚】

材料：

鮭魚160g、蒜末50g、醬油40ml、嫩豆腐半盒、蔥段30g、高湯25ml、辣椒絲10g，燒熱香油、鹽、香菜各少許

準備：

一半蒜末炸成蒜酥。

做法

蒜酥加醬油、高湯、蒜末拌勻成醬汁。鮭魚、豆腐淋醬汁，加鹽，蒸8分鐘，取出後放蔥、辣椒絲，淋香油、灑香菜。

小貼士：皮朝下入鍋逼油也添香

帶皮鮭魚以皮面朝下入鍋煎，才能逼出油脂，吃來會更香。另外，蒸魚醬汁使用蒜酥及生蒜末，風味會更有層次，入電鍋蒸8分鐘後也別急著取出，可再燜5分鐘，口感會恰到好處。

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