春節大魚大肉太油膩，提前腌制這些小菜，清爽調節又美味

蘿蔔泡菜

做法：1，白蘿蔔洗凈，颳去外皮後，切成2.5 cm 見方的小塊。香蔥洗凈後，切成3cm長的段。大蒜去皮，拍扁後剁成蒜泥

2，蘿蔔塊放入容器中，並在蘿蔔表面撒上大粒鹽攪拌一下後，腌漬30分鐘左右

3，蘿蔔放入笊籬中，控去蘿蔔中的水份。把蘿蔔放入另外一個容器中，撒上粗辣椒面和細辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，薑汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可

4.做好的蘿蔔泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒裡置室溫環境中，腌制一天味道會更好。

韓國泡菜

做法：

1.準備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠干水分備用。

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

腌嫩姜

做法：

1.去嫩姜去除粗硬部分，洗凈、瀝干。

2.將作法1的嫩姜放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，腌約5小時，再以手揉出苦水，並瀝干水分。

3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出並瀝干。

4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。

陳醋泡蒜頭

做法：1，將大蒜剝開皮，分成一粒粒，不剝也可以。

2，準備好香醋，白糖，鹽，先放少許的糖鹽，再放香醋（根據自己口味，也可以不放糖鹽）

3，用保鮮膜封住瓶口蓋子擰緊，放入冰箱靜置三個星期。到時間取出即可

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