三文魚美食知識，其實日本大多數也是吃進口魚

在日本的北海道地區，野生的三文魚相對比較多，主要為人所知的是粉鮭和狗鮭。在日本，人們管狗鮭叫秋鮭魚，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海產，所以在當地這種魚很常見，也是當地人很喜歡食用的一種魚類。通過買票你在北海道的忠類川可以釣到這種野生的粉鮭或者秋鮭魚。但其實它這種可以釣到野生的方式，事實上是增殖放流的。

同時，日本也是亞洲裡面從智利進口最多的養殖銀鮭魚進口國，也是亞洲第二多的養殖大西洋鮭魚進口國，主要進口的國家是加拿大，智利，挪威等。每一年日本都會進口大量的養殖大西洋鮭魚和太平洋鮭魚。

在日本的刺身中三文魚並不是主要的食材，卻被中國人當作是日式魚生的標誌。還能否安全地食用三文魚呢?大家可以在看完全文之後，再做出自己的判斷。

攜程食美林理事蔡瀾曾在書著中提到:「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。」因為刺身對食物安全性要求很高，旋轉壽司店、超市等商鋪無法保證質量，建議去高級壽司鋪吃，最好廚師是日本人，要有點上了年紀，他們經歷傳統的訓練，選料更細心、安全。蔡瀾先生在文章末尾也提及「至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧」。

其實，日本人還是吃三文魚的，只不過他們吃進口魚不吃本國魚，在日本的旋轉壽司店、超市和高級壽司鋪還是有三文魚刺身出售的。日本人之所以不吃本國產的三文魚，主要原因是國產三文魚產於太平洋的北海道漁場，養殖的太平洋鮭魚自然無法與大西洋鮭魚比肩，不算是嚴謹意義上的三文魚。日本人食用的三文魚刺身多為挪威、智利等大西洋沿岸國家進口的大西洋鮭魚。

依據日本自家的農業部的調查，日本人目前最喜愛的魚類是三文魚，同時，日本養殖的三文魚或者野生的三文魚也是所有水產品裡面總消費量最高的，早已超過位居第二位的金槍魚。

日本人對於三文魚的吃法有許多種。有生三文魚吃法，有燒烤類吃法，各種各樣的。他們還特別的喜愛吃三文魚的魚籽。

三文魚生魚片最好的材料是野生的新鮮的秋鮭魚。

秋鮭魚的魚肉色是鮮紅色的，跟普通的三文魚的粉紅色的魚肉色有所差別。

關於大西洋鮭魚的鮮美的生魚片，也是早就融入了日本人的飲食裡面去。

另外，關於蔡瀾先生說的魚虱病，也是挺對的。近來這些年 ，例如挪威的某一些三文魚養殖中確實有爆發了魚虱病，只是因為養殖密度高了點。但是，魚虱子僅僅是寄生在三文魚身體的表面而已，卻不會進入到身體魚肉裡面，而且，這些魚虱子只需要淡水就可以沖洗乾淨。

挪威所有的三文魚加工廠都已在加工的時候仔細清洗乾淨，已經保證了出廠時沒有任何的魚虱子。重要的是，真正的爆發了魚虱病的繁殖場卻沒有幾個，即使爆發了，也可以立刻去抑制住，防止擴散。就跟我國的禽流感一樣，一旦發現，立刻對患病的種類進行滅殺。所以，人們可以很放心地去食用這些三文魚。

並且，在世界周知，日本對於食品安全要求是極高的，如果他們當地人對養殖的三文魚都安心的食用了，我們也不必過於擔心。

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