2.4-2.10一周餐訊要聞匯總

編輯 |雲町

本周關鍵詞：食品安全，無人貨架，網紅餐飲

一周簡評：

在北京試點區域海淀區，餓了么和百度外賣將為商家投放100萬份安全環保的食安封簽。食安封簽的使用將保障外賣餐品在配送過程中的完整、安全，避免外賣送餐過程中食品受到污染，進一步完善網路訂餐領域食品安全管控的全流程體系。越來越多的人開始重視外賣行業的食品安全，去年上海抽查入網餐廳的高風險食品，抽檢合格率接近90%。

貨架快速發酵。互聯網思維下，多數無人貨架創企均認為點位是成功的關鍵，紛紛跑馬圈地，獲得的融資幾乎也都是用於這一部分。但從本質看來，無人貨架終歸是零售業微小的一種存在形態，這意味著目前的大部分無人貨架很難在市場上面存活，如何尋找到自己的突圍之路而非持續燒錢加速即將到來的窘境是多數無人貨架創企需要認真思考的一個問題。

不排隊的新店都不是好餐飲店。網紅餐飲彷彿成了氣候，連資本市場都重新審視餐飲，對其態度轉暖，它不光提升了品牌營銷的短板，似乎還打破了難以結合資本的僵局。中國飯店協會數據顯示，2016年度各類型餐飲平均利潤率在15%以內，餐飲依然沒擺脫利潤率低的問題。下一階段，餐飲會交出怎樣的成績單？時間會告訴市場答案。

名企動態

餓了么投放100萬食品安全封簽

今年覆蓋30城

億邦動力：餓了么和百度外賣組織了「百萬食安封簽進店」活動，在北京、上海、廣州和杭州先行試點。在北京試點區域海淀區，餓了么和百度外賣將為商家投放100萬份安全環保的食安封簽。食安封簽的使用將保障外賣餐品在配送過程中的完整、安全，避免外賣送餐過程中食品受到污染，進一步完善網路訂餐領域食品安全管控的全流程體系。

莫斯利安現乳酸菌爭議

專家稱某些檢測有不公正性

和訊：溫淑萍日前一篇文章《20款兒童酸奶測評：你被「長壽村的秘密」忽悠了嗎？》迅速在酸奶圈引起爭議，該文質疑，認為莫斯利安並不含有乳酸菌，這一質疑迅速在網路上擴大，並范及到對常溫酸奶的質疑，最多的集中點出現在乳酸菌上。事實上，有關常溫酸奶與低溫酸奶誰有營養的話題一直存在，直至最近還有傳言稱常溫酸奶含糖量高，又沒有營養等說法。

BreadTalk集團將嘗試小型餐飲

肉骨茶餐廳是其中之一

好奇心日報：1月26日，新加坡潮式肉骨茶餐廳松發（Song Fa）在上海靜安嘉里中心正式開業。這是新加坡餐飲集團 BreadTalk Group（麵包物語集團）與松發控股（Song Fa）在中國聯合推出的首家門店。兩家公司已於 2017 年 7 月簽訂合資協議，以前者控股 90%、後者控股 10% 的形式成立 BTG-Song Fa Venture 私人有限公司，並公布將在北京、上海、深圳、廣州及泰國經營松發肉骨茶餐廳的計劃。

百度外賣大敗退：

代理商「造反」 渠道經理被裁

獵雲網：近日，有知情人士透露，2018年1月29日，百度外賣渠道部在北京總部彩虹大廈宣布裁撤了鄭州、西安、貴陽、南寧等多個渠道城市經理。引述現場一位匿名的渠道城市經理稱，此次共有100多名百度外賣渠道城市經理參加，會議進行了約30分鐘左右，百度外賣渠道部宣布按照所轄城市體量要裁撤部分渠道城市經理，結果保留了約35名渠道城市經理。接著，該匿名人士補充說，此次保留的35名渠道城市經理均來自百度外賣直營或大區，而剩下被裁撤的百度外賣渠道城市經理須簽署一項保密協議，該協議明確規定雙方協商一致：於2018年2月9日解除勞動關係，最後工作日為2018年2月9日。

全時便利擴張提速一月新開門店31家

新浪綜合：本土便利店品牌「全時」在過去的1個月時間裡新開了31家門店。這個速度幾乎達到了7-Eleven在北京一年的開店量。實際上，不止北京市場，成都、重慶、武漢、杭州等城市也已成為全時便利拓展門店的重點區域。而快速擴張、多地拓展門店，是全時「百城百萬」發展計劃的一部分。

京東生鮮上演「千里眼」

詳情頁可觀看溯源直播

快科技：日前，京東生鮮上線「千里眼」溯源直播，消費者可以在商品詳情頁實時監督食材的生產、加工及包裝等各個環節。通過智能攝像頭和雲直播為消費者打造一個產品安全可視化的平台，作為京東生鮮現有的區塊鏈追溯體系的有力補充。目前共有近20款產品接入了「千里眼」追溯系統。

百勝中國2017年同店銷售增長4％

新開691家餐廳

聯商網：2月8日消息，百勝中國控股有限公司（ 「百勝中國」，紐約證券交易所代碼：YUMC）今日公布，截至2017年12月31日的第四財季銷售實現持續增長，該季同店銷售額增長5%，系統銷售額增長9％；2017年全年，該公司同店銷售額增長4％，系統銷售額增長8％。百勝中國首席執行官潘偉奇（Micky Pant）表示：「2017年是百勝中國獨立上市後的第一個完整年度，我們對系統銷售額的高個位數增長以及經營利潤的雙位數增長感到滿意。我們的開發團隊在2017年新開設了691家餐廳，再一次超出預期。」該公司公布的數據顯示，2017年百勝中國新開設691家餐廳，平均每13個小時開設一家新餐廳，餐廳總數達到7983家，進駐城市超過1200個。

肯德基開「東漢陶船」主題餐廳

雞鳴寺開奶茶店

網易新聞：近日，肯德基攜手國家博物館推出的「東漢陶船」國寶主題餐廳現場。2018年新年伊始，肯德基攜手中國國家博物館，獲得十七件國寶形象使用的官方授權，推出「厲害了我的國之國寶耀中華」系列活動，用「國寶熱潮」助力2018「厲害了我的國」主題活動。肯德基將全國18個城市的超級主題餐廳升級為「美食X國寶」的「神奇博物館」，用現代有趣的方式講述國寶的傳奇故事。其中的 「東漢陶船」也駛入了它的故鄉——造船之鄉廣州，與更多的消費者對話。

每日優鮮復活老牌北京飲料摩奇

但目的不是賣果汁

界面：近日，每日優鮮在APP首頁做了個「要不要來一口92年的摩奇」的新品推廣，獨家發售北京飲料老品牌「摩奇」的一款經典產品——摩奇桃汁。除增加每日優鮮的品牌標識外，其包裝跟停產前幾乎一致。目前，一組4包250ml摩奇桃汁的售價為12.9元。摩奇誕生於1984年，由當時的北京神州摩奇食品飲料有限公司生產，口味包括桃汁、蘋果汁、橘子汁等，其中最受老北京人喜歡的是桃汁。從1990年開始，摩奇桃汁兒開始風靡北京城，不僅孩子喜歡，還是當時國際航線、國慶大閱兵等大型活動時的專用飲料。

口碑推「TFBOYS聯名版口碑卡」

覆蓋線下30萬家店

聯商網消息：2月9日消息，口碑宣布推出「TFBOYS聯名版口碑卡」。用戶領卡後，可在全國30萬家門店享受口碑折上折優惠，還有機會獲得TFBOYS周邊禮品。口碑表示，用戶只要在口碑APP內，連續簽到5天，就可以免費領取TFBOYS聯名版口碑卡。

7-11首家無人便利店長啥樣？

億邦動力網：1月30日消息，億邦動力網獲悉，7-ELEVEN首家無人便利店在台灣亮相，並命名為「X-Store」。值得注意的是，店內設備均具備智能科技功能，比如冷飲區的自動感應冰箱，當感應到顧客走近就會自動開啟。貨架上都設有小型顯示屏，以供播放介紹產品資訊的視頻和實現互動功能等。

百事出了無糖氣泡水

碳酸飲料巨頭都在進入這一細分市場

界面：兩大碳酸飲料巨頭又在極具潛力的氣泡水市場相遇了。本周四，百事公司宣布，2月底將在美國發布一款叫做bubly的無糖氣泡水，有包括芒果、草莓、蘋果在內的8種口味。百事公司已經為這款新品買下了今年3月4日奧斯卡金像獎直播的兩支電視廣告，並稱這是其史上規模最大的新品發布之一。市場調研機構Kantar Media去年數據顯示，2017年美國ABC電視台每30秒的廣告費約為200萬美元。

瀘州老窖出了款香水居然賣爆了

界面：最近瀘州老窖以一種意想不到的姿勢在網上火了。讓它上熱搜、被熱議、賣斷貨的，不是白酒、而是一款名為「瀘州老窖?頑味」的香水（以下簡稱「頑味」）。透明瓶身里是柔和的粉色香水、瓶蓋上纏繞著粉色流蘇，從外形上看，這款香水更容易打動女性消費者的少女心。據瀘州老窖電商微信公眾號發布的信息，頑味2017年8月就已經上線。如今讓它變成「網紅」的，是人們對其香味的調侃。

海底撈賣上半成品菜肴

要把企業客戶和個人消費者「一網打盡」

界面：海底撈開啟了它的半成品菜肴外賣業務。2月7日，停更3年後海底撈冷凍半成品供應鏈品牌「菜嘟美」重新上線了，主營業務從食品原材料變成了半成品菜肴。一起上線的，除11道菜品外，還有「年夜飯大禮包」，內含酸湯肥牛、酸菜魚、香辣紅蝦、紅燒獅子頭等8道菜。大禮包30件以下團購價格為288元，保質期半年。

盒馬鮮生福州首店開到超級物種樓下

直指永輝老巢

聯商網：阿里入股新華都成為第二大股東後的新作誕生。2月8日，盒馬鮮生福州首店茶亭國際店正式開業。繼在京東亦庄總部所在地開店後，盒馬鮮生開始把目標對準了永輝大本營福州市場，與超級物種短兵相接。值得一提的是，該店是新華都與阿里合資成立福建新盒網路科技有限公司後開出的第一家門店，也是盒馬鮮生在全國布局的第31家門店，作為阿里的「新零售一號工程」，盒馬鮮生的爆發力可謂驚人。

餐飲政策

外賣平台聯合食葯監局公開抽檢餐品

發現問題即下線

新京報：2月5日至6日，外賣平台與市食葯監局等相關部門聯合開展公開抽檢外賣餐品活動。對於「問題」商戶，採取現場立即下線，隨後實驗室複核的處置。並且就在上周，上海市食葯監局通報了2018年首輪網路餐飲服務監測結果，36家網路外賣商戶存在問題，包括沙縣小吃、食為天等知名品牌，問題多集中在未取得食品經營許可證、許可證過期、超範圍經營及線下店址與線上標示不符等。據介紹，去年本市網路餐飲服務監測總體合格率在85%以上。

北京加大食品安全檢查

2萬餘家餐飲單位完成「陽光餐飲」

法制晚報：臨近春節，全市各類餐飲企業都進入消費高峰期。今年的年夜飯，市民不僅可以在餐廳享受美食，還能直觀的看到後廚的操作，知道自己吃的年夜飯到底是不是合格、衛生。記者從北京市食葯監局了解到，目前北京已經有2萬餘家餐飲單位完成了「陽光餐飲」工程。而為了保衛春節餐飲的安全，截至目前食葯部門已經出動執法檢查人員14410人次，檢查各類餐飲單位7617家。

上海2018年力爭無證照餐飲「零增量」

網易新聞：上海市食品藥品監管局表示，今年全市將基本消除無證餐飲。今年上海將爭取無證照餐飲「零增量」，發現一起查處一起。對一些無證無照的餐飲企業，目前各個區都在制定落實整治方案。為了加大對無證照餐飲單位的管理力度，該局首次引入有獎舉報制度。以往對無證照餐飲單位的舉報人並沒有相應的獎勵制度，而今後會考慮，一旦舉報核實，相關的無證照餐飲單位被取締後，食葯監管部門將會對舉報人進行獎勵。

投融資

人工智慧+零售升級

「深蘭科技」完成億元級A輪融資

36氪：人工智慧企業「深蘭科技」今日宣布完成億元級A輪融資，華映資本領投，德商資本跟投。「深蘭科技」方面表示，本輪融資將加速公司在零售升級、自動駕駛、智能機器人等領域的產品研發與市場拓展，加速團隊擴建，推動基於人工智慧技術的新生態系統建設。

無人零售櫃茶水時間

完成近千萬天使輪融資

獵雲網：茶水時間無人零售櫃已完成近千萬天使輪融資，投資方暫未披露，該輪融資將用於銷售渠道拓展、人才引進以及人工智慧方面的研究。在商業模式上，茶水時間通過輸出設備和技術解決方案來實現營收。對於有設備的合作方，茶水時間輸出技術解決方案，以服務費的形式進行合作。對於其他的合作方，茶水時間可以同時提供設備和技術解決方案。

無人售貨機研發商哈哈零獸

獲數千萬元Pre-A輪融資

36氪：基於圖像識別技術的無人售貨機研發商哈哈零獸近日獲得數千萬元 Pre-A 輪融資，由松禾遠望資本、遠望資本聯合投資。本輪融資將用於演算法研發和市場推廣。哈哈零獸（前哈哈便利） 2017 年初成立於武漢，主要為零售品牌運營商提供無人售貨機系統解決方案，產品包括硬體、演算法服務、商戶管理軟體和支付介面（擁有微信支付和螞蟻金服的免密支付許可權）等。

沃爾瑪收購VR初創公司

旨在改變未來零售業購物體驗

騰訊科技：據外媒報道，零售巨頭沃爾瑪剛剛收購了一家名叫Spatialand的小型虛擬現實初創公司。Spatialand之前開發了一種軟體工具，可以讓創作者將現有的內容轉換為沉浸式的虛擬現實體驗。這家初創公司的創始人Kim Cooper連同公司的10位員工現在已經正式加入沃爾瑪。Katie Finnegan之前是該創業孵化器項目的負責人，目前他已擔任Spatialand公司的臨時首席執行官。

印外賣公司Swiggy融資1億美元

騰訊領投美團參投

億邦動力網：2月9日消息，印度外賣創業公司Swiggy已經在最新一輪融資中籌集了1億美元資金，由全球投資和傳媒巨頭Naspers領投，美團點評參投。Swiggy稱，將利用新融資推出新產品和服務。

飲食天下

「網紅餐飲」漸成氣候

「喜茶們」有何資本吸引力？

贏商網：2017年是網紅餐飲擴大影響力的一年，也是飽受爭議的一年，網紅店是一邊開店、一邊關店。不管你是否經常在外就餐，或許你都會感受到，餐飲店排隊的情況變得日常化。彼時才知道某家火鍋店給等位的顧客提供美甲服務，現在被刷屏排隊兩小時買一杯茶飲、排隊三小時限購兩個「臟臟包」。一家餐飲店的老闆對經濟觀察報記者笑談：「現在搞到好像不排隊的新店，都不是好餐飲店的樣子。」「網紅餐飲」，彷彿成了氣候，連資本市場都重新審視餐飲，對其態度轉暖。餐飲行業從未如此喧囂。

居酒屋因「深夜食堂」悄然走紅

從居酒屋中悟經營方法

界面：在日本，居酒屋代表的是一種平民文化，目前，日本的居酒屋有11萬家。同樣是日式餐廳，壽司店似乎一到冬季就難以維持生計，而掛著紅燈籠和暖簾的居酒屋卻依然霓虹璀璨、人聲鼎沸。除了最根本的產品冷熱屬性的不同，居酒屋這種業態也因其休閑放鬆的氛圍、新中產的調性，在近些年為年輕人所喜愛，人氣日劇《深夜食堂》和國產劇《我的前半生》中呈現出的「有人情味兒」的居酒屋更是激起了新中產們一輪新的追捧熱潮。

中國生鮮電商行業加速洗牌

供應鏈創新將成創新焦點

億歐：艾瑞諮詢日前發布的《2018年中國生鮮電商行業消費洞察報告》顯示，2017年中國生鮮電商市場交易規模約為1391.3億元，同比增長59.7%；與此同時，大量中小型生鮮電商企業被兼并或倒閉，行業淘汰加速。業內人士分析指出，洗牌過後，今年生鮮電商市場將迎來爆髮式增長，供應鏈的完善及經營模式創新將成為競爭焦點。

春節期間武漢1500個餐飲崗位

供大學生勤工助學

武漢晨報：今年春節期間，武漢市百餘家大中型品牌餐飲企業，提供1500個崗位供大學生寒假期間勤工助學。據了解，此舉為緩解餐飲企業春節期間用工緊張，政府將撥款150萬元補貼大學生春節工資，這也是武漢市連續第14年開展該活動。

首個無人貨架倒閉

GOGO小超終難逃貨損魔咒

億邦動力：近日，成都的無人貨架項目「GOGO小超」被曝出停運，與其隸屬同一家公司的「GOGO無人超市」也暫停運營。GOGO無人超市是成都的第一家無人超市，目前在成都擁有兩家店，GOGO超市對外表示，本次暫停營業只是一次版本升級，將耗時15個工作日。但去年年底開業、運營了只有4個月的「GOGO小超」卻成為西南地區也是全國第一個倒閉的無人貨架項目，並且該項目下的多名員工皆未發工資。

無人智能零售貨櫃「犀牛盒子」正式發布

億歐：2月6日消息，「犀牛盒子」無人智能櫃於日前正式發布，旨在為近景零售場景提供從商品識別、支付、上架管理、庫存管理、雲端數據存儲、大數據分析等一整套的技術解決方案。犀牛盒子推出常溫、冷藏單雙門無人智能櫃，並綜合採用了深度學習人工智慧演算法、手部識別、高精尖感測器、3D成像技術等多種智能技術，從而為消費者提供從掃碼開門，取貨，自助扣款的「3秒購物體驗」。

春節將至 滬上各大老字號餐飲企業門店

年貨銷售進入旺盛時期

解放日報：春節將至，滬上各大老字號餐飲企業門店年貨銷售進入旺盛時期。昨天在福州路杏花樓總店，收銀台前顧客排成長龍，八寶飯等熱銷品類，剛補完貨很快又被搶售一空。南京西路的王家沙總店，購買年貨的市民進進出出，整個一樓大廳水泄不通。各家老字號除了一些馳名單品銷售火爆外，禮盒裝的半成品年夜飯套餐也非常暢銷。據介紹，杏花樓集團推出的外帶年夜飯套餐，根據供應的人數不同，價格從人均七八十元到一百五十元左右不等，為沒有預約上堂吃的市民們提供了更多選擇。

《2017中國外賣發展研究報告》：

2017年在線訂餐用戶規模達3億人

億邦動力網：2月9日消息，據《2017中國外賣發展研究報告》的數據顯示，2017年，中國在線外賣市場規模預計達到2046億元，同比增長23%；在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。

42家無人貨架的瘋狂盛宴：

先烈已陣亡，大佬齊下場

獵雲網：在不到一年的時間，北京的很多寫字樓里入駐了一些帶二維碼的開放式貨架，貨架上擺放著薯片、泡麵、餅乾等零食，加班時，記者本人經常能看到同事拿著一桶帶二維碼的泡麵，拿著手機掃一掃。無人貨架的商業形態最初發源於一二線城市的高層寫字樓，如今無人貨架在全國各地都已經生根發芽，因為一二線城市的工作節奏快，加班時沒太多時間吃飯也是常事，而這個問題在高層寫字樓的白領中更為普遍，加班時根本等不起電梯，也沒時間正經吃一頓飯。

春運高鐵盒飯加菜不加價

中國食品安全報：面對高鐵「外賣」的加入，傳統高鐵盒飯的生產加工在口味和種類上也在求變。作為國內最大的高鐵配餐基地，今年春運，北京京鐵列車服務有限公司生產的高鐵套餐提質不提價，品類達到18種，在工業化生產的同時部分餐食採取人工煸炒方式製作。

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