控糖人，你知道葡萄糖與砂糖有什麼區別嗎？

一般我們把人體能量來源的碳水化合物稱為糖類。糖類的最小基本單位為「單糖」、有「葡萄糖」「果糖」「半乳糖」。還有由兩個連接成一起的單糖組成的糖類，二糖即雙糖的「砂糖」「麥芽糖」「乳糖」等。這些糖都是有甜味的。但許多的單糖組合到一起就難以感覺到甜味，這就是「澱粉」等「多糖」。本次將就「有甜味的糖類」來進行說明。

生命的基本能源「葡萄糖」只需糖質新生

葡萄糖是人類與各種生物的血液?體液中所含的單糖。無論是人類，還是猴子、貓、山羊、牛，也就是說，不論是雜事、肉食或是草食動物，與食物無關，具有活動性的哺乳類，平時血液中的葡萄糖值（血糖值）都保持在100mg/dl前後。作為維持生命最重要的物質，實際上大腦也偏愛糖分，紅細胞更是只能從葡萄糖中獲得養分。

肉食動物即使不攝取糖類，也能將血糖值保持在一定程度是為什麼呢？那是因為將氨基酸原料的脂肪作為能量，在肝臟合成葡萄糖的緣故。這種人體中常見的現象就叫做糖質新生。因此，糖質新生能力正常的人群，即使不攝取糖分也對生命完全不存在威脅。

為什麼說「限制糖類」很有效？

當然，從經濟性以及能量效率的角度來看「不會引起生活習慣病症程度的糖分攝取」是有其優點的。而且吃慣了糖，善於依靠糖分攝取來補充能量的人，限制糖類對他們來講是很困難的。葡萄糖很少單獨存在於自然界、葡萄等一系列水果里混有果糖。比起砂糖葡萄糖的甜味還算內斂。植物組織中與葡萄糖有聯繫的有麥類的新芽「麥芽糖」。動物將大多數穀物中含有的「澱粉」或「纖維素」以糖原的形式保存在肝臟與肌肉內。此類糖顯得意義重大，而且味道不會很甜，好像吃多的話也沒有什麼。但是，包括人類在內的哺乳類在消化吸收含有葡萄糖的糖分時，血糖值都會上升，想要降低血糖值的話需要大量胰島素的額外分泌。一日三餐糖分攝入較頻繁的話　，胰臟會變得疲勞、內臟脂肪也增多、容易體重超標。因此限制糖分攝入是十分有意義的。

戒不掉的水果！「果糖」的魔力

其實精液等一部分組織內會含有一定量的果糖，但果糖基本不存在於血液之中。果糖多見於花蜜與水果之中，是甜味非常強的一種糖。這種甜味吸引了昆蟲與動物，有助於授粉以及種子的擴散。人類等哺乳類動物攝取了果糖後，其中一部分立刻轉化為中性脂肪以脂肪的形式貯存。比方說，野生動物要準備過冬時，會使用大量的水果來儲存體脂過冬，就是這個道理。果糖的另一半，還被肝臟處理後儲存為葡萄糖。食用後血糖會有一定程度的上升，之後會追加分泌胰島素。果糖與葡萄糖相比，使人體血糖值上升的程度要輕，曾有一段時間向糖尿病患者推薦這種甜味劑然而多食會影響肝功能，因此千萬不要過度攝取果糖。

「戒不掉水果」是由於多巴胺的快感

砂糖是連接葡萄糖與果糖的雙糖。一般市面上售賣的飲料里的甜味多是由55～75％的果糖、以及剩下的葡萄糖組成的。果糖具有強烈的甜味，過多攝取的話葡萄糖會使人體血糖迅速上升，促使胰島素分泌，是增加體脂的食品。WHO（世界衛生組織）也注意到這這一點，作為引起肥胖的元兇，規定每天的砂糖與甜味劑攝取量在「25g以下」。

果糖的甜味，會刺激中腦中的「A10神經」而分泌出多巴胺。這與興奮劑攝取、性行為、賭博、及沉沒於個人興趣時所感受到的興奮快感是完全相同的。「米飯與麵食說戒就戒了，卻戒不掉水果」其實不是你的錯，而是中腦離不開多巴胺的快感而已，是完全正常的生理現象。

最適合嬰兒的營養源「乳糖」中的成分「半乳糖」

「半乳糖」是甜味較少的單糖。多見於甜菜與口香糖等食品中，也存在於媽媽的乳汁之中。半乳糖作為蛋白多糖或等糖脂或糖蛋白質的構成成分，對於神經系統非常重要。因此，乳汁中含有大量的半乳糖。但半乳糖到達肝臟後，其中一部分會變換為葡萄糖。

成人即使攝取乳糖，也不會引起血糖值的大變化。上述的乳糖，基本上只存在於哺乳動物的乳汁之中。嬰兒的乳糖酶可將其分解為葡萄糖與半乳糖。

然而，成人的腸道內乳糖酶分泌較少，無法充分分解乳糖。攝取過量時，會導致消化不良，至大腸處還會引起拉肚子的現象（經常飲用的人，腸內細菌多含乳糖酶，會比較容易分解）。因此成人攝取乳糖，並不會對血糖值造成太大的影響。

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