走出飲食消費誤區 喜迎健康快樂新春

恭

賀

新

春

春節的腳步日益臨近，家家戶戶也都開始「囤年貨」。那麼怎樣避免走入飲食消費誤區？怎樣選購食物才既科學又有營養呢？

精白米與糙米

《中國居民膳食指南》（以下簡稱《膳食指南》）指出：穀類食物中含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量最經濟最重要的來源，也是B族維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質的重要食物來源。

在超市購物時人們常會選擇口感好、容易消化的精白米，而忽視了「其貌不揚」長相一般的糙米的營養價值。

糙米是指未經精細加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物，其營養成分遠遠高於精白米。

精白米在加工過程中碾去了米糠層和胚芽，丟失掉了人體健康所需的很重要的營養元素及有益健康的植物化學物，如B族維生素、礦物質、膳食纖維等。長期食用精白米，會引起人體營養素攝入量不足，出現腳氣病、口腔潰瘍、創口癒合難等營養素缺乏症，甚至增加慢性非傳染性疾病的發病風險。

建議成年人每天攝入全穀物和雜豆類50克-150克；選擇全穀物麵包、燕麥片、五穀雜糧粥等作為主食；以利於降低II型糖尿病及心血管疾病、結直腸癌等與膳食相關的慢性病的發病風險。

加工肉類與新鮮非加工肉類

肉製品加工，如煙熏和腌制，是我國民間傳統保存食物的方法。在加工製作過程中，鹽是最基本也是最重要的佐料之一。由於使用了較多的食鹽，經過煙熏和腌制的肉製品，以其獨特的口感與美味，深受人們喜愛。

有研究表明：高濃度的鹽可對胃腸道黏膜造成嚴重損害，使患胃腸炎症和潰瘍的概率增加。常常食用高鹽食品易加重高血壓患者的病情、加重腎臟負擔，甚至可導致腎炎、腎虛、腎衰和水腫等癥狀發生。

肉類食材在被煙熏和腌制過程中易遭受多環芳烴類、甲醛和亞硝酸鹽等有害物質的污染，若人體攝入量過多，可增加鼻咽癌、胃癌和食管癌等惡性腫瘤的發生風險。

建議大家在選購肉製品時，盡量選擇新鮮非加工肉類，少吃或者不吃加工過的煙熏和腌制的肉製品。

土雞蛋與普通雞蛋

雞蛋的營養價值較高，是人體優質蛋白質的來源。平常人們在購買雞蛋時，會更偏向於土雞蛋，認為土雞蛋會更有營養。

事實上，土雞蛋與普通雞蛋的營養價值基本相當，差異並不太大。

土雞是在散養的環境下，以草籽、小蟲、粗糧等天然食物為食；而在規模化養殖場的普通雞，是以配方飼料餵養的；但無論吃什麼，它們孵化出的雞蛋其營養價值差異並不太大，只是土雞蛋的脂肪含量（不飽和脂肪酸和磷脂）略高些、口感略微濃郁些、當然熱量也會稍高一些。

然而，天然食物易受季節、地域的影響，營養並不如配方飼料全面均衡。普通雞蛋富含膳食纖維、膽固醇低，土雞蛋則達不到。

建議大家在選購雞蛋時不必一味盲目追求土雞蛋，選擇完好、新鮮、清潔的雞蛋即可。

來源：長武縣疾病預防控制中心

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