我作為吃貨的那些事
吃貨，一個這些年興起的辭彙，在我看來，它是一個熱愛生活的符號，畢竟民以食為天。
說到吃貨，想起來在朋友圈看到過的一篇文章，說的是歷史上最牛的吃貨，這歷史上最牛的吃貨不是別人，就是名滿天下的蘇大學士，蘇東坡。想想也是，從東坡肉到《寒食帖》，再到「料得清貧饞太守，渭濱千畝在胸中」，蘇大學士確實是愛吃、會吃，熱愛生活，我想正是這種對生活的熱愛，才能豁達一世，才能寫下「問汝平生功業，黃州惠州儋州」。
蘇大學士的故事怎麼說都能讓人愛上，怎麼說都能使人留戀，蘇大學士畢竟是蘇大學士，古往今來只此一人。
我們任何一個人都沒有蘇大學士的境界，也不可能達到蘇大學士那樣豁達的境界，但絕對不妨礙我們作為一名吃貨去熱愛生活，今天就說說我作為吃貨的那些事。
我知道有人又該質疑了，你還吃貨呢，就你那身材，瘦的跟猴似的，吃不吃飯還不一定呢。我還真是吃貨，長得瘦純屬基因問題，我也沒法啊。說到我是不是吃貨，我不說，想起來三件小事，先說說這三件小事兒，各位自己評判我是不是吃貨。這三件事分別來自我的大舅媽，郭主任，還有你們的謝老師。
初三以前我基本在我奶奶家的時間居多，中午放學也在奶奶家吃飯，奶奶總會問我第二天想吃什麼，奶奶就會一大早去早市買，中午給我做。這樣的事幾乎每天都在發生，每天趕早市的奶奶也幾乎總會陪碰上同趕早市的大舅媽，奶奶總會給我舅媽說我今天又想吃啥了，所以直到現在大舅媽還經常說你從小多幸福啊，想吃啥奶奶一大早都去給你買。
舅媽的話沒錯，在奶奶家的時候，確實奶奶給我做得好吃的很多很多，我看我這吃貨品質也是從那時候就開始培養起來的。不過，奶奶家有一道菜是在市場很少見的，至少在我們中原地區是很少見的，這才是我對奶奶家味道的終極記憶！毫不誇張地說，我曾經大約十年沒有吃到這道菜，不敢說夜不能寐，但絕對朝思暮想，尤其是冬天，這道菜究竟是什麼，先賣個關子，下文詳談。
在我高中班主任的眼中，估計我早已是一個不折不扣的吃貨，而且天天吃牛肉。吃貨不假，但天天吃牛肉真是誤會啊，今天很有必要在這裡澄清一下，嘿嘿。
話說高中因為要上晚自習，所以每天晚上6點開始我們學校有40分鐘吃晚飯的時間，我一來覺得下樓不方便，二來是我是走讀的，放學還可以回家吃，所以我就每天中午上學的時候從家裡帶來些乾糧，六點的時候略微補充一下，回家再吃。這些乾糧也許是餅乾、麵包，也許是饅頭夾鹹菜，這可不是我爸我媽虐待我，而是我媽腌的醬黃瓜讓我欲罷不能，也許偶爾改善一下生活，拿饅頭夾幾片牛肉來當做晚上六點的乾糧，總之，六點的乾糧多種多樣。
也不知道是班主任每回去班裡視察我都在吃牛肉，還是主任開我的玩笑，還是因為別的什麼，總之每回晚上那個時候主任見我都說又吃牛肉啊。和別的老師也說我天天吃牛肉，甚至看門的和掃地的阿姨也說我天天吃牛肉，真叫我哭笑不得。
估計在你們謝老師的眼裡，對，就是你們腦海里想到的那個謝老師，我更是吃貨，吃的那東西別人都找不著。話說一次謝老師下午來我家找我玩，到了晚上的飯點，我說帶他去一家麵館，好吃又便宜。我們就從我家走到了伏牛路，進了一個干休所大院，然後拐了幾道彎來到了一家麵館。在麵館坐下以後，謝老師吃驚地問我，翰哥，這地方你咋知道的？我笑而不答，還故意轉移話題，說：「少廢話，下回把你同桌也叫來。」沒下回了，麵館早就關門了，估計還真的是因為那麵館太偏了吧。不過，你們的謝老師也很會找地方，帶我去金城國貿後面的衚衕里吃湖南牛肉粉，那衚衕也夠偏了，別說，味道還不錯，最重要是價格實惠，小份我都吃不完。
閑言少敘，書歸正傳，說說我這個吃貨到底是如何一步步煉成的。
「如同教授母語，母親把味覺記憶傳授給孩子」，這句話是《舌尖上的中國》中的一句解說詞，也是《舌尖》中給我留下深刻印象的解說詞之一。對於從小在奶奶家長大的我來說，這種與生俱來的味覺記憶是來自奶奶家的。
到了解開謎底的時刻了，那道令我魂牽夢繞的菜，十年未能一嘗的菜，在我心中什麼是味覺的終極記憶，答案是有一個，是酸菜。不是老壇酸菜牛肉麵的酸菜，而是東北的酸菜，對，沒錯，正是東北大菜酸菜豬肉燉粉條的酸菜。
從我記事起，奶奶家灶台下最右側就是一口大缸，大缸有半米多高，缸口一尺有餘，缸不儲水，也不儲糧，只有一個作用，那就是腌酸菜。
爺爺奶奶都是山東人，闖關東到了遼寧，又為了援建煤機廠到了鄭州，鄭州沒有他們的任何親人。可在煤機廠，東北人並不少，每年冬天腌酸菜的也不再少數，或許那一缸酸菜就是他們故鄉情結的凝練。在我的記憶里，常常三五個鄰居一起買白菜，找最適合的白菜，然後一百斤，甚至數百斤的白菜買回家，為腌制酸菜做準備。我們家要說做得並不多，一年一缸，一百斤左右，有的老鄰居一年腌制好幾缸，數百斤。
要說酸菜製作並不複雜，入冬後買來白菜，微曬數日，讓白菜蒸發掉一些水分，然後將白菜規整地放在缸里，每放一層撒適量的鹽，循環往複，缸內擺滿白菜後，倒入開水，壓上石頭，剩下的一切都交給時間吧。
酸菜的腌制大概需要一個月，腌制好的酸菜切成細絲，配上五花肉，最好加上高湯一起燉，酸菜配上一碗米飯，還有什麼能讓我比酸菜還欲罷不能的嗎？也許只剩下酸菜包子了。酸菜這個菜說來也很有意思，做酸菜的肉最好肥一些，肥肉在酸菜里肥而不膩，沒有肥肉的酸菜反而不好吃。
大概十年前，爺爺奶奶的身體不太好了，再加上又說吃腌制食品不好，我們家就不腌酸菜了。剛開始覺得沒什麼，畢竟之所以過去腌酸菜是因為東北一到冬天天寒地凍，沒有任何菜可以吃，只有靠這腌制的方法儲存白菜。現在，冬天的蔬菜應有盡有，還差一盤酸菜？
然而，不想是瞎話，更架不住美食節目對酸菜的介紹，就連《舌尖》第一部也介紹了酸菜。這種對酸菜的嚮往越來越強烈，現在也不好找腌酸菜的缸了，家裡空間又有限，心想這酸菜只能有朝一日去東北吃了。
事情出現第一個轉機是源於一條QQ動態，發動態的是我一個小學同學，也是我初中同學。她大學在東北上的，四年的大學生活讓她愛上了東北菜，愛上了酸菜，畢業之後，回到鄭州依然對酸菜念念不忘，功夫不負有心人，她終於在鄭州找到了一家賣酸菜的飯店，去了之後覺得不錯，並在QQ上進行了分享。我和這位同學平時不聊天，也很少在空間上互動，但我這個吃貨看見這樣一條信息也不管什麼了，就問了她飯店的具體位置。
我還真去了，吃到了夢寐以求的酸菜，就是這個味兒！那種幸福是溢於言表的，是現實與記憶碰撞出來的。
第二個轉機出現在這個冬天，幾經周折從二舅那裡得到一個腌菜的罈子，也就是說我們家可以腌酸菜了，現在，酸菜已經腌好，美！做出來的味道就更合記憶中如出一轍，我還開我媽對我玩笑，你真是個合格的東北媳婦。我媽作為河南人，是在結婚之後才接觸酸菜的，然而我媽對酸菜也甚是喜愛。
酸菜是奶奶家冬天的味道，端午節則是奶奶家夏天的味道。有人說端午節的味道不就是粽子嘛，誰家都有啊。確實這奶奶家端午節的味道跟粽子有關係，但在我看來，粽子只是配角，是綠葉，主角則是與粽子一起煮的雞蛋。雞蛋確實很普通，但與粽子一起煮熟就變得不普通了。要想讓這雞蛋煮好必須用蘆葦葉包粽子，這雞蛋的奧秘之一就是這蘆葦葉，粽子慢煮要數個小時，在這個時間內，蘆葦葉的清香和江米的米香都悄悄地被雞蛋吸收了，雞蛋從白色變得略微發紅，瀰漫著蘆葦葉香和米香，而且雞蛋久煮而不老，這也是這雞蛋一神奇之處。這雞蛋每年我都沒少吃，奶奶也知道我最愛這雞蛋，常常藏起來留給我，粽子都吃完好幾天了，不知道她老人家又從哪摸出個這雞蛋讓我吃，真是讓我喜出望外！奶奶已經走了，但我們每年還這樣煮粽子和雞蛋，我想這也是一種傳承吧。
也許在奶奶家是我成為吃貨的第一階段，我覺得我真正成為吃貨是大學之後的事。
之所以在大學之後成為真正的吃貨，主要是有了更多的時間，特別是周末回家，改善生活成了主要內容。
在家改善生活，除了吃還是吃，雖然不長肉，但嘴是越吃越刁。不過，我這嘴還是認可我爸媽的廚藝的。
先說一道我爸的拿手菜——麻辣黃瓜，這道菜我是從小時候的不喜歡到如今的愛不釋手。麻辣黃瓜雖然要用花椒和辣椒在油中炒制，調味後將黃瓜快速在油中炒制，但是它屬於一道冷盤，炒制只是為了更好的快速入味。小時候之所以不喜歡這道菜就是因為它的麻辣口味，但我爸過去經常在奶奶家做這道菜，特別是逢年過節。
隨著一天天長大，雖直到現在也對辣椒不是十分喜愛，但也偶爾吃一些辣，這麻辣黃瓜便是最好的例證。如今總想吃這麻辣黃瓜，即便有上火的風險。喜歡麻辣黃瓜的那種感覺，麻辣中給人回味，尤其是麻辣黃瓜提前做出來，停滯數小時，雖有氧化而賣相不好，但絕對入味，更加讓人回味無窮。
說到麻辣，不由想起我如何吃上辣椒的，這也算得上是我吃貨的心路歷程，如今這個故事的主角也只能停留在我的記憶之中了，這個主角是油燙鴨。從我記事起就有一家熟食店，四川的小吃，雖幾次搬遷，但一直都在四院附近，有兩年還在我們崗坡路上開了個售賣窗口。這家熟食店主打便是油燙鴨。那時候我年紀小，家人逗我，買了油燙鴨便對我說買了一隻唐老鴨。可惜，這家店最終還是消失了。
比起「唐老鴨」，更讓我懷念的是這家的辣椒油，不太辣，最主要的是香，這也是我最初敢吃這辣椒的主要原因。用這家的辣椒油炒麻婆豆腐便是最佳選擇。更重要的是，這家辣椒油也成為我心中的一個標杆，這多年來，也吃了不少辣椒油，但都覺得不如這家的。
當然，除了麻辣黃瓜，我爸還有許許多多拿手菜，那些硬菜我也不想過多陳述，不妨說一說汪老師的炒涼粉。從開封夜市到大飯店，我也吃過不少炒涼粉，實話實說，還是覺得汪老師的炒涼粉最好吃。要說我爸的炒涼粉用料也沒有什麼特殊的，但就是味道不一般，即使我媽用相同的做法炒制，我也覺得味道不同，不如我爸炒制的好吃。所以，經常逗我爸，不行就去學校食堂賣炒涼粉吧，絕對一舉成名。
我媽的廚藝也不錯，除此之外，我媽更厲害的是讀心術，我想吃啥我不用說，我媽掐指一算便知。
早上，沒有什麼比一份蒸蛋羹讓我更能滿足的了，蒸出的蛋羹平如鏡面，嫩如豆腐，回味無窮。
中午能讓我的味蕾被征服的是胡蘿蔔肉絲麵，別看只是一碗麵條，裡面到處都是門道。先說這胡蘿蔔絲，炒胡蘿蔔得多些油，而且得炒制的時間久一些，這樣才沒有生蘿蔔味，就像學校食堂天天有胡蘿蔔，但我很少吃，因為炒得火候不對，生蘿蔔味太重，我爸我媽要看到這，估計又該說我餓得輕了，哈哈；不光是胡蘿蔔肉絲麵，做任何麵條都是如此，要想麵條好吃，配菜一定要多，才夠味，這胡蘿蔔面也是如此，胡蘿蔔和肉絲，再加上青菜，出鍋時加入香菜和香油，這才是最讓我欲罷不能的味道。
說到晚餐，我這人可以好幾天不吃肉，但一天不喝粥就覺得少了少些什麼。想當年在北京康復，就想喝粥，就是買不到，那個醫院地方很偏，五環外，真是花錢都找不到地方，記得那時回家最大的願望就是喝粥。
江米粥是我家的標配，最勾我魂的則是我媽打的麵湯，常常周日最大的願望喝一碗麵湯，我媽打的麵湯爽滑可口，·真得是喝一口想兩口，然後還想端鍋走，嘿嘿·。
TAG:全球大搜羅 |