承德人年夜飯，必不可少的22道菜，你會做幾道？
除夕是辭舊迎新之夜，
一家老小在一起歡聚酣飲，
只為這一桌年夜飯，
這也是對忙碌的一年最好的犒勞。
縱然踏過萬水千山，
嘗遍星級餐廳和街邊小吃，
也不及家人團聚的一頓年夜飯，
年夜飯仍是天下華人最重視的年俗。
天南海北各地年夜飯，
都有各自鍾愛的美食，
承德人年夜飯常吃的22道菜，
道道都是家常，口口都是情誼，
快來看看也準備吧！
燉豬肉
燉豬肉，一道很家常的菜，
也是北方第一燉菜，
一直受承德人的喜歡，
因此是年夜飯桌上不可少的菜，
有時會放寬粉條，或豆角、玉米。
紅燒肘子
過去一般都是燉肘子，
或者用來壓肘花肉，
最近幾年受南方菜系，
尤其是眉州東坡肘子的影響，
承德人也開始喜歡略帶甜口的紅燒肘子。
燉排骨
三十晚上，不燉肉就會燉排骨，
肉香酥爛，筷子夾住，
用手一拽，骨頭就能脫下來，
非常香，想想都流口水。
紅燒鯉魚
過年少不了魚，
鯉魚、草魚最多，
做法有干炸、澆汁、紅燒、清燉，
更多的是紅燒，
打理乾淨後，在鯉魚兩面均勻拉幾刀，
過油炸，吃的時候做個紅燒汁燉十幾分鐘
炸帶魚
帶魚是海魚里相對便宜的，
味道卻很好，
用刀剁成段，腌制入味，
裹上一層麵糊蛋液用油一炸，
孩子很喜歡。
燉雞
有魚也得有雞，
魚和雞寓意吉慶有餘，
整隻雞剁成塊，然後加調料燉煮，
有的人家還會
放入北方特有的榛蘑或肉蘑，
絕對鮮香夠味。
蒸扣肉
蒸扣肉濃郁銷魂的香味，
油亮誘人的顏色，
酥爛，入口即化，
最有濃濃的年味，
小孩子老人一般都比較喜歡。
燉豬蹄
在農村的習俗中，
說當家人吃豬蹄可以抓錢，
煮熟的豬蹄，蒸一下直接蘸調料，
最好吃的還是燉著吃，
裡面還可以放一些黃豆。
蒸丸子
臘月用豆腐和肉炸的丸子，
放肉越多，炸出的丸子越香，
把丸子放到盤子中蒸一下，
撒上點蔥花、香菜碎，
現在人們不理會，小時候卻噴香誘人。
燒雞
這些年，生活好了，
過年都要買一些熟食，
最不能少的就是整隻雞，
燒雞、醬香雞、熏雞、香酥雞……
很多人還是習慣買燒雞。
炸春卷
春卷，俗稱春餅，
原本流行於江南，
最近二三十年，
承德人春節期間也常食用，
跟北方過節包餃子一樣普遍，
集市、超市都有賣的，多為豆沙餡。
涼拌杏仁
大扁杏仁是承德特產，
過年時，煮熟去皮，
和黃瓜丁、胡蘿蔔丁一起涼拌，
清熱去火，味道清脆。
山楂罐頭
小的時候，
過年前，有人來看爺爺，
拎著一盒果子，兩瓶罐頭，
一般都是水蜜桃罐頭、山楂罐頭，
山楂是承德特產，酸酸甜甜，
開胃消食，還能解油膩
青椒炒肉
臘月在集上，買一堆青菜，
青椒、西紅柿、豆角、黃瓜、蒜薹、
芹菜、蒜苗、洋蔥、菜花、荷蘭豆……
做兩個家常小炒，
青椒炒肉、芹菜炒肉也是必不可少。
炒荷蘭豆
碧綠清脆的荷蘭豆，
現在隨時都能買到，
很受人們的歡迎，
炒一盤荷蘭豆炒肉、蒜蓉荷蘭豆。
蒜黃炒雞蛋
如今物質條件好，
大蝦、螃蟹、鮑魚上桌也不稀奇，
在過去，
大蔥炒雞蛋、蒜黃炒蛋也是一道菜。
醋溜白菜
人們現在過年對於健康，
越來越重視，一些素菜開始走紅，
最家常的白菜，斜刀切片，
開水焯一下，辣椒、蒜末爆香，
最後勾芡，做一道醋溜白菜，
味道又酸又香，勾起食慾。
豬皮凍
家家幾乎都有熬豬皮凍，
豬皮凍比較韌性有嚼勁兒，
拌上蒜汁調料，吃起來很過癮，不過孩子一般不太感興趣。
涼拌木耳
吃太多的肉，容易油膩，
搭配一下爽口的冷盤，
更符合現代人的胃口，
涼拌木耳多放點醋、加點花生米，
味道非常不錯滴。
拌紅心美蘿蔔
拌一盤紅心美蘿蔔，
切成細細的絲，
放點糖、醋、鹽、生抽、香油等，
再加入蔥花、香菜碎，
是一道清熱去火、酸爽可口的冷盤。
肉腸
小時候家裡會灌腸，
如今都是去熟食店，買現成的，
蒜味肉腸、黑椒味肉腸、哈爾濱紅腸
廣味臘腸、川味臘腸……
切一盤很適合做下酒菜。
熟食拼盤
自己家煮的，或者買的熟食，
豬心、豬肝、醬牛肉、豬耳朵等
切成薄片，拼一盤，
用蒜泥、生抽、陳醋調一個蘸料，
非常方便。
小時候總是很期待過年，
可以收到家長的壓歲錢，
還能吃到很多美味。
過了臘八，
家裡的老人就按照過年的「日程表」，
殺豬、撒年糕、掃房、做豆腐、炸丸子
燒肉、趕大集、貼對聯、貼門神……
每一件每一樁都井井有條，
如今過年卻成了走過場，
為了方便年夜飯都有直接去飯店定的。
一年又一年，增長的是歲月年輪，
不變的是闔家團圓的味道，
無論身在何處，離家多遠，
一桌熱氣騰騰的年夜飯，
總能為新的一年，開個好頭。
承德地域寬廣，民族眾多，
八縣三區，有55個民族，
少數民族佔總人口的54.27%，
尤其是滿族、回族、蒙古族，
這除夕夜的飲食習俗
不是一篇微信可以說清的
說說你家鄉的年夜飯有啥特色吧！！
編輯：樂未央
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