喝懂咖啡很簡單，一張圖就明白

最新 02-12

星巴克的拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾，幾乎啟蒙了人們對於咖啡的認知，但是，作為和葡萄酒、巧克力、乳酪齊名的風土產品，咖啡最繽紛精細的一面卻被掩蓋在厚厚的奶泡之下。

現在，撇去了香精和牛奶的單品咖啡，越來越成為人們的真愛。然而，對於很多萌新，咖啡名頭雖多，看上去卻幾乎一模一樣。一杯單品咖啡，到底該如何判斷好壞呢？

這次我們依舊化繁為簡，用一張簡單的圖告訴大家：

細細品嘗一杯咖啡其實很簡單。

在喝咖啡之前，最先要感受的就是香氣。好的咖啡通常會有十足的香氣，一杯好的瑰夏完全就是香氣炸彈。不過，有時咖啡溫度太低可能會讓香氣過於封閉，只要小喝一口，依舊能讓你重新找回到咖啡的滋味。

在喝咖啡時，先小喝一口，不要急著咽下去，在口中輕漱，讓咖啡接觸口腔的每個角落。甚至可以稍稍吸入一點空氣，這樣鼻腔也能感受到更多風味，是莓果？是柑橘？還是焦糖和巧克力？其實，咖啡不光是口舌的享受，更多的體驗其實是來自鼻腔。

學會如何品嘗簡單，怎樣才能判斷好壞呢？

通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。

酸度

於我而言，酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一。隨著一些相對精細的中烘、淺烘咖啡越來越流行，柑橘、蘋果、檸檬等清冽的果酸漸漸成了很多人對於咖啡的首選風味之一。

在咖啡貫穿始終的製作過程中，「酸」可以說是最敏感最重要的風味。通常，水洗法處理的生豆往往有著更加明亮的果酸；烘焙過程中，淺烘、中烘咖啡的酸度也往往更加突出。咖啡師若是掌握不好烘焙的溫度和時間，明亮的果酸很有可能稍縱即逝，令人討厭的惡酸、臭酸反而會趁機顯現出來。如果你在一杯咖啡中品嘗到了令人厭惡的酸味，這杯咖啡品質一般都不會好。

咖啡的酸度，在沖煮的過程中也會有十分敏感的體現。有時候，水溫稍稍升高几度，一杯咖啡也許就從柑橘清冽的酸變成了蘋果般溫和的酸。再加上咖啡粉量、研磨粗細、沖煮時間等諸多因素，要得到一杯始終如一的好咖啡真的並非易事。

甜感

對於一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對於甜味的影響，甜度很大程度上取決於烘焙的技術。

通常，咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出，之後，隨著烘焙的加深，糖分會漸漸焦糖化，從而減弱甜味並轉化為以苦味為主導的深烘焙味。好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出最甜蜜的狀態。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感，這一定不是好咖啡。

苦味

苦，同樣是咖啡中最常見的風味。然而對於咖啡愛好者，對苦味的喜愛卻仁者見仁智者見智。

意式愛好者喜歡極深烘焙的咖啡，這種咖啡通常有著典型的高濃度、高苦度，但是甜度和酸度卻相對較弱，來自咖啡本身的風味也已經微乎其微。於是作為意式咖啡的最佳搭檔，牛奶有時也是彌補甜感、掩蓋苦度的關鍵。

而單品愛好者，更多時候則偏向於風味更加精巧複雜的淺烘和中烘焙咖啡，這類咖啡通常會有著更加清晰的酸度和甜感，苦味也收斂得多，對於咖啡本身的風土滋味也有更好的體現。

當然，兩種烘焙風格的咖啡難較高下，完全取決於人們自身的喜好。但是，沖煮就看咖啡師的技術了。好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，並在苦味和雜味析出之前收手。如果你杯中的咖啡苦到無法接受，甚至呈現出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝。曾經在某家網紅餐廳喝到過一杯無比難喝的咖啡，真的像是在喝一大缸泡過煙頭的黑水。

均衡

酸味、甜味與苦味，可以說是咖啡的三大基本風味了，三種味道相互作用、渾然一體才是一杯咖啡稱之為好的首要條件。