新年招待親朋好友，這道「極品東坡肉」會讓你很有范！

這道【極品東坡肉】是運用客家的冬瓜封做法，以辛香料提出肉質原味，采新式冷鹵方式讓大塊肉也能均勻入味，吃得到軟Q帶勁的口感，有令人吮指的風味。且因為東坡肉必須清洗、燙過再炸過，再加入能吸附油質又能釋放清甜原味的冬瓜，工序複雜讓這道東坡肉的美味頗富盛名。年夜飯上做一道，讓你倍有面子！

【極品東坡肉】 食材(10 人份)：冬瓜300克、三層肉600克、三星蔥適量、姜適量、蒜頭適量、辣椒適量、香菜少許。 調味料：醬油150c.c、糖30克、米酒30c.c。

STEP1： 將三層肉切成長寬約20公分的塊狀，待水煮滾後汆燙至變色後起鍋。 Tips：三層肉也可請攤商幫忙切塊。

STEP2： 汆燙過的豬肉、蔥、姜和蒜皆洗凈，姜拍碎、蒜頭去皮，冬瓜去皮切塊備用。

STEP3： 起一熱油鍋，油溫約攝氏200度，把蔥、姜、蒜下鍋炸約30秒後起鍋。 Tips：三星蔥可用一般蔥取代，但建議用冰過的隔夜蔥，甜度較高、無蔥嗆味。

STEP4： 再把豬肉下同一油鍋炸約5分鐘，直到皮的部分變成金黃色即可起鍋。

STEP5： 起一鍋水約1,000cc，將香菜以外的所有食材和調味料一起下鍋，煮滾後以小火燜煮40分鐘後，再關火燜約3小時，即可起鍋，盛盤後放上香菜就完成了。 Tips：上桌前再煮滾一次後食用，風味更佳。

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