食在中國 年「味」兒話吉祥

     湯，在中國人的餐桌上佔據著非常重要的位置，一頓飯吃的舒不舒服，湯是關鍵。尤其在中華兒女們最看重的「年夜飯」更是格外講究豐富的葷素飲食搭配，一道寓意吉祥的美味湯羹不可或缺。比如湖北一些地方，過年要喝雞湯，象徵清泰平安；江西一帶，每年正月初七吃褔羹，寓意一年福氣盈門。

     湯羹以水為主，水為財，湯羹盛（chéng）滿器皿，象徵錢財滿缽。「年夜飯」上一道熱騰騰的新年暖心湯不僅讓年夜飯吃的舒心，有象徵新的一年財運亨通，金玉滿堂的吉祥寓意。

     過大年，來道湯。吉祥又舒心，新的一年財運福壽自然來

  佛跳牆（閩菜） 

     又名「滿壇香」「福壽全」

在福州有過年必吃佛跳牆的習俗，佛跳牆不僅是福州的首席名菜，也是福州春酒的壓軸大戲。

     佛跳牆原料一般有鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種，包含了天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味並精心煨制而成。一般煨制「佛跳牆」至少需要二十幾個小時。是一道需要用心烹制的「吉祥湯品」。

   發財湯

     髮菜和「發財」諧音，象徵著新的一年財源滾滾，家有經商者更是喜歡。

     這髮菜湯怎麼煮？各家按喜好不同烹煮的方法與配料也有所不同。常見的有用干魷魚和墨魚丸同煮，湯呈淡紅色，有著「紅紅火火」的寓意，顏色烏黑、狀如髮絲的髮菜纏繞在雪白的墨魚丸上，又有著「團團圓圓」的寓意，加上髮菜和「發財」諧音，吉祥又美味是很多家庭「年夜飯」的必選。

    糊羹（贛菜）

    又名福羹，流行於江西一帶，每年正月初七吃褔羹，寓意一年福氣盈門。

    福羹是江西著名小吃，始於元朝開始，是江西地區過年傳統菜式。

    福羹香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。傳統福羹一般選用雞肉、豬肚、雞肝再按照自己喜愛的口味加入一些如豆腐或山珍、海味，切碎、加入紅薯粉攪拌幾分鐘，裝滿吉祥的一道「福羹」便製做完成。

    腌篤鮮（本幫菜）

     又稱"竹筍腌鮮湯"是江浙地區人們非常喜歡的一道的名湯。此湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。

     每到過年前後,春筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。因此也自然而然這道湯成為了江浙地區過年必吃的一道湯。

   「腌」是鹹肉，以三層的五花肉為佳，「鮮」也就是新鮮的肉，五花肉或者排骨均可，爐火上一鍋好湯發出「篤篤篤」的聲音，這樣一鍋百潤的湯將咸和鮮兩種最美的滋味完美融合，喝一口，鮮到眉毛也掉下來。

  羊湯

     年夜飯上一碗滾燙雪白的羊湯，撒上碧綠的蔥花，熱氣騰騰，香氣四溢，讓人喝完渾身都暖起來了。遊子歸途中的疲累一掃而光，家的溫暖就像這一碗羊湯，讓人舒心溫暖。

     雞湯

     湖北一些地方，過年要喝雞湯，象徵清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意「新年抓財」，「有希望的後生」要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞頭，有「出人頭地」之意。

     雞湯的做法有千百種，每個地方，每戶人家都有製作一道美味雞湯的「秘籍」，就像新的一年，每個人都有自己的心愿與期望，也許每個人面前的原料有所不同，但是選擇如何烹制的權利在每個人自己手中，就好像每個人都有自己的生活軌跡一樣。

     雞湯是否美味，取決於烹制的是否精心。每個人的生活就像每家每戶自己熬的「雞湯」，是否美味在於自己是否精心烹制屬於自己「新的一年」的美味生活。

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