蘇小游為你準備了一桌色香味俱全的年夜飯，請注意查收！

日子越過越淡，年味也越來越淡，

過年的那些習俗也逐漸被人們淡忘。

但有一樣東西始終未變，

那就是年夜飯

蘇小游為你準備了一份最具江蘇年味的年夜飯

讓你的年味不單調！

年夜飯

葷菜篇

鹽水鴨

春江水暖鴨先知

作為南京的標誌性美食，鹽水鴨在年菜中自然不可缺少。鹽水鴨製作工藝考究，歷史悠久，積累了豐富的製作經驗，製作工藝考究。

將鹽炒熱，擦邊鴨子的全身，並灌入腹中，加入滷汁腌制數小時，大火煮熟後，晾涼切透便可，鹽水鴨製作時間短，保留了鴨子本身的鮮美。

餐桌上的鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，咸香酥嫩，吃過後常令人滿口留香，回味無窮。

紅燒獅子頭

寓意吉祥，人生圓滿

獅子頭也是年夜飯中不可或缺的美味。每年最令蘇小游垂涎欲滴的，不是旁的，便是這肥嫩誘人的紅燒獅子頭。

獅子頭，是淮揚菜系中的一道傳統菜肴。其做法可追溯於隋朝。當年隋煬帝楊廣游幸揚州，御廚以萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景為靈感，做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道名菜。據說葵花斬肉，便是這獅子頭的前身。

紅燒獅子頭的做法極為考究，七分瘦肉，三分肥肉，以細切粗斬為丸，油煎成葵黃色，調製滷汁，微火燜約四十分鐘即可。其入口即化，香嫩可口，令人嚮往。

餚肉

狀如金條，年年富貴

餚肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，是淮揚菜系中的代表菜肴。

這餚肉原是三百多年前的一次誤打誤撞做出來的，卻因肉質鮮美，肥而不膩，酥嫩易化，食不塞牙而膾炙人口。

取豬蹄膀去骨，硝、鹽慢慢揉搓進肉，腌制好後壓緊實，鹵好後上鍋煮制而成，出鍋放涼，晶瑩剔透，味美鮮香，是年夜飯中一道必吃的冷盤。

糟扣肉

扣住年味 歡歡喜喜

糟扣肉源於蘇南地區家常菜，在物資匱乏的日子，一碗糟扣肉，便是過年的滋味，如今，家家戶戶日子越來越好，糟扣肉也成了不可或缺年味。

糟，本來就是一種做酒留下的下腳料，卻是製作糟扣肉最好的原料。五花肉洗凈，煮熟切片，加入鹵料再次煮制，紅燒、扣碗，燒制香糟，蓋於其上蒸制而成。

晶潤的五花肉上滿溢著酒糟的香氣，帶皮肥肉滑過舌尖，鮮香濃郁，肥而不膩，搭配瘦肉的肌理，下一秒你就會愛上它。

羊方藏魚

魚羊合鮮

在漢字里，羊和魚組合在一起，即為「鮮」字。一年一度的年夜飯上，怎麼可以少了「鮮」呢？

正如是，羊方藏魚便是以魚和羊為原料烹制而成，其味鮮肉美，湯汁濃郁，冬日裡喝極其暖身。

羊方藏魚在中國傳統古典菜中，被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史。傳說彭祖的小兒子將捕到的魚扔進了正在烹煮的羊肉罐內，彭祖品嘗後大為驚喜，促成了這鮮到極致的美味。

爆魚

年年有餘，一爆而發

爆魚，是江南地區過年餐桌上必備的美食，一般選用草魚或鯉魚，用醬油腌制後油炸，亦可浸入滷汁入味而成。

臘月正是青魚上市的季節，無錫人喜歡用青魚中段來做爆魚，入滾油炸至金黃，加入調好的醬油滷汁，口感鮮甜香脆，冷熱吃均適宜。

在年夜飯上，魚具有吉祥的含義，不吃或者剩一些，意味著年年有餘，表達了人們過年的好期許。

臘腸

有滋有味，歷久彌香

年味接近，家家戶戶都開始晾制臘腸，只等過年時悉數切開那風乾已久的美味。

臘腸有著悠久的歷史，其製作方法早在北魏《齊民要術》里就有記載，其法流傳至今。

風乾過後的臘腸，肥瘦肉質和腌料完美的融合，咸香油嫩，越嚼越香。蘸上鎮江的香醋，一口一口，吃出最幸福的年味。

素菜篇

吃過了山珍海味，大魚大肉，讓我們回歸質樸，品一品素菜的鮮美。畢竟，年夜飯也要講究營養均衡~

十樣菜

事事如意，十全十美

素菜作為年夜飯上的營養搭配必備品，家家戶戶都會備上幾個家常菜，但，有一樣菜的地位不甚相同，每年過年，南京人的餐桌上都會準備這道菜——十樣菜。

十樣菜，也叫什錦菜，於薺菜、菠菜、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、麵筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香乾等中選擇10種蔬菜，然後一樣一樣地炒，混合，加入麻油等料調製即可。

這什錦菜，可不是隨便炒著玩玩，每一種材料，都有它獨特的寓意：黃豆芽代表事事如意，薺菜寓意招財，芹菜讀取勤勞致富之意……過年吃了這道菜，全年的好寓意都有了。

此外，蘆蒿乾子、四喜烤麩、素炒芹菜等一些家常青菜，也是年夜飯中常見的美味，人們根據家家戶戶的手藝和傳統，烹飪著屬於自家的年味。

主食篇

蛋餃

狀如金元寶，富貴如意

江南地區很鍾愛蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。黃燦燦的蛋餃寓意著「金元寶」，象徵著新的一年財源滾滾。

蛋餃的做法並不難，過年的時候，最喜歡的就是坐在圍爐前看著家人做蛋餃，攤一張蛋餅，放餡、挑皮粘合，一氣呵成，雞蛋的香味充郁著整個屋子。

糰子

歡喜團圓

無錫人喜歡在過年的日子吃糰子，寓意著團團圓圓，闔家歡樂。每年這個時候，家家戶戶便做起了糰子，不僅做糰子，吃糰子，還要送糰子，送出歡喜和氣。

揉米粉、弄餡心、搓糰子，一個個糯米做出來的糰子晶潤柔軟，白色的米糰子蘸上白糖，香糯甜蜜；草綠的糰子自帶夾心，有的還會把象徵美好的特殊餡料包進去，吃到的人便成了大家眼中艷羨的幸運兒。

湯餚篇

平橋豆腐羹

兜住福氣，錦衣玉食

傳說乾隆皇帝下江南時，路過今天的淮安市平橋鎮，品嘗到當地富豪招待的豆腐煲後嘖嘖稱讚，從此，平橋豆腐羹的名聲便傳開了。

清爽滑嫩的豆腐為主料，鯽魚腦和雞湯調味，鮮香滑嫩，舀起一勺，還想來一勺，全家人一起吃，其樂融融。

甜點小吃篇

糯米桂花糖藕

甜甜蜜蜜，順順利利

糯米桂花糖藕，是江浙一帶有名的甜食小吃。過年別忘了吃桂花糖藕，一口一口吃進嘴裡，口感綿軟，滿滿的都是甜甜蜜蜜。

別看桂花糖藕小小一塊，製作起來卻很講究。將糯米灌在蓮藕中，配以秋天貯存下來的桂花醬等，旺火煮沸後，轉小火蒸煮而成，熟後桂花飄香，甜而不膩，小孩大人都喜歡吃。

車輪餅

歲月的車輪開啟嶄新的一年

每年宿遷過年時候自然少不了甜點的主角——車輪餅。在蘇小游為大家準備的年夜飯中，車輪餅自然不能錯過。

車輪餅的製作過程有點像油炸餃子，首先將碎冰糖和豬油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青紅絲等各種美味佐料攪拌在一起，製作成餡心，裹在麵糰里，在油鍋中煎出金燦燦的顏色，成型後金燦燦圓滾滾，象徵著喜慶團圓，寓意吉祥。

新

春

快

樂

有一種年味，叫家鄉的味道；有一種年味，叫母親炒的家常菜；有一種年味，叫小時候吃過的零食；有一種年味，叫和家人在一起……也許，只有和家人在一起，吃著幸福的年夜飯，才是內心深處最渴望的年味……

收藏好這份年夜飯清單，在過年的這一天，與家人一起，享用美味的年夜飯吧！

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