食堂大師傅公開做老面戧面饅頭的秘訣，再不學就要失傳了！

用料

麵粉1(中筋)200克

水110克

酵母2克

麵粉2(中筋)75克左右

模具

戧面花饅頭的做法

先稱出麵粉

麵粉1 加水加酵母粉揉成光滑麵糰後密封發酵一小時。

發酵時間與溫度有關，夏天熱可能時間不需要這麼長，冬天冷，時間也可能有所延長。

發好的狀態。

內部組織

一髮結束後開始揉面，把麵粉2 揉入發好的麵糰，因為面硬不好揉，所以分多次加，耐心揉，力氣活啊！因為麵粉的不同，可能用不了75克，也可能比75略多，都沒關係哈。

揉成一個很光滑滋潤的硬麵糰

然後根據自己模具的大小，把麵糰分成小劑兒，分別揉光滑。

把合適大小的面劑子表面拍上一些乾麵粉，然後按入模具，反覆用手壓實，不要留有空隙。如有多餘的麵糰隨便揉個圓一起蒸就行了。

翻過來，把模具的一頭在案板上用力一磕，壓好的饅頭就取出來了。

放在蒸鍋里二次發酵10分鐘，鍋里可先放好涼水。10分鐘後開火，水開後蒸15分鐘，關火，燜5分鐘後取出。二發時間不宜長，不然花紋容易變形模糊

過年過節的做上幾個花饅頭，老有氣氛了

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！