老罕王與盛京煎餅
—煎餅—
一提到煎餅，人們首先想到的就是，山東的煎餅卷大蔥和天津的煎餅果子。山東煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風味。天津也有用純麵粉做的煎餅果子，做法相同，味道也很好。山東煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便於人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助。
山東-煎餅卷大蔥
煎餅，是中國傳統食品之一，被認為是漢族地區的重要主食，以山東為盛。山東煎餅，源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區。關於煎餅的由來，有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說，起源最早能追溯到東晉時期。山東煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成，卷上大蔥，蔬菜，肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。山東煎餅，更細緻的分為以沂蒙山煎餅和泰山附近煎餅兩種叫法。品種很多，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅等。
把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」，這是煎餅的原材料。烙煎餅使用的工具，是中國傳統炊具-鏊子。鏊子用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸，下有三根腿，腿高大約6厘米左右，在底下燒柴，烙厚簿煎餅。這一流傳千年的炊具，至今仍被人們所使用，在山東農村地區，幾乎家家戶戶都有鏊子。
製作煎餅的傳統炊具-鏊子
鏊子下生火，用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了整子上的雜物，又可防止糊底。待鏊子燒熱之後，就可以開始烙煎餅了。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。折後為長方形，為粗糧，耐飢餓。
煎餅通常很筋道，用手撕下一塊放入嘴中，起初沒什麼味道，但咀嚼之後，穀物的馨香便在口中瀰漫開來，越嚼越有味道。因為製作煎餅的原材料，有很多粗糧，所以吃煎餅會產生很強的飽腹感，並且容易消化，是非常健康的主食。
天津-煎餅果子
吃煎餅的不僅僅是山東人，煎餅果子也早已成為風靡全國的早餐食品之一，東北煎餅也是煎餅的一個分支。清末民初，大批關內人闖關東到東北地區，東北地區食用煎餅的習俗也被認為是受闖關東而來的山東人所影響。
不過，在瀋陽，也流傳著現代人食用的煎餅，源自清太祖努爾哈赤一說。
據說，煎餅原是滿族傳統食品。因其製作簡單，容易儲存，方便攜帶，成為了清朝初期行軍作戰的必備糧食。當年在努爾哈赤的軍隊中，專門有製作煎餅的廚師，這些廚師有漢人也有滿人，為滿足軍隊的飲食需求，做煎餅的手藝也十分高強。隨著清軍入關，製作煎餅的廚師和他們的後人也隨之入關，將製作煎餅的方法流傳到山東等地，有了現在人們食用的煎餅。
煎餅製作簡單便於攜帶，從老汗王到抗聯一直都是白山黑水間行軍打仗的首選乾糧。
煎餅不僅在清朝的軍隊里，有著重要的軍糧角色，在抗日戰爭中，也是東北抗聯的重要主食。至今在遼瀋地區，仍保留著食用「抗聯煎餅」的飲食習慣，人們品味著營養美味的煎餅，回顧著白山黑水中的傳奇歲月。
來自瀋陽晚報、瀋陽市旅遊委員會
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