媽媽，我想吃你做的這道年夜菜
空白
總有一隻貓能帶你找到好吃的
貓兒食
輸入
一近年三十兒，家裡最性感的地兒就是廚房。
一近年三十兒，家裡最性感的人兒就是媽媽。
灶上咕嘟咕嘟燉著雞湯的聲音撩撥著全身上下的神經；蓋得密絲合縫的蓋子被蒸汽時不時頂起，細細碎碎地往外飄散著勾魂的香氣。
烘烤得滋滋冒油的排骨還沒有成為最後的美味，媽媽正在調製最後澆上去的芡汁，鍋里青筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁數十種食材裹挾著芡汁微微透明，嬌艷欲滴。
閃著金黃色光澤的蛋餃被壘成寶塔狀放在一邊。偷的時候要有技巧，輕輕拿走靠盤邊的一塊兒，稍加移動，媽媽一點兒看不出來被偷過——當然長大以後才知道「媽媽不知道」是個神話傳說。
扣肉最好吃的是那層皮兒，用筷子夾住皮的一端輕輕一撕，一條細細顫巍巍醬紅色的皮兒就從肥肉一端分離開來，放入口中，奇異的糯軟鮮香，帶著一點微微的韌勁。
燉的稍爛粘稠帶汁的土豆燉肉不是用來吃的，澆一勺汁到滾燙的白米飯上一拌，好吃程度只略輸豬油拌飯。
板栗紅燒肉里板栗比肉更受歡迎。鮮香的肉汁已經完全被它吸收，綿柔的口感里還帶著本身的甜香。用一根筷子插起一個來，偏著頭一小口一小口的啃，才能按捺住心裡那一點點往上泛的酥麻感。
泡椒魚頭的月牙板下那塊最嫩最鮮最滑的肉在上桌之前都會被媽媽夾出來讓我嘗「鹽夠了嗎」，以至於我6歲的時候就知道魚身上最好吃的部位不是肉多的肚子，是帶著最多脂肪和膠質的月牙兒。
最好吃的時候
是偷溜進廚房
被媽媽夾一筷子
塞到嘴裡的時候
好了，我現在太餓了。
所以言歸正傳吧。
九個
跟我一樣不回去過年的吃貨，在說起年三十那頓儀式般的年夜飯時，最想念的，是媽媽親手做的這一道菜——我把它整理貼出，讓漂泊在各地的吃貨，在那個最具儀式感和溫情的日子，試著還原出媽媽的味道。
廣東
長順
香椿面
@時間之書
時間之書說他想斃了媽媽做的那一碗香椿面。
在廣東，一二月份正是香椿上市的好時節，嫩嫩的香椿葉稍微燙一燙，就能激發出香椿最具個性的強烈香味。
上好的細條面下鍋煮熟過涼水，去掉鹼水味兒，加上一點點醬油，醋、花椒油，鹽，吃的是面的小麥香和香椿的香。
每次回家，吃完若干大菜，快到春節聯歡晚會開始數鐘的高潮時，媽媽就會離桌下廚做出幾碗香椿面來，全家人興奮地一邊吸溜著麵條，一邊含混地跟著央視的大半主持人一起進入史上最傻倒數時刻——非常溫馨。
香椿麵食譜
做法步驟
1
香椿葉摘凈老葉老莖，開水稍微燙一燙，放少許鹽保持好顏色，撈出備用；
2
燙過香椿的水繼續燒開煮麵條，煮熟後撈出，略帶湯汁；
3
放入適量醬油、醋、花椒油、鹽；
4
放入汆燙好的香椿葉拌勻即可食用。
材料
香椿葉/乾麵條（細面）/醬油/醋/花椒油/鹽
乾貝長年菜
@重砌一壺茶
在重砌一壺茶的心裡，乾貝長年菜是媽媽「神一般存在」的證明。
台灣
台北
每次只炒不夠牙縫的一小盤，鮮香甘美，好吃到舌頭要掉了。
長年菜，長長久久
平安吉祥
長年乾貝菜食譜
做法步驟
1
乾貝洗凈後」不要加水「，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開關跳起即可。再將蒸好的乾貝剝成絲狀備用。
2
長年菜洗凈後，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。（菜葉洗凈瀝干留下，下次切成入口方便大小，炒薑絲。可以再炒一道菜）
3
準備一鍋水，同時加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長年菜、百果，持續以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。
4
燙好的長年菜，立刻放入」冰水「中，冷卻撈起、瀝干，備用。
5
起油鍋，放入薑絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過後的長年菜、紅、黃甜椒、百果、乾貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調味，待鍋中湯汁滾開，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。
材料
長年菜（芥菜）/瑤柱/白果/薑絲/紅黃甜椒各一顆/高湯/紹興酒/糖/鹽/蜂蜜/
江西
銅鼓
包圓
@暮光之城
暮光之城說包圓是餃子里的「貴族」，但其實包圓並不是餃子。
她的媽媽調的餡當然天下第一好吃，用料還及其講究：臘肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子等調製成餡，用芋頭去皮加紅薯粉糅合和發軔製成皮子，包的形狀每年都不一樣，有圓的，半圓的，三角形，甚至還有各種動物DIY，全憑媽媽的心情而定。
包圓食譜
做法步驟
1
準備餡料。剝去筍殼，切丁備用，大蒜切碎備用，喜歡吃辣的可以加幾顆干辣椒，豬肉切末備用。不要切得太碎，保留一些顆粒感口感會更好。
2
鍋里多放一些油，倒入肉末翻炒。
3
肉末稍微斷生時加入蔬菜拌炒均勻，倒入適量米酒、鹽、味精，倒入少量老抽上色，翻炒均勻後即可起鍋。
4
半成品。其實這個時候已經很香啦~肉餡要靜置過夜，天熱的話最好放冰箱冷凍，現在天涼可以放在冰箱冷藏，關鍵讓肉汁和油分凝固，包起來要更方便一些，蒸完之後湯汁也會更加豐富。
5
如果要包甜餡的話，就用凍起來的豬油和白糖、桂花、芝麻攪拌均勻即可。
6
買來的薯粉一般都是比較粗的顆粒，最好先用擀麵杖擀細一點；芋頭事先用高壓鍋壓爛，至皮開裂，碾成芋泥，挑出其中壓不爛的大顆粒；將薯粉和芋泥混合，揉成均勻濕潤有彈性的麵糰即可。
7
取一小塊麵糰搓成圓球，用手慢慢轉成窩狀，放入適量內餡，包成三角形。
8
鍋裡面放足量的水，墊好油紙或蒸籠布，燒開後放入包圓，大火蒸10-15分鐘即可出鍋，提醒一下，如果是甜餡的包圓，一定要小心哦，因為剛出鍋的糖餡很容易燙嘴~
材料
外皮：
芋頭（用小芋仔、芋艿，不要用荔浦芋那種粉芋頭）/紅薯粉（一定要買到純正的紅薯粉，不然真的會不好吃）
咸餡：
豬五花肉（肥三瘦七）/冬筍/大蒜/香菇/辣椒/臘肉等隨意/鹽/老抽/米酒/味精
甜餡：
豬油/白砂糖/黑白芝麻/桂花
紅燒元寶肉
@張曉曉
張小小最喜歡媽媽燉元寶肉時候廚房的香氣。對於她來說，那香氣是讓心肝兒一顫的香氣。
上海
上海人習慣燉肉的時候放入雞蛋，所以雞蛋紅燒肉也被叫做紅燒元寶肉。
紅燒肉系列，
總是配菜比主菜更好吃。
元寶紅燒肉食譜
做法步驟
1
雞蛋連同冷水一起放入鍋中煮沸，水開6分鐘後，關火不開蓋燜10分鐘後將蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮。
2
在鍋中倒入植物油將蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮。
3
五花肉切塊，方寸大小。 做一鍋熱水，加少許料酒，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子後撈出瀝干。
4
用煎蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，將焯好的肉塊倒入鍋中，將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色。
5
肉上色後倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水後再倒入醬油，再將虎皮蛋，香葉、桂皮、蔥姜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入黃酒（注意，不加一滴水）沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右。
5
最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了。
材料
五花肉/雞蛋/鹽/醬油/冰糖/姜/蔥/八角/桂皮/香葉/植物油/十年陳花雕
浙江
寧波
毛蟹炒年糕
@寧缺是大神
這道菜媽媽每年做好了會用真空袋封好寄往北京。每次大神都會吃的熱淚盈眶。
她說媽媽身體不好，適應不了北京的氣候，她工作又太忙。她已經三年沒見到媽媽了。
毛蟹炒年糕食譜
做法步驟
1
將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃，腸，腮等不可食部分。
2
年糕切片備用。
3
熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色。
4
全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥。
5
加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽。
6
加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘。
7
倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋。
8
至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
材料
毛蟹/年糕/蔥/姜/麵粉/酒/豆瓣醬/白糖/老抽
什錦菜
@雅雅的春天
在雅雅的春天眼裡，媽媽是個典型的雙魚座。
江蘇
南京
靈感來了，菜的創意層出不窮，每次和哥哥都是首當其衝的受害者。來北京之後本來慶幸不用再受老媽的荼毒了，但沒成想半年之後，就想念媽媽的手藝到半夜起來偷偷的哭。這道什錦菜是她最愛吃的菜。
數十種蔬菜里，滿滿都是媽媽的愛意與誠意。
什錦菜食譜
做法步驟
1
黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。
2
素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。
3
豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麵筋一切四。
4
炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋適量水，不停地翻煸至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘。
5
再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。
材料
黃花菜/香菇/黑木耳/油麵筋/豆腐衣/素腸/毛豆/雞毛菜/熟筍肉/五香豆腐乾/邊尖筍/白糖5克/醬油/精鹽/植物油/素鮮湯/濕澱粉適量
山東
炒蛤蜊
炒蛤蜊
@黃渤
黃渤說他和著名演員真的同名，還真的都是山東青島人。
從草根長起來的他更喜愛媽媽做的炒蛤蜊，那是青島人街頭巷尾最接地氣的海鮮，便宜，美味。每年回家，媽媽都會炒上一大盤，兩人坐在沙發上，邊嘮嗑邊吃，直到夜深。
炒蛤蜊食譜
做法步驟
1
鹽水使蛤蜊吐沙2小時。
2
起油鍋放入薑末，蔥花，放紅辣椒，炒出香味。
3
放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有開口的為止，放入其餘調料，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可。
材料
蛤蜊/蔥末/薑末/辣椒末/紹酒/醬油/精鹽/白糖
腊味合蒸
@飛絮遊絲
現在哪兒都能買到臘腸臘肉了。
貴州
興義
但在飛絮遊絲的心裡，還是把每年做臘腸當成了一種愛好。喜歡媽媽忙忙碌碌切肉腌肉，洗豬腸時用鹽搓洗的那種觸感。
肉腌好的時候一會兒就芳香四溢，那香氣甚至無法用言語形容。
臘腸鮮香，臘肉味長，
同樣的美味至極。
腊味合蒸食譜
做法步驟
1
香腸用毛刷洗凈，臘肉用鋼刷洗凈；
2
煮沸水，將臘肉放入，放少許鹽脫鹽，煮半小時，撈起冷水沖洗待用。
3
準備蒸籠，香腸臘肉上屜蒸二十分鐘左右。
4
注意：蒸好後再切片擺盤， 不可切片再蒸。
材料
臘肉/香腸/水
雲南
大理
瓜葉酸筍湯
@宮二先生
有一年在北京生病，喝粥喝到每天嘴裡能淡出鳥；我披著被子看著窗外發獃發汗的時候，不由自主地想起媽媽做的瓜葉酸筍湯來。
嫩綠的南瓜葉尖兒洗凈待用，潔白的傣家腌筍切絲，鮮紅的雲南小米椒切絲，雞樅菌撕成條，放入煮沸的清水中煮一會兒，淋上兩勺金黃的老母雞油——瓜葉青如玉，筍絲白如雪，椒絲紅如血，通透的湯頭頂著粒粒金黃色的油珠兒，加上細細碎碎飄散出來的酸香味兒，瞬間暈染整個廚房。
這道菜酸辣鮮香，爽口美味，開胃也解膩；瓜葉尖兒的嫩，腌筍的酸，小米椒的辣，雞樅菌的鮮次第在舌尖層層綻開，明明都是清淡的食材，卻帶著華美的醇香。
這是媽媽當知青的時候跟當地的老傣學會的一道菜。可惜很多年都吃不到了。
這道菜，宮二也沒有菜譜，只好存在記憶里，等待媽媽不忙的時候再偷師給大家吧。
End
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讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食
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