冬季餐飲旺季，巧用妙招輕鬆提高翻台率！

冬季是餐飲的旺季，很多餐廳眼看著餐廳客滿，再來人，裡面的客人卻一直不走，又不好直接攆客，可真是急壞了餐飲老闆和店長！其實，提高翻台率，可以試試下面新支點集團提供的這幾招！

設置限量供應的菜品；餐飲品牌通常都會有1—2道精品菜，而這樣的菜品也會擁有其忠實粉絲。因此，為了錯過等位高峰期，針對專程為這道菜而來的顧客們，設置限量供應。為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐，從而減少高峰期排隊人數。

讓門口排隊的顧客先行點餐，減少入桌後的決策時間；這一點不用過多贅述，顧客提前點餐，後廚也可以提前準備，很多餐廳已經在做了。

菜單設計主次分明；針對菜單里的菜品數量進行合理刪減，主推菜品要注重排版設計，即要突出菜品，又要精緻美觀，讓客人一目了然。精心設計的菜單，可以讓顧客打開之後就知道必點的菜是哪些，減少顧客決策時間。

利用消費者身體感知，提高翻台率；硬座優於軟座，更優於沙發。客人如果坐的太舒服，必定不會太想離開，所以如果你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至於起身離開。注意：這個趕顧客跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不舒服感很強，那麼很可能下次他們也就不會再來了。

客人點冷門菜時，告訴他要等很長時間，他可能就不會點了；不是熟客的話，通常也只是看菜品的顏值或者根據自己的口味點餐，如果提醒他這個菜的準備時間比較長，有些客人就會很猶豫，如果進一步再推薦他類似的熱門菜品，將會有更好的成效。

盤子大就收快點，盤子小就收慢點；餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了服務效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻台率。這種做法在大部分快時尚餐廳常見。這個有人曾經吐槽體驗不好，但是其實這個也是一種策略：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了就可以結賬了。另外，關於收盤子，也有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻台就越快。現在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

簡單的幾種方法，可以提高你的餐廳翻台率，這樣即使客單價沒有想像中的高，也能夠保證你餐廳效率的提升，新支點集團相信也會迅速帶來營收增長的效果。

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