要燒出好菜 先學會「用油」

61歲的范阿姨愛烹飪，過年過節喜歡在家招待親友，但廚藝總是時好時壞，同樣的菜，一樣的燒法，燒出來的味道卻常常沒法「統一」。這到底是為什麼呢？原因固然多種多樣，但是「不懂如何正確用油」是一條極其重要的原因。

市面上的食用油花色繁多，不同的油有不同的用法，用油不僅要「看人」，還要「看菜」，只有如此才能把油吃得健康又美味。讓我們看看常用的食用油到底該怎麼吃法：

1

花生油

含有油酸、鋅等成分，對於預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等有一定作用。花生油加熱較快，因此，烹飪時最好遵循熱鍋涼油的原則。

2

大豆油

含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，對人體健康有益。適合熬制魚湯或骨頭湯，可熬出濃厚的白湯。但大豆油的大豆味較濃，加入蔥花或花椒可有效去除。

3

玉米油

不飽和脂肪酸佔85%，對於膽固醇具有溶解作用，對動脈硬化、糖尿病等具有防治作用。在高溫煎炸時，玉米油具有很好的穩定性，因此也較適合油炸。

4

葵花籽油

4、葵花籽油：富含亞麻酸、維生素E，可以促進人體細胞的再生，並能減少膽固醇在血液中的淤積。加熱比較快，適合快炒，可減少油煙對人體的危害。但是，肝病患者不宜多食。

5

營養調和油

囊括了眾多油料，其用途也較為廣泛，可作為熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

6

橄欖油

不飽和脂肪酸含量高，在降血脂、預防動脈粥樣硬化等方面有一定功能。而且橄欖油中的抗氧化成分比較多，其製作出來的食物不會出現顏色變化。用橄欖油涼拌菜，味道十分鮮美，菜色也很誘人。但是急性腸炎患者不宜食用。

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