14道零油煙素食年夜菜 蒸蒸煮煮享受原味
只要運用一點巧思，素菜做成清蒸水煮也非常好吃！
1、絲瓜蒸金針菇
材料：
絲瓜300克、金針菇50克、素火腿絲15克、薑絲10克
調味料：
鹽1/4小匙、白鬍椒粉少許、香油1大匙
作法：
1.絲瓜去皮，洗凈切小片；金針菇去頭，洗凈切段備用。
2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中，加入1大匙香油拌勻，再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水，按下開關煮至開關跳起，加入其餘調味料拌勻，燜約1分鐘，取出盛入盤中即可。
TIPS：這道菜有許多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹調，但用蒸的不僅可以吃起來較清爽，也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。
2、豆豉蒸鮑菇
材料：
杏鮑菇200克、豆腐1塊、紅甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙
調味料：
醬油膏1大匙、糖1小匙
作法：
1.杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色；紅甜椒汆燙去皮、去籽，切片備用。
2.陳皮、姜洗凈剁碎；豆豉泡軟後，剁碎備用。
3.取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重複此步驟至材料用完為止。
4.調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
3、柚醬蒸山藥
材料：
山藥200克、銀杏50克、醃漬梅子6粒
調味料：
市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法：
1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽，盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。
註：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。
4、松茸蒸豆泥
材料：
白木耳30克、栗子片適量、板豆腐3塊、松茸菇100克、燙熟青豆仁20克
作法：
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘；取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。
5、蓮子蒸香芋
材料：
芋頭150克、蘑菇15克、干蓮子100克、冬菜10克、香菜1根
調味料：
A.鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
B.醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。
2.干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。
3.蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。
4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。
6、白菜芝麻卷
材料：
大白菜葉2片、四季豆50克、紅蘿蔔60克、綠豆芽50克、香菜3根
調味料：
水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙
作法：
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝干備用。
2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝干備用。
3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。
7、竹笙三絲卷
材料：
A.竹笙10條
B.香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克、紅蘿蔔絲20克
C.甜豆莢30克
調味料：
橄欖菜2大匙、薑末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法：
1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。
2.全部的調味料混合拌勻備用。
3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重複步驟至竹笙用完為止。
5.將剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。
8、五味素蚵仔
材料：
草菇200克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50克
調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙
作法：
1.草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝干，放涼後加入少許米酒、太白粉(材料外)拌勻，備用。
2.將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝干盛盤，即為素蚵仔備用。
3.先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻，即為五味醬。
4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。
TIPS：草菇汆燙的時間約需2～3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。
9、涼拌蘆筍
材料：
蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個
醬汁：
砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙
作法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；蒟蒻絲汆燙一 下，備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
10、羅漢玉甫
材料：
A.冬瓜300克
B.麵筋20克、香菇片50克、紅蘿蔔片50克、黃豆芽50克、草菇片50克、金菇50克、筍片50克
調味料：
A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙、玉米粉1小匙
B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法：
1.冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內。
2.將材料B放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。
3.將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
11、黃瓜鑲肉(素)
材料：
大黃瓜300克、豆乾末50克、金針菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、薑末10克
腌料：
麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1大匙
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200毫升、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法：
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。
2.其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。
12、南瓜煮
材料：
南瓜500克、姜15克、橄欖油2大匙、水350毫升
調味料：
鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉少許
作法：
1.南瓜洗凈切開，去籽後切塊；姜切片，備用。
2.熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用，記得去籽，並包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。
13、牛蒡燉山藥
材料：
牛蒡200克、山藥300克、紅棗8顆、甜豆莢適量、薑片10克、水500毫升
調味料：
醬油1小匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許
作法：
1.紅棗洗凈；甜豆莢挑去頭尾後洗凈；山藥和牛蒡去皮、洗凈後切塊。
2.取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊、牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。
14、椰香芋頭煲
材料：
芋頭600克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100毫升、水500毫升
調味料：
鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白鬍椒粉少許
作法：
1.芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝干；干香菇洗凈，泡軟後切絲；芹菜去葉後切段，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後，加入水燉煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。
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