新年必不可少的10道下飯菜，年夜飯不用發愁啦，可以收藏

1.麻婆茄子

用料：主料 茄子(紫皮，長)2個輔料豬肉餡100克調料姜5克蒜5克澱粉2小勺水澱粉2大勺小蔥2根郫縣豆瓣醬1小勺辣醬1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺

做法

1.準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊

2.在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用

3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋

4.小火慢慢煎熟，然後剷出備用

5.鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油

6.然後放入1小勺辣椒面，煸炒均勻

7.隨後將豬肉餡放入，炒熟

8.加入大半碗開水

9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒面和蔥花即可

2.芹菜炒香乾

用料：主料 歐芹1把 豆腐乾(香乾)6塊調料食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙紅尖椒2個植物油2湯匙

做法

1.準備食材：香芹、豆腐乾、紅尖椒等

2.香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈

3.鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃

4.再放入香芹一同翻炒

5.香芹稍炒軟時放入紅尖椒

6.放適量鹽調味

7.放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋

3.魚香茄盒

茄盒：茄子1根、肉餡100克、蔥薑末適量、鹽、醬油、料酒、干澱粉適量、清水1小勺

酥炸糊：麵粉25g、干澱粉25克、雞蛋1個、啤酒適量、鹽少許

魚香汁：剁椒1大勺，薑末1小勺，蒜末2小勺，蔥花2大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水澱粉1大勺，清水3、4大勺，香油數滴

做法：

一、先做茄盒

1.茄子洗凈，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷

2.加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過的茄子不吃油)

3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺干澱粉和1小勺水

4.順同一方向攪拌均勻成肉餡

5.麵粉、干澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(麵粉與干澱粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

6.將肉餡夾在茄盒中

7.茄盒先均勻粘裹一層乾麵粉(分量外)

8.再拖上酥炸糊

9.入5、6成熱的油鍋中炸制

10.炸至兩面定型，撈出

11.鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆

12.撈出瀝干油脂

二、再做魚香汁

1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油

3.加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水;喜歡濃稠的，多收一會兒)

4.點入幾滴香油

5.最後撒上蔥花，關火

6.茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可

4.腐乳燒牛肉

用料：主料牛腱子250克腐乳(紅)3塊輔料姜2克香葉3片桂皮1根大蔥3克干辣椒5個

做法

1.準備用料：紅油腐乳3塊，加水攪拌成汁。切一段大蔥白、2片生薑備用

2.切青椒絲備用

3.牛腱子肉切大塊，燒一鍋開水，倒入牛肉，汆出血水後撈出瀝干

4.油熱後加入大蔥段、生薑片、干辣椒，爆香

5.倒入牛肉，大火翻炒

6.倒入腐乳汁

7.倒入4勺白酒

8.倒入2勺生抽

9.倒入1勺鹽

10.加入八角

11.加入桂皮

12.加入香葉

13.加入小碗3碗水，翻炒，換高壓鍋，壓30分鐘

14.牛肉燒好後加入青椒絲翻炒、收汁即可

5.蒜黃炒肉

【準備材料】韭黃、豬肉、食鹽、味精、蔥、姜、料酒、生抽、澱粉、植物油

【具體做法】如下

1.肉絲加少許干澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘

2.蔥姜切絲備用

3.炒鍋燒熱後放油，爆香蔥薑絲

4.下肉絲大火煸炒，炒散至變色盛出

5.另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右

6.倒入已煸炒的肉絲炒，加鹽、味精調味即可

6.香辣排骨

材料：辣椒、蒜、鹽、豆豉、油、辣醬油、酒、醋、香油、豬肉、韭菜（豬排）。

實踐：

1、是豆豉蒜，辣椒，鹽，油，和Lee Kum Kee辣椒醬、酒、醋、香油和少許鹽洗凈的排骨血，腌15分鐘後放少許麵粉在鍋里蒸。

2、蒸8分鐘，撒上蔥。

7.三杯燴雞

材料：2隻雞腿，適量大蒜，適量生薑，1杯油，1杯醬油，1杯米酒，九層1塔。

實踐：

1。倒入適量的混合油，加熱。

2。入雞炒

三.大塊大塊的翻炒，discolourse去姜、蒜，繼續翻炒

4。直到雞肉表面略呈棕色，然後加入醬油混合量。

5。倒入備好的米酒

後6。大火，煮沸3 - 5分鐘

7。揭開蓋子，火是果汁，鍋前，加入九層混合。

8.姜蔥炒蚝

材料：一些生蚝、兩片或三片姜、洋蔥、鹽、醬油、蚝油、葡萄酒。

實踐：

1。洋蔥打扁切，蔥和薑片分開。

2。牡蠣洗凈後，煮一壺水，放幾個熱魚在水裡。

三.用廚房用紙煮牡蠣吸收水分。

4。鍋里放少許油，放姜和洋蔥炒。

5。加入生蚝，小心炒開，燒開少許水。

6。然後加入酒、鹽、醬油和蚝油，炒一點。

7。在最後的蔥葉，炒和熄火。

9.烤山藥排骨

材料：豬肉500克，山藥200克，腌豆腐1條，醬油1湯匙肉桂，八角1, 1小，蔥3段，蒜2, 3片姜，醬油，料酒；

實踐

1。山藥洗凈皮膚，切滾刀塊。把鹽水中的氣泡切斷，防止氧化和變色，將排骨洗凈，放入適量的水，冷卻水由排骨冷卻；

2。沸水煮5分鐘，撇去浮沫，將排骨取出，放入清水鍋內洗凈；放入排骨內；加水，排骨以上2～3厘米；加入蔥姜蒜、八角、桂皮；

三.把Safu和醬油調味，發揮色彩的作用，腐乳和醬油都是鹹的，所以沒有更多的鹽。

4。加入料酒，可以去除排骨的味道；加入醬油，豬肉的顏色更漂亮，也可以做成更美味的排骨。水開時，介質慢慢燉開。

5。燜至湯減半，倒入山藥。在山藥的早期煮，但為時已晚，不容易煮熟和美味的湯，所以當最適當的削減一半；

6。燉至湯用完時，用火開汁，汁使火排骨顏色更美；邊邊用勺調味，防止糊鍋，湯閉干；愛心可留少許汁米飯；Sheng菜要排骨，撒少許蔥花即可。享受；

10. 蝦白菜

材料：捲心菜、洋蔥、姜、蝦、料酒、糖、醬油、鹽和過量。

實踐：

1。白菜洗凈切片

2、洗凈並切成備用外套剝蝦。

三.油鍋，蔥姜

4、放入蝦仁煸炒，蝦仁炒變色。

5、大量辣椒油炒熟後放入料酒和糖中。

6。炒白菜炒

7、炒白菜略軟，放入大量醬油繼續煸炒。

8。平底鍋翻炒後加鹽，灑上蔥。

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