十道硬菜讓人對你刮目相看

今天，小編就和幾位大廚共同商討

為你們準備了10道美味又易學的硬菜！

學會了這十道菜

絕對能讓你撐得住年夜飯的場面！

1、糖醋魚包肉

主料：

鯽魚、豬肉

輔料：

香菇、胡蘿蔔、薑末、蔥、

調味：

色拉油、白糖、黃油、番茄醬、黃酒

做法：

1、去除魚肚黑膜，去掉魚鰭、魚線

2、將蔥放入魚肚中，外面放上生薑，淋上黃酒去腥

3、將香菇、胡蘿蔔切成丁，加入薑末，給豬肉去腥混合在一起做出肉泥

4、 取出生薑、蔥，將肉餡塞入魚肚中

5、熱鍋涼油，將魚放入後就關火，再次開火，盛出魚

6、炒大量白糖，熬糖時不斷攪拌，起泡多時即可

7、再次放入魚，將蔥、姜、醋、黃酒、番茄醬放入鍋中

8、湯汁收干後，盛出盤中

2、水煮肉片

主料：

裡脊肉

輔料：

豆芽

調味：

鹽、糖、澱粉、胡椒粉、辣椒面

料酒、生抽、香油、豆瓣醬、花椒、蔥姜蒜

做法：

1、挑選裡脊肉塊、順絲切厚片

在肉片中加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清和豆粉腌制一下

2、蔥姜蒜切末備用

3、豆芽下鍋炒制七分熟盛出

4、炒制豆瓣醬，加入姜蒜末、辣椒面、高湯或者白開水，加入適量鹽、胡椒粉、生抽

5、一片一片下入肉片，倒入澱粉勾芡，倒入少量香油

6、將肉片盛出，放在豆芽盤上，撒上蔥姜蒜末、辣椒面，澆上熱油即可出鍋

3、辣味茄子煲

主料：

茄子、臘肉

輔料：

干辣椒

調味：

蔥白、蔥綠、薑末、蒜末、黃豆醬、生抽

做法：

1、茄子改刀成菱形塊，之後用清水浸泡

2、鹹肉先切成片之後改刀成小粒

3、鍋內先熱油，將浸泡好的茄子撈出然後撒上生粉抓制均勻

4、茄子下鍋煎制外表金黃即可撈出

5、肥肉丁下鍋煸炒之後加入瘦肉丁一起煸炒

6、放入薑末蒜末干辣椒蔥白黃豆醬一起煸炒

7、茄子放入鍋中加入生抽和少許水湯汁收干後撒上蔥花就可以出鍋了

4、板栗燒雞

主料：

雞、板栗

輔料：

蔥、姜、蒜、花椒、八角

調味：

鹽、糖、耗油、麻油、生抽、黃酒、胡椒粉

做法：

1、雞肉剁成塊，放在盤中，備用

2、板栗橫刀開個口

3、鍋中倒水燒開，加入適量的鹽，將開好口的板栗倒入鍋中，加蓋燜燒5分鐘，撈出剝殼

4、蔥切成蔥花，姜切片，蒜子拍碎

5、鍋中倒油，放入薑片，煸香，倒入雞塊，加鹽，翻炒，待水分干後，放入蔥、蒜、花椒、八角、黃酒、生抽和水，翻炒後，倒入板栗，加胡椒粉和耗油，大火燜燒20分鐘

6、倒入麻油，翻炒均勻，即可出鍋

5、干鍋香辣蝦

主料：

大蝦

輔料：

藕/芹菜

調味：

辣椒、蔥姜蒜、芝麻、生抽

黃酒、花椒、豆瓣醬、鹽、糖、麻油

做法:

1、芹菜去絲切段，藕切片，鮮蝦開背去蝦線，辣椒小蔥切段，生薑大蒜切末

2、熱油炸蝦，變色後撈出，待油溫升高後，再次放入蝦，炸至成熟後撈出

3、將藕片放入油鍋中稍微炸一下，撈出

4、用少量油煸炒生薑、大蒜、辣椒、花椒

5、放入芹菜、豆瓣醬、黃酒煸炒後放入蝦

6、延鍋邊倒入生抽，加入藕翻炒後即可出鍋

6、紅酒燴牛肉

主料：

牛肉

輔料：

香芹 、紅酒 、胡蘿蔔

調味：

鹽 、醋 、蒜 、大蔥 、洋蔥

生薑 、冰糖 、香葉

番茄醬 、干辣椒

做法：

1、逆著紋路切牛肉，切丁

2、姜切片，蔥切段，洋蔥切條，放在牛肉中，再放鹽和紅酒腌制15分鐘

3、芹菜切段，胡蘿蔔切丁，蔥切段，姜切片，洋蔥切片，備用

4、鍋中倒油，放入牛肉，放入蔥、姜、香葉、干辣椒、冰糖，翻炒一下，再放入紅酒、醋、番茄醬、胡蘿蔔，翻炒，再放入水

5、將燒好的牛肉倒入高壓鍋，加蓋後，上汽後再壓制八分鐘，再倒入鍋中，放入蒜、洋蔥和香芹，翻炒收汁，即可出鍋

7、話梅小排

主料：

排骨、話梅

輔料：

大蔥、老抽、生抽、陳醋、冰糖

做法：

1、排骨改刀成3~4公分立方的小塊

2、加入底油，放入大蔥，煎出大蔥香

3、排骨入鍋，炒至焦黃

4、放入少量冰糖，翻炒上色

5、依次倒入老抽、生抽、陳醋、冰糖、溫熱水，大火燒開

6、加入話梅，中小火燜燉30分鐘，收汁入盤

8、香焗肥腸

主料：

大腸

輔料：

小蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、青紅椒、干辣椒、啤酒

做法：

1、大腸加入麵粉、食醋、食鹽充分搓洗乾淨後備用

2、將清洗乾淨的大腸改刀成斜塊

3、青紅椒、干辣椒、小蔥等小料切塊備用

4、鍋中倒入開水後將大腸倒入焯水，水開後30秒鐘撈出備用

5、熱鍋冷油將薑片、八角、桂皮爆香後倒入大腸爆炒至表面金黃時加入大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、醬油、糖、醋、鹽、開水大火燒開收汁

6、最後加入青紅椒點綴即可

9、剁椒番茄蒸仔雞

主料：

三黃仔雞、西紅柿

輔料：

剁椒醬、豆豉醬、小米辣、蚝油、老抽、黃酒

做法：

1、將仔雞切成塊狀、有骨頭的地方砍碎。

2、生薑切成粒，放入切好的雞肉中，去腥腌制，然後加入少量鹽，蚝油、老抽、黃酒，攪拌均勻，腌制15—20分鐘。

3、西紅柿切成塊狀，放入蒸碗中墊底，再將腌制好的雞肉鋪在西紅柿上。

4、西紅柿切成塊狀，把青、紅椒切片，姜蒜切成小顆粒作為配菜。

5、在鍋中加入少量油，六七成油溫時，先放入番茄和姜蒜，然後加入豆豉醬、剁椒醬、小米辣、糖大火翻炒。

6、把炒好的醬料鋪在雞肉上，上鍋隔水蒸制，用大火蒸制20分鐘後即可

10、蜜汁紅燒肉

主料：

豬脊椎肉

輔料：

番茄醬、冰糖、白糖、小蔥、生薑、桂皮、八角、香葉

做法：

1、豬肉清洗乾淨後用干布將豬肉表面水份吸干後改刀成塊狀

2、熱鍋冷油將豬肉倒入鍋中放入生薑、八角、香葉、桂皮、小蔥等一同爆香去除豬肉一位和水份後撈出備用

3、熱鍋冷油按油4：糖6的比例熬製糖色至咖啡色後打入事先煸炒過的肉塊

4、鍋中倒入少量生抽、番茄醬、黃酒、清水大火燒煮20分鐘後改小火繼續燜煮20分鐘

5、最後加入適量冰糖小火繼續燜煮20分鐘即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！