春節家宴，冷盤先上桌，這12道素冷盤簡單、爽口好吃又解油膩！
上一篇我們分享了8道葷冷盤，過節大魚大肉比較多，所以一定不能少了解油膩的素菜，下面這12 道素冷盤簡單、爽口解油膩。
第一道：涼拌手撕豇豆
食材：
豇豆 300克、干辣椒5個、乾花椒少許、生抽適量、大蒜三瓣、涼開水適量、米醋少許、油適量、蚝油少許
製作步驟
1、準備好原材料。
2、鍋里加入足量水燒開，加入少許鹽和油，放入清理乾淨的豇豆煮四五分鐘至豇豆熟。
3、撈出豇豆放入涼開水中。
4、將豇豆撕開。
5、將干辣椒放入鍋里煮幾分鐘，這樣會去掉辣椒的生辣味道，吃起來不容易上火，也不會太辣，但依然有辣椒的香味。
6、將煮過的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起鍋燒將油燒到微微冒煙，將熱油淋入，然後加入一勺生抽、四勺涼開水，少許蚝油和少許米醋，拌勻成調味汁。
7、淋入調味汁即可。
第二道：糖醋櫻桃蘿蔔
食材：
櫻桃蘿蔔適量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、涼開水5勺
【製作步驟】
1.清洗好櫻桃蘿蔔。
2.把櫻桃蘿蔔先橫切再豎切，盡量切得深一些，切成花朵的形狀 ；刀工小白可以用兩根細細的筷子夾起來切。
3.把切好的櫻桃蘿蔔放入清水中，浸泡一會兒， 使「花朵」綻開。
4.取出櫻桃蘿蔔甩干，不要用手擠哦； 因為甩干可以使「花朵」開得更大更漂亮。
5.按照秘訣「2345」的比例調配好糖醋汁。
6.將調配好的糖醋汁澆到「花朵」上，耐心等待，浸泡10—30分鐘，更好的入味，口感會更好哦。
第三道：涼拌萵筍
食材：
萵筍1根、干辣椒5個、大蒜3瓣、乾花椒十來粒、植物油適量、香油少許、 鹽少許、生抽適量、香醋少許、涼開水適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.大蒜切成沫。
3.把萵筍切成絲。
4. 把辣椒放到開水裡稍煮一下。
5. 將煮好的辣椒用廚房紙巾吸去多餘水分，切成段，和乾花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；將植物油和香油倒入鍋中，開火燒到稍微有點冒煙，關火，等幾秒，見沒有煙了再倒入碗中。
6. 另取一個小碗，加入生抽、涼開水、香醋，再加入剛做好的辣椒油。
7. 把做好的調味汁倒入到萵筍絲上即可。
第四道：苦苣拌櫻桃蘿蔔
食材：
苦苣 500克、櫻桃蘿蔔200克、花生碎20克、生薑一小塊、大蒜兩瓣、小蔥蔥頭一段、生抽20克、芝麻醬10克、米醋幾滴、腐乳汁5克、芝麻香油幾滴、涼開水30克、鹽少許
【製作步驟】
1. 準備好原材料。
2. 苦苣清洗乾淨，櫻桃蘿蔔切成片。
3. 生薑、大蒜、小蔥蔥頭切成末；芝麻醬里加入少許鹽、米醋、芝麻香油、腐乳汁，攪拌均勻，然後分次加入生抽和涼開水，充分攪打均勻，再加入蔥姜蒜末，拌勻，調成芝麻醬混合調味汁。
4. 苦苣、櫻桃蘿蔔、花生碎放一起，將調好的調味料倒入，拌勻，稍微等幾分鐘再吃口感更好。
第五道：三丁拌鷹嘴豆
【食材準備】
鷹嘴豆200克、青柿子椒一個、紅柿子椒一個、洋蔥半個、熟芝麻適量、生抽適量、老抽適量、香醋少許、麻辣紅油少許、生薑一塊、大蒜三瓣、香葉三片、八角兩個、桂皮一段
【製作步驟】
1.準備好原材料。
2.鷹嘴豆加入足量水泡發8-12小時，水要充足。
3.鍋里加入泡發好的鷹嘴豆，香葉、八角、桂皮、老抽，煮熟後燜一段時間，讓鷹嘴豆入味。
4.大蒜切成末，做菜的時候最先切大蒜，因為大蒜素的生成必須要充分接觸氧氣，切好的大蒜末放置十來分鐘，生成更多的大蒜素。
5.青紅椒、洋蔥切成丁。
6.適量生抽、香醋、少許麻辣紅油、適量涼白開，加入大蒜末，調成調味汁。
7.將切好的三丁加滷製好的鷹嘴豆，淋入調味汁拌勻，撒上熟芝麻即可。
第六道：老醋花生
【食材準備】
紅皮花生400克、青柿子椒一塊、紅柿子椒一塊、洋蔥半個、老陳醋4湯匙、涼白開2湯匙、生抽一湯匙、白糖半湯匙、鹽一點點、白酒幾滴
【製作步驟】
1. 準備好原材料
2. 花生清洗一下後瀝干水分
3. 冷鍋冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生經過了清洗就不容易糊，加上冷油入鍋，就炸得更均勻而不容易糊， 這就是炸花生不糊的秘訣。
4. 炸到噼噼啪啪的響的時候花生就炸好了，滴入幾滴白酒翻勻後出鍋，這是保持香脆的秘訣之一。
5. 另起鍋，加入老陳醋、涼白開、白糖、生抽、鹽，熬煮開，充分攪拌均勻。
6. 等花生涼後，放入切成丁的青紅椒、洋蔥，倒入涼透的老醋汁即可。花生涼透、陳醋汁涼透後一起拌，這是保持持久酥脆的秘訣之二。
第七道：脆拌木耳
食材：
干木耳15克、青椒半個、彩椒半個、大蔥一段、生薑一塊、生抽適量、白醋適量、芝麻香油適量、剁椒醬適量
【製作步驟】
1、準備好原材料，木耳提前用涼水泡發，泡的水裡加點白醋。
2、青椒彩椒切成絲。
3、大蔥切成絲。
4、鍋里水燒開，加入適量白醋，放入木耳煮一兩分鐘。
5、將木耳撈出放入冰水中。
6、適量生抽、自製剁椒醬、薑汁、少許米醋、芝麻香油，調成汁。
7、將所有材料混合，倒入調料汁拌勻即可。
第八道：手撕蒜薹
食材：
蒜薹300克、干辣椒3個、乾花椒十來粒、生抽適量、蚝油適量、芝麻香醋少許、油適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.蒜薹清理乾淨。
3.鍋里加入適量水燒開，加入一點點鹽和一點點油；水燒開過後，加入蒜薹焯變色撈出。
4.將蒜薹撈出後立即放入冰水中，冰水一定要用涼開水，這樣才不會有生水的存在。放入冰水中是為了做出來口感更脆嫩。
5.將蒜薹用手撕成一條條的，焯水後的蒜薹很好撕，想撕多細就撕多細。
6.鍋里加入適量水燒開，將干辣椒稍微煮一下。
7.將煮過的干辣椒切成小段，然後加入乾花椒，然後加入一點點香醋拌勻，將油燒到微微冒煙後淋入。隨著「嗤嗤」的聲音香氣瞬間散發出來。
8.然後在做好的麻辣油里加入適量生抽、蚝油、香醋和涼開水，調成涼拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水。
9.將調好的涼拌汁淋入，拌勻即可。
第九道：脆拌雙丁
【食材準備】
蓮藕一段、黃瓜一根、泡椒一個、麻辣紅油5克、生抽15克、白醋5克、生薑一塊、大蒜三瓣、蚝油4克、涼白開水20克
【製作步驟】
1.準備好原材料。
2.蓮藕切成小丁。
3.再將蓮藕丁清洗一遍。
4.黃瓜切成丁。
5.鍋里水燒開，加入適量白醋，加入蓮藕燙熟。加白醋有利於蓮藕更加脆，我這次因為家裡沒有白醋了加的香醋，導致成品顏色不好看。
6.姜蒜切成末，大蒜要早點切好充分與空氣接觸，這樣才會生成大蒜素，大蒜素不耐高溫，所以涼拌菜放點蒜末，有著非常好的保健功效。
7.準備一大盆冰水，我是將涼白開提前放入冰箱的，將熟的蓮藕撈出倒入冰水裡，這樣的蓮藕會很脆。
8.生抽、香醋、蚝油、麻辣紅油、姜蒜末、涼白開，按照配料表比例調好。
第十道：蓑衣黃瓜
食材：
黃瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三個、乾花椒一小把、生抽適量、蚝油少許、香醋 少許、油適量、涼開水30克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。
3、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。
4、切好的蓑衣黃瓜。
5、均勻撒上少許鹽。
6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米攆成碎瓣。
7、涼白開里加入適量生抽、蚝油、香醋，調成汁。
8、將調味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、鍋里加入適量油，辣椒段和乾花椒冷油入鍋，燒到香味散發關火。
10、將熱油均勻淋入。
第十一道：涼拌手撕茄子
食材：
長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自製辣椒油適量、生抽適量、蚝油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.將長茄子清洗乾淨，放入微波爐里，高火4分鐘。
3.取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。
5.做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。
6.將叮好的茄子撕成條，擺盤。
7.將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
第十二道：涼拌西葫蘆
食材：
西葫蘆一個、干辣椒5個、大蒜三瓣、花椒十來粒、鹽少許、植物油適量、芝麻香油少許、生抽適量、香醋少許、涼白開適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、西葫蘆擦成絲，大蒜切成末。
3、辣椒為了去除生辣，可以煮一下。
4、熱油熗一下辣椒、蒜末和花椒。
5、將這油和裡面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出來倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺涼開水、半勺香醋，調成調料汁兒。
6、淋入西葫蘆絲里，拌勻即可，西葫蘆可以生吃，直接生拌非常好吃，不能接受和腸胃不好的可以焯水一下。
葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓、「食育」推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。
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