舌尖上的上海年

遠方

YUANFANG

上海

SHANGHAI

世界上再美的風景都比不上回家的那條路

跨過山、越過海、風塵僕僕

只為一場止於此，始於斯的

年夜飯

有一種回歸叫回家

有一種團圓叫年夜飯

對於上海人來說，年夜飯是極其講究的，不僅需要色香味俱全，還要討個口彩圖個吉利。比如，「米」道要好，「馬」相要嗲，還要「討口彩」。

上海人的年夜飯非常的懷舊，在上海弄堂的文化下，老一輩的上海人逢年過節，家中的一張圓檯面搬到弄堂口，篤定圍繞圓檯面坐下來，各家的巧婦拿出各自最擅長的 一道菜肴，吃百家飯，討百家福！

今天雪花君就給大家帶來一席正宗的「上海年夜飯」，來體會蘊藏在美食中的年味，打開你的年宴味蕾。

每一道菜都是家的溫度

酒已備好，回家吃飯啦

餐桌寵兒—烤麩

四喜烤麩是上海人的拿手菜，「烤麩」諧音「靠夫」寓意家裡的男丁來年取得更高的成就，而上海話的「鮮」和「喜」同音，四喜比四鮮更討口彩。烤麩口感有糯有脆，夾一筷入口，甜咸鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

金元寶—蛋餃

雖然家家年夜飯各不相同，但有一道菜一定會有，上海人過年必吃——蛋餃。這道菜可是重中之重，張愛玲的小說《半生緣》中提到過：餃子、蛋餃都是元寶。不過做蛋餃可是個細心的活兒：小時候，每年大年夜，長輩們就會搬個凳子，把煤氣灶調成小火，把事先熬好的豬油渣塗抹在一年可能只用一次的鐵勺子上來攤蛋皮，不必每次都抹，但要抹均勻，如果大人們攤壞一張蛋皮，那可是小朋友最開心的「獎品」。

年年有餘—爆魚

春節的餐桌上怎麼會沒有魚？上海人的年夜飯還要有爆魚這一道菜，但是此「爆魚」非彼「鮑魚」，同名不同味。所謂爆魚，除了取名自其「煎炸」的製作方法外，還要討口彩，不但要「有餘」，要「爆」發「多餘」。

入味十足—水筍燒肉

關於這道菜印象最深刻的就是：為什麼可以吃這麼久？從除夕可以吃到正月十五。這道菜從來不會「缺席」年夜飯。印象中，隔夜菜一般都難以可口，但這一定律可不適用於水筍燒肉，此菜的最大特點就是：越回鍋越有味道，直到最後幾乎找不到一塊完整的肉：肥肉化成油，瘦肉成了顆粒狀，此時的水筍卻因為吸飽了肉汁香氣十足。

四平八穩—八寶飯

吃飽喝足年夜飯也算接近了尾聲，這時候就該端上來年夜飯的「保留節目」——八寶飯，八寶飯象徵團圓，一上桌八寶匯聚，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點的撫慰下，腸胃得以安穩地休整。

砧板聲、爆竹聲、說笑聲，都是除夕夜人們奏出的「樂章」。雖然在今天年夜飯不再是滿滿一桌子的菜，它也更多地成為了一種象徵，但關於年夜飯的記憶，卻無法忘懷。

溫馨的氛圍，團圓的滋味

今年，翻出家裡的廚具和父母親人一起蒸蒸魚、做做蛋餃，認認真真的準備一頓老上海年夜飯！

時代在變，春節的傳統不會變

溫暖不止於味蕾

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