沒吃過錫林郭勒大草原的羊肉，能算吃過羊肉嗎
先看兩個漢字：鮮、羹，這兩個字大家都會讀吧？
看這兩個字時最直觀的感受就是看到了：羊。
以前有位江西的朋友問我，你們內蒙人現在還是茹毛飲血嗎？
阿尼？
是啊，茹毛飲血根本不算什麼。
我們家裡殺羊，直接剝了羊皮，每人一把刀子直接割肉吃，羊身上還冒著熱氣呢！
那才叫肉味鮮美。
玩笑歸玩笑，羊肉味兒鮮倒是不可否認。
吃羊肉既可抵禦風寒，又可補身體，一年四季都適合吃。
羊肉的肉質比較細嫩，非常容易消化；
高蛋白、低脂肪，含磷脂多，膽固醇含量少。
長期吃羊肉，還有抗衰老的作用。
尤其是男士，羊肉更是絕佳補品。
李時珍在《本草綱目》中說：
羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目、治療虛勞寒冷、五勞七傷。
總體來說，羊肉是助元陽、補精血、治肺虛、益勞損之佳品。
無論春夏秋冬，吃羊肉益處多多。
尤其是春天非常乾燥。
吃羊肉火鍋時加一些菊花，不僅不上火，還能起到潤肺的功效。
正所謂不是所有的牛奶都叫特侖蘇。
不是所有的羊肉都叫「羊肉」。
對於錫盟人來說：
吃慣了錫林郭勒草原上吃天然牧草肉肥鮮美口感上佳的羊肉之後，再吃別地兒的羊肉就成了將就。
大家平時吃的最多的大概就是涮羊肉了。
一般飯店都是把肉冰凍後用機器刨成一圈圈的羊肉片，特別簿，口感極差。
來錫林郭勒吃一頓羊肉火鍋，你才會知道什麼叫涮羊肉！
羊肉都是手切的，特別厚，放入煮沸的火鍋中片刻撈出來，肉肥汁嫩，回味無窮。
一隻羊，各個部位有不同的吃法。
最靠近頸項的叫「羊上腦」，有三成肥，很嫩。
羊背外面的叫「大三叉」，最肥，有五成肥肉。
羊背裡面的叫「羊裡脊」，很嫩，但是全瘦。
更深的一層叫「羊筋肉」，也是五成肥。
大腿前節叫「一頭沉」，特嫩。
大腿裡面的叫「羊腱子」，全瘦，脆嫩脆嫩的。
靠近尾巴的是「羊磨襠」，大概二成肥。
整隻羊最好吃的就是靠近腹部一條條的形狀的。
肥羊尾一般人不愛吃，但做好了入口即化，唇齒留香，就是膽固醇含量有點高。
再好吃，也要適量啊。
來錫盟，沒吃過手把肉的，不足以談人生。
手把肉，顧名思義，就是用手抓著肉撕開或者一手拿肉一手用刀切開食用的。
這道菜充分展現了內蒙人的粗獷和豪爽。
世上最美的事，莫過於吃著手把肉、喝幾口小酒，三五好友坐在一起吹吹牛，自由自在，無比逍遙。
別看手把肉看上去就是清水煮羊肉，其實可不是這麼簡單。
好的手把肉講究「鮮、嫩、香」。鮮——羊肉一定是新鮮的。
現殺現煮，絕不能是冷凍肉。
嫩——煮肉的火候要恰當好處，既要煮熟又不能把肉煮老。
香——煮肉是加入的調味料要非常講究。
要恰到好處的去掉羊肉的膻味，又不能掩蓋住羊肉原有的味道。
這對於煮手把肉的手藝是相當挑剔的：
上乘的手把肉，吃的嘴裡口感細膩、肥而不膩、瘦而不柴、羊肉的香味讓你吃的停不下來。
口味比較重的人呢，可以把手把肉蘸著醬吃，比如孜然或者辣椒醬。
錫盟太冷了，拍個照的功夫肉就凍住了。常吃羊肉，生活幸福。
提胡小塗的大名兒，准沒錯。
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