影響葡萄酒的眾多因素：地理條件和生長環境

葡萄品種在很大程度上決定了葡萄酒的風味、顏色、糖分、酸度和單寧程度。其他條件，如氣候、天氣、日照、水份、熱量和營養也會影響葡萄酒的味道。

圖片：寧夏產區

葡萄品種在很大程度上決定了葡萄酒的風味、顏色、糖分、酸度和單寧。其他條件，如氣候、天氣、日照、水份、熱量和營養也會影響葡萄酒的味道。

氣候

適合葡萄酒生產的氣候被分為三類：炎熱、溫和和涼爽。氣候類型對成熟葡萄的風味有著驚人的影響力。緯度（越接近赤道越炎熱）、海拔（越高越涼爽）和海洋的影響（例如暖流和寒流）都可以在葡萄酒的風味中有所反映。

一般來說，炎熱的氣候（例如澳大利亞）會給葡萄酒帶來更高的酒精度、更豐滿的酒體、更柔和的單寧和較低的酸度，而涼爽的氣候則會帶來較低的酒精度、更輕盈的酒體、比較尖銳的單寧和更高的酸度。

課堂上我們品鑒了兩款霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，一款來自法國普依富塞（Pouilly-Fuissé），另一款來自紐西蘭馬爾堡（Marlborough）。紐西蘭這款帶有菠蘿和芒果的熱帶水果風味，而法國這款則有明顯的柑橘風味、清脆爽口的酸度和礦物味。

溫度

氣候也是影響溫度的一個重要因素，而溫度對糖分的形成至關重要。大部分葡萄園都位於南北緯30-50度之間，包括寧夏和一些令人印象深刻的葡萄酒的故鄉。很少有葡萄園的緯度低於30度，因為那些地區可能過於炎熱。

有些葡萄品種需要更多熱量才能達到完全成熟，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；而長相思（Sauvignon Blanc）和黑比諾（Pinot Noir）則需要溫和或涼爽的氣候以避免過度成熟，並保持它們特徵性的清爽酸度。

天氣狀況每一年都不盡相同，也會對葡萄酒的味道產生影響；這也是年份（vintage）在波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）等天氣情況多變的地區顯得尤其重要的原因——每年都可能有不同的風味特徵和優劣差異。

冰雹、大風、洪水和晚霜等極端天氣會減少某一年的產量，並降低葡萄品質。2012年份阿根廷門多薩（Mendoza）的馬白克（Malbec），就經歷了門多薩過去十年中最惡劣的天氣狀況。所以說，有時候要釀出最好的葡萄酒，還要仰仗自然母親的保佑。

日照

日照會給葡萄帶來能量，使其將二氧化碳和水（可能來自雨水、地表或灌溉）轉化成糖分。日照和水分都是不可缺少的。「剛剛好」的日照和水分最為理想，因為過多的日照會使葡萄成熟過快而產生令人不愉快的果醬風味，而過多的水分則容易導致腐爛，並使葡萄果實過度膨脹。

土壤

葡萄藤也需要土壤提供的少量營養元素。在土壤中的營養足夠葡萄藤生長的條件下，越貧瘠的土壤越好，因為這會鼓勵葡萄藤之間為吸收營養而相互「競爭」，從而提高果實的品質。

作者： 吳怡瑤 / WU Yiyao

編輯： 馮帆 / Nina Fan Feng

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