主婦才知道的「食物儲藏法」！再也不擔心年貨買多了

春節臨近，家家都備起了年貨。大量的食物，可能過完春節都吃不完。如何儲存成了一大難題。

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儲存不當，會讓食物變質、腐爛。但一股腦兒塞進冰箱，可能影響風味和營養價值。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀權威專家，按照食物種類的不同，生熟狀態的不同，為你總結一份「食物最佳儲存法」。

受訪專家

上海華東醫院主任營養師 陳霞飛

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

食物的最佳儲存法

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蔬菜

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。

如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。

魚類和生肉

存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要散著放。

生的主食

米、麵粉、豆類等生的主食可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱；麵粉和豆子都要密封。

已烹調過的熟食

米飯、饅頭、麵包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

做熟的肉食

湯羹類

喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下保存。

如果要過兩天後再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。

特別提醒：

用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。

8個誤區讓食物壞得快

一些錯誤的儲存方法，容易讓食物營養損失、口感變差。以下8個儲存誤區應該避免：

誤區1：

綠葉菜密封后放入冰箱

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

誤區2：

沒熟的水果放入冰箱

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態。

例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

誤區3：

剩飯剩菜裸露放入冰箱

這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。

建議：剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

誤區4：

雞蛋存放前先清洗

雞蛋存放前先清洗，會加速了雞蛋變質。因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。

建議：一般來說，品牌盒裝蛋無需再清洗；未經清洗的散裝雞蛋，可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。

誤區5：

大塊食物不拆開儲藏

反覆解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

誤區6：

把果蔬混在一起存

很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，容易提早腐爛。

建議：不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，減少乙烯的釋放，延緩變質。

誤區7：

乾貨、糧食、堅果不密封

乾貨、糧食、堅果等往往被認為是耐儲存的食物，但事實並非如此。

如果不密封保存，粉絲、腐竹等乾貨易吸水變質，大米、麵粉和穀物容易發霉、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發生氧化，產生哈喇味。

建議：乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裡，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。

誤區8：

食用油放在灶台上

爐灶旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃里，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。

本期編輯：劉雲瑽

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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