糖友吃山藥有哪些好處？怎麼吃效果最好？

山藥到底是升糖還是降糖，一直是個受爭議的話題。其實說它升糖肯定是對的，但說它降糖也有道理，關鍵要看糖友們怎麼吃。今天，就帶大家來了解一下山藥。

山藥為什麼適合糖尿病患者？

山藥含有各類維生素，還含有黏液蛋白、膽鹼、16種氨基酸及硒、磷、鎂等多種礦物質。山藥含有能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，胃脹時食用有促進消化的作用；山藥含有足夠的膳食纖維，有助於產生飽腹感，有利於減肥瘦身。

山藥的升糖指數為52，屬於低血糖生成指數食物。山藥中的粘液蛋白，能減緩糖類吸收，抑制餐後血糖急劇上升，同時避免胰島素分泌過剩，有效調控血糖；山藥還含有澱粉酶消化蘇，能夠分解糖類，可減少血液中糖分的積存。山藥有降低膽固醇的作用，能預防糖尿病並發冠心病和高血脂症。

糖友們該如何選擇山藥？

山藥有很多種，對於控制血糖的作用各有不同，可以通過它們的外形和口感來判斷。

常見的像擀麵杖粗大、新鮮根須多的山藥，水分含量高，非常爽脆，適合炒菜，代替主食，有利於控制血糖。而像手指細的鐵棍山藥，一般用生山藥片煮水喝。由於澱粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。

這裡教糖友們一個小技巧，掰開山藥側面，黏液越是豐富，其中的山藥多糖含量就越高，越能混合其他食物，阻礙澱粉的消化分解，從而減緩餐後血糖的上升。可見，黏液越多的山藥越適合糖友。

糖友該怎麼吃山藥？

山藥+排骨：山藥和排骨一起食用，營養可以互補，能為人體提供豐富的營養，增強身體的免疫力和抗病能力。

山藥+薏米：山藥的升糖指數低，能緩解血糖上升速度，薏米中的微量元素硒，可修復胰島β細胞並保護其免受損害，二者搭配食用，控糖效果更佳。

山藥炒時蔬：山藥可以搭配各種蔬菜、木耳，口感清脆爽口。

在烹飪山藥的過程中，糖友們可以盡量切得大塊些，這樣不僅有助於保留營養，還有助於減緩血糖的升高速度。但如果發現山藥表面有異常斑點，則不宜食用。

糖友們吃山藥的時候，需注意減去其相對應的主食量。雖然山藥在各種薯類以及含澱粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山藥，替換掉25克米、面等主食。

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