5星大廚分享，10道經典冷盤配方，2018春節「刮油」必備！

蓑衣黃瓜

主料

黃瓜兩條

輔料

生抽、辣椒

芝麻油、蔥

醋、花椒

食用油、食鹽

白糖、筷子

蓑衣黃瓜的做法步驟

1. 將黃瓜洗凈用筷子固定在兩邊

2. 用刀呈平行面切下去，切到筷子阻隔的地方收刀

3. 將一條黃瓜全面平面切完

4. 切好的黃瓜翻轉到因筷子阻隔沒有切到的那一面，用刀斜著切，

5. 整個黃瓜切完後就成了蓑衣狀，擺到盤中

6. 兩條黃瓜全部按上述方法切好

7. 將蔥辣椒切好備用

8. 鍋內倒油燒熱後放入蔥辣椒花椒改小火炸香

9. 炸好後倒出

10. 將炸好的調料里倒入生抽，芝麻油，醋，白糖，少許食油一起攪勻

11. 攪勻的調料倒在切好的黃瓜上

蒜蓉豇豆

主料

豇豆適量

輔料

蒜適量、香蔥適量

小米椒適量、香油適量

香醋適量、鹽適量

做法步驟

1. 豇豆摘去頭尾

2. 洗凈後焯水

3. 熟透後撈出瀝干水份（豇豆焯水後自然晾涼比較好，不傷胃）,切段

4. 切段放盤裡備用

5. 蒜剝去蒜皮

6. 搗成蓉

7. 蔥切末

8. 搗成蓉的蒜裝入一個小碗里

9. 加入香油，香醋，鹽、味精調好汁

10. 淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。

涼拌豬耳朵

主料

豬耳朵

輔料

胡蘿蔔、香菜

蔥、蒜末

醋、香油

味精、白糖

做法步驟

1. 準備原料。

2. 豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。

3. 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。

4. 把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

花生拌西芹

主料

花生200克、西芹250克

胡蘿蔔 50克

輔料

八角 半隻、醬油適量

鹽適量、雞精適量

白糖適量、醋適量

花椒油適量、

做法步驟

1. 鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；

2. 西芹去筋切丁；

3. 煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁；

4. 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；

5. 撈出瀝干；

6. 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；

7. 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

涼拌魔芋絲

主料

魔芋絲一盒、黃瓜一根

木耳10克、小紅辣椒2個

香菜適量、

輔料

鹽2克、生抽5毫升

醋15毫升、雞精2克

香油幾滴

做法步驟

1. 準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2. 將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3. 鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

4. 將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5. 鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6. 將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7. 將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

8. 吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

涼拌素三絲

主料

豆腐皮兩張、黃瓜半根

胡蘿蔔半根

輔料

香菜少許、

做法步驟

1. 豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔全部切絲；

2. 豆腐絲和胡蘿蔔絲入鍋焯熟；

3. 焯好的豆腐絲和胡蘿蔔撈出來瀝干水放涼；

4. 加上黃瓜絲、香菜再加上所有的調味料拌勻即可;快手菜：酸辣可口，能開胃解膩。

涼拌木耳藕片

主料

藕300g、木耳泡發一把

小蔥一根、香菜一顆

蒜兩瓣、油辣子兩勺

花椒油半勺、生抽兩勺

陳醋一勺、糖一小勺

鹽一小勺、熟白芝麻一小勺

熟花生碎一把

涼拌木耳藕片的做法步驟

1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜如圖切好

2. 藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘後放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用

3. 開始放調料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺

4. 兩勺油辣子(這個根據自己承受度酌情)

一勺陳醋，兩勺生抽

5. 半勺花椒油

6. 一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻

7. 熟花生用刀碾碎，一把

8. 所有調料放好，拌勻了即可

剁椒皮蛋

主料

皮蛋3隻、青尖椒3根（30克，紅尖椒也一樣）

輔料

油20克、醬油5毫升

醋5毫升、糖2克（半小勺）

做法步驟

1. 食材備好

2. 皮蛋去殼，切皮蛋的刀可以抹一層薄油

3. 一切四，在盤子里擺好

4. 青尖椒洗凈切丁

5. 熱鍋里加些油，爆香青椒丁

6. 改小火，加醬油

7. 加糖

8. 加醋

9. 翻炒出香味

10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，請忽略

11. 夏天裡一道清新爽口的小菜，很簡單，很美味，比單純蘸醬油吃口感豐富多了。

酸辣涼拌木耳

主料

木耳1大把、香菜1把

大蒜5瓣

輔料

辣醬2勺、香油1勺

醋3勺、醬油（熟）2勺

鹽少許

做法步驟

1. 取木耳1大把，提前溫水泡發，清洗乾淨。焯燙木耳，水開後倒入，煮制2分鐘左右，撈出後過涼。控干水分備用。

2. 適量香菜切段，4-5瓣蒜切末備用。辣醬：2勺

3. 調碗汁：香油1勺、醋3勺、醬油（熟）2勺、鹽：少許，因為醬油有一定的鹹度，所以鹽的用量請根據自己的口味酌情增減。

4. 將碗汁、辣醬、香菜、蒜末一起和木耳拌勻即可。

涼拌番茄

主料

番茄3個、白砂糖適量

輔料

鹽

做法步驟

1. 準備材料

2. 番茄祛締，用鹽輕輕搓洗外皮清水沖洗乾淨。用水果刀切成薄片。

3. 擺盤

4. 撒上白砂糖。

5. 用保鮮袋包起來，放入冰箱冰鎮後既可！當水果、當冷盤都非常棒呢！

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