特級廚師調素餃子餡的秘方！

餃子除了Q彈的餃子皮，最重要的就是好吃的餡啦！

| 1.蓮菜素肉餡 |

/ 食材 /

素五花肉100克，素肉200克，蓮菜500克

姜，鹽，醬油

花椒油，香油

/ 步驟 /

1.把素肉剁蓉，素五花肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入餡中。加入100多克姜水。姜、蓮菜，加適量鹽、攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

| 2.青瓜餡 |

/ 食材 /

黃瓜1000克，香菜

精鹽，素蚝油

香油，十三香（少許）

/ 步驟 /

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將香菜剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

/ 提醒 /

1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

| 3.木耳餃子餡 |

/ 食材 /

黑木耳500克，素肉200克，

薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

/ 步驟 /

1.將素肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入餡中攪拌均勻即可。

/ 提醒 /

木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

| 4.豆腐素餃餡 |

/ 食材 /

白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克

香菜若干，老抽，白糖

豆腐乳，香油

/ 步驟 /

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

/ 提醒 /

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

========== END ==========

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祈願:天下和順,日月清明;風雨以時,災厲不起;國豐民安,兵戈無用;崇德興仁,務修禮讓;國無盜賊,無有怨枉;強不凌弱,各得其所;人無病厄,富貴康寧;長壽好德,善始善終.

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