番茄為什麼變得不好吃了？

健康 02-12

立春之前的某一天，一位在農場當經理的朋友送來一袋蔬菜，還有幾盒草莓。

他種的小白菜、小油菜之類，我覺得味道一般般，只有草莓很好吃。不過，今天我又發現了新的美味——

番茄

。

這種番茄其實長得非常丑。

小的才雞蛋那麼大，最大的也只有小蘋果那麼大。

形狀也不夠完美，有些有點扁，還有些有點疤痕。

顏色是深橙紅色，最熟的番茄已經紅得發紫。

如果它們擺到超市裡，估計根本沒什麼人會理會

，因為超市裡鮮紅、粉紅色的，各種色澤艷麗形狀渾圓完美的番茄太多了。

但是，我用它烹調了一盤番茄炒蛋，才知道它味道如此濃郁，非一般冬日大棚番茄可比。

第二天，我又把它當水果吃，發現它雖然皮有點厚，但汁液豐富，酸甜適度，真的太好吃了！

我不禁感慨，冬天真的很少吃到這樣美味的番茄，原來大棚番茄也能這麼好吃。

於是我發微信問農場經理，

這是個什麼品種？怎麼平日在市場上從來看不到呢？

經理答覆我說，

這個番茄品種是某農業公司從日本引進的，叫「原味一號」，味道特別好。

不過，美中不足，

它對植物病毒抵抗能力太差。

今年就感染了病毒，長得很不好。看到番茄半死不活的樣子，他想乾脆把這些番茄苗拔掉算了。

最後死馬當活馬醫，把番茄苗留下來了，但因為病毒病的緣故，結出來的番茄又少又小，賠錢了。

他解釋說，之所以我覺得這些番茄特別好吃，除了品種特點之外，還有

成熟度

的原因。

他是等番茄

充分成熟之後

才採摘的，這樣味道

雖然酸甜濃郁，但很快就會變軟，運輸時容易受傷，儲藏也很困難

。

沒錯，我看看袋子里的番茄，有兩個已經成熟得裂開口子了。

我說，反正是自己吃嘛，不嫌棄它們長得難看，也不嫌棄它們熟得有點軟。

那些顏色濃得發暗的更好——深紅色的是番茄紅素，濃橙色的是胡蘿蔔素，哪個多了我都喜歡。

把照片發到網上，網友們的問題就一個一個扔過來。

網友A：

對番茄有戒心，看著紅的，大多是催熟的吧。

我回答說：

正常熟的番茄，如果顏色紅得發紫，就經常被消費者誤解，不肯買。

其實顏色深是番茄紅素和胡蘿蔔素含量高的表現。

無論是催熟還是自然熟，

色素含量都和顏色的濃郁程度成正比

，肯定是不會騙人的。

番茄紅了說是催熟，不紅就說是不熟就採下來，你讓農民怎麼辦呢？

成熟的番茄（沒有任何濾鏡哦）

▼

你看我圖中的番茄，十成熟的就是紅得發紫。放在超市，會有人買么？再說沒等買走，就軟爛了。換了你當農民，你也要趁著沒有全熟提前採收下來，而不會讓熟番茄爛在超市裡。

網友B：

冬天的西紅柿還有營養價值嗎？冬天的大家都知道肯定是大棚種的，口感和營養比夏天的差很多。

我回答說：

冬天光照、溫度不足，

蔬果的營養素含量往往比夏天種的產品低一些

，比如說維生素C含量少一些。

正因如此，我們更應當額外多吃一些來彌補，而不是乾脆不吃啊！不吃豈不是等於零嗎？

網友C：

一直都擔心，番茄是不是農藥特別多？表面的農藥殘留怎麼處理啊？要不要去皮？

我回答說：

番茄不屬於農藥殘留多的蔬菜

。它皮厚，表面噴什麼都很難滲進去。再說，通常「果實類」、「種子類」的蔬菜中農藥殘留是最少的。根莖葉會相對多一些。

所謂
果實類
，包括各種茄果類（茄子、番茄、青椒等）和瓜類（冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等），還有秋葵這種。

所謂
種子類
，主要是嫩豆類（嫩豌豆、嫩毛豆、嫩蠶豆等）。

植物是不會特意把污染物質往自己下一代送的…

由於多年的食品安全治理，以及農業生產技術提升，高毒高殘留農藥禁用等措施，

目前大城市的農藥殘留情況已經比前些年好多了。

90年代才可怕呢...儘管那時候你完全不在乎。

網友D：

果實類安心了，但是不是葉子類的蔬菜最危險呢？我從來不吃葉子菜，害怕。

根莖類的不噴葯，會比較安全吧，我就吃這些。

我回答：

農藥不僅僅是用來噴的哦，有

多種施用方式

。

拌種、拌土、灌根、撒施......都是直接入土的。即便噴施，最後也會落在土中。

長時間難分解的化學物質殘留，通常是根部含量最多。

葉子營養最好，抗污染物質也最多。單怕葉子農藥多而不吃，是很可惜的啊。

網友E：

為什麼那麼好吃的番茄品種不多種點呢？為什麼市面上的都不好吃呢？

我回答：

因為好吃的品種往往不耐植物病毒、不耐受壞天氣、或者產量低，或者長相不好，或者容易軟爛不耐儲藏不便運輸。

人沒有十全十美，蔬菜水果也一樣。可惜銷售商需要的是

耐運輸、耐儲藏

，消費者則總是

用長相來判斷

。於是

內在的口味和營養

往往就被所有人忽視了。

就好比說，一個內心美好、人品優秀的女人，因為她沒有外表足夠美麗，往往被人所忽視。

人是視覺動物。一眼沒看上，也就沒有興趣去探求她的內心了……

讓我們擺脫這些人性之弱點，更多地信任農民，更多地了解那些不夠大、不夠美、容易軟爛、容易生蟲的蔬果吧，讓我們肯於為這些產量低、風險大的食物多付點錢吧。只有這樣，美味又營養的蔬果才能逐漸回到我們的餐桌上。