油羅街的年「味」
在梅州，有著這樣一片騎樓街區，見證了梅州歷史的發展，出產了令人垂涎欲滴的「老街美食」，產生了90%梅州人的記憶與情懷······
她，就是梅城江北老街。
老街的大小街道都有著其獨特的歷史紀念意義。有紀念民主革命先驅孫中山的中山路，有紀念辛亥革命著名將領鄧仲元的仲元路，有紀念明代修建梅州古城功臣葉文保的文保路，有紀念「黃花崗七十二烈士」之一周增的周增路，有紀念北宋諫議大夫劉元城的元城路，有紀念南宋末丞相文天祥的凌風路，還有紀念南朝鄉賢程呅的義化路······
梅城老街的第一個故事的主角，是響噹噹的油羅街。
前幾天的老街改造工程，使得舊的油羅街路牌不見了蹤影，只能看到各家商戶門口的牌子。
油羅街是梅州大名鼎鼎的「炸品一條街」。整條街的店鋪幾乎都在賣客家傳統炸品。
其中名氣最響、規模最大的便是這家油羅後廠了。
客家傳統習俗中，農曆十二月二十五日為「入年架」，客家人從這天起，便著手準備過年的事物和用品。
（老奶奶在準備炸芋圓的材料）
作為客家新年必備的食品——各種客家傳統炸品，歷年都是大家年貨的首選。
且隨著社會的發展，越來越多的客家人選擇直接買而不是親手做這些炸品。
因此，每到過年，油羅街被前來購買炸品的人圍得水泄不通早已家常便飯。
（炸品製作現場）
客家炸品種類眾多，煎圓、饊子、南瓜圓、油角等等不下幾十種。
饊子
饊子，是梅州家家戶戶最常見的炸品之一。
將各種材料添加和好面後，用刀切成條狀，是製作饊子的第一步。
最關鍵的一步，就是「拈（捏）饊子」。
拈得重了，饊子會爛、容易掉；拈得輕了，饊子沒有「花樣」，且炸不透。
（拈好的饊子）
饊子拈好後，下油鍋炸透上色即可。
炸好的饊子口感酥脆，味道咸香，入口即碎。若在和面時加入了藠，則更多了一份香氣。
南瓜圓（丸）
將南瓜刨凈後洗乾淨，刷成絲，再加上糯米粉、生薑絲、花生、鹽等配料，製成干餡。
將干餡放入成型的工具中，下入油鍋炸。
炸透成型後即可食用。
南瓜圓口感酥脆，香咸中帶著南瓜的鮮甜，很是獨特。
除此之外，還有許多炸品和非炸品等你發現和品嘗。
煎圓（丸）
油角（未炸）
（月光糕）
老街的年「味」，油羅街找得到。
關於老街的更多，我們下期再見。
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