徽州的年，缺不了的年貨，缺不了的味道
說到年，當你結識徽州之後，在你的腦海里，卻如何也繞不開這個名字了，很多來過徽州的朋友都說，在這裡，總有一種很深的歸屬感，我想，這大概就是徽州文化的魅力吧。
中國人對吃情有獨鍾，而如今，徽州的年，依舊留存著一些古老、傳統的關於吃的記憶。那平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了徽州人的人生和倫理，人們成長、相愛、離別、團聚，在除夕的一桌年夜飯中，折射出人生百味。
徽
州
年
貨
傳
統
民
俗
徽州人的新年，是從殺豬飯開始的。臘月里，孩子們放了寒假，在外打工的人們也陸續回了老家，一場殺豬飯，將鄰里鄉親聚在一起，同在一個屋檐下，生火，殺豬，做飯，用一頓豐盛的飯，凝聚族人，結成羈絆。
年豬殺下來的肉，做成臘肉、火腿和臘腸，掛在檐下風乾，作為春節最重要的年貨。
從小年開始，徽州的年味越來越濃。在黟縣，各家各戶做起了一種叫「打食桃」的米餜。種叫作「食桃」的米餜類食品的民間習俗與製作技藝，歷史久遠，傳承至今，已成為當地「非物質文化遺產」的代表性項目。
食桃餜，一種用「桃」形磨具製作的米餜
製作食桃的「米粉」，是用優質秈米摻入一定比例的糯米加工而成的混合米粉；而「加工」方式，最好用原生態的石磨研粉或水碓舂粉為最佳，用機器加工的次之。
而製作食桃模的木料，必須選用木質細膩、紋路縝密的石楠木、黃柏、棗木、桃木等製作，經得住反覆的敲打，也不便於雕刻。
「食桃模」上雕刻著的圖案，要將麒麟送子、壽星福星和元寶等巧妙地繪製在「桃形構架」圖案中，採用徽州木雕的相關技藝，相得益彰、寓意深長。
在傳統的徽州古村裡，豆腐和年糕有著同等的地位，是春節必不可少的食材之一。尤其是歙南的山村，幾乎家家都會做豆腐。
磨黃豆、煮豆漿、打鹵、壓模，每一步都必須拿捏的恰到好處，才能做出做出上等的豆腐，這種純手工做出來的豆腐，我們稱之為「老豆腐」。豆腐之於新年，之所以重要，在於它的多變。可以做成毛豆腐、豆腐包、豆乾、豆腐乳、油煎豆腐，做豆腐的過程中還有豆花、豆漿、豆皮、豆結。
徽州人的春節，不光主食的豐盛與美味，對糕點小食，也有自己獨特的偏愛。
頂市酥，又名紅紙包、麻酥糖，是徽州特色名細糕點，用脫殼的芝麻、白糖，配以少量的麵粉，拌以飴糖精緻而成，成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，香甜酥麻。
「拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂。」是徽州地區的一句俗話，過去的時候，「頂市酥」是要到每年的春節期間才有應市的主打「年貨」，是徽州民間春節時家家戶戶必備的傳統糕點，又是過去徽商外出饋贈親友的禮品。由此可見，頂市酥在徽州人心中的地位。
在古時，一盒頂市酥代表的不僅僅是一份年節的手禮，更是徽州百年的文化的印證，頂市酥的腳步，是緊緊隨著徽州的形成和發展的；而它的製作技藝，則是衡量一個徽式糕點師傅水平高低的標尺。
徽墨酥是徽州傳統精品特產，俗稱「芝麻糕」。其造型是一般徽墨墨錠的標準尺寸，酥體從外到內烏黑油亮，甜醇香酥，被人稱為「能品嘗的徽墨」。其成品呈深黑色、甜酥入口即化、潤濕度適中、滿口噴香、不粘牙，具有潤喉、滋肺、烏髮的功效。
徽州是徽墨之鄉，古徽州注重文教，治學興盛，因此，徽墨酥的名字寓意為：「食之，滿腹墨水學問」。故每逢年節，長輩必為家中孩童，親手遞上幾包，為其新一年學業有成、知識有獲，祝以美好願望。
「四物」指的是核桃仁、枸杞、紅棗、葡萄乾四樣，每一樣都是冬日進補的佳品，不用擔心進補過度，日常小食，隨意就好。
麥芽糖、白糖、油按照固定的比例熬成糖漿後，把炒熟的黑芝麻倒入糖漿中，再將「四物」放入其中，翻炒均勻後起鍋，將未成形的黑芝麻糖倒入方形木質模具中壓制塑形，然後在稍冷卻後，切片，入包裝，一款冬日養生小食「四物芝麻糖」便做好了。
玉條酥和四物芝麻糖的製作工藝如出一轍，最大的區別在於二者原料的不同，玉條酥只有黃芝麻，相對於口感比較純粹，芝麻的香味更加濃郁。如果你偏愛芝麻的香味，這一定是你不二的選擇。
凍米糖是一款延續百年的江南小切，可以說是家家戶戶必備的食品。過年拜年時，主人端上桌的茶點裡必定有它，否則就缺少了一些傳統年味了。
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